Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido impulsa ese nuevo rol. Te forma para diseñar propuestas líquidas de alto valor, liderar proyectos innovadores y comunicar, gestionar y desarrollar experiencias que marcan la diferencia en la alta gastronomía y la restauración contemporánea.

¿Por qué este Máster transformará tu perfil profesional?

Nueva Sumillería, Visión Global: Domina el universo líquido contemporáneo: vino, nuevas categorías de bebidas, NoLo, mixología, sostenibilidad e innovación aplicada a la gastronomía actual.
Innovación en Propuestas Líquidas y Rol Estratégico del Sumiller: Aprende a diseñar propuestas líquidas diferenciales, comunicar con impacto y asumir roles estratégicos más allá del servicio en sala, integrando visión de gestión.
Aprende de los Mejores: Fórmate con un claustro de referencia formado por profesionales de la alta gastronomía, la innovación líquida y la consultoría especializada que lideran hoy el sector.
Metodolodía híbrida y práctica: Combina formación online con una metodología experiencial basada en catas técnicas, casos reales y desarrollo de proyectos aplicados al contexto profesional.
Diferenciación con proyección internacional: Potencia tu perfil con la certificación WSET Nivel 3 en Vino.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

20 plazas máximo
Máster parcialmente bonificable por FUNDAE
Modalidad semipresencial
Lugar de impartición: estancia presencial en Basque Culinary Center

QUÉ CAPACIDADES DESARROLLARÁS EN ESTE MÁSTER

Bases sólidas de sumillería profesional: Domina el servicio, la gestión de bodega, el análisis sensorial y los fundamentos clásicos del oficio con un enfoque actual y profesional.

Visión global del mundo líquido contemporáneo: Comprende vinos, destilados, fermentados, bebidas NoLo y nuevas categorías, integrando su valor gastronómico, cultural y comercial. Incluye preparación para la certificación del WSET Nivel 3 en Vino.

Innovación y diseño de propuestas líquidas: Aprende a crear bebidas propias, cartas diferenciales y experiencias líquidas alineadas con la identidad del proyecto gastronómico.

Gestión y rentabilidad del departamento de bebidas: Planifica compras, controla inventarios, incorpora herramientas digitales y toma decisiones con criterio económico y estratégico.

Experiencia, comunicación y liderazgo: Diseña maridajes y armonías memorables, comunica con impacto y asume un rol estratégico como sumiller en entornos de alta exigencia.

SALIDAS PROFESIONALES DEL MÁSTER

1. Sumiller en alta gastronomía y restauración de excelencia
2. Gestión de bodega y responsable de la oferta líquida
3. Especialista en bebidas para departamentos de F&B
4. Consultoría y asesoría en bebidas
5. Desarrollo de experiencias líquidas y eventos enogastronómicos
6. Divulgación especializada
7. Emprendimiento en el sector bebidas

Metodología:

El máster se desarrolla en formato semipresencial (híbrido), combinando formación online y presencial. Esta estructura favorece la flexibilidad para profesionales en activo y garantiza una experiencia inmersiva durante los períodos presenciales.

METODOLOGÍA ONLINE

Durante la parte online ofrece una experiencia de aprendizaje estructurada y pensada para quienes necesitan autonomía sin renunciar al acompañamiento ni a la calidad académica.

Contenidos y recursos audiovisuales: Ofrecemos contenidos contemporáneos, diseñados para ser relevantes y aplicables a tu actividad profesional. Además, a través de vídeos explicativos y demostrativos, te guiamos paso a paso en cada tema. Estos recursos facilitan la comprensión visual y práctica de los conceptos clave

Masterclasses con expertos/as: Sesiones magistrales, impartidas mediantes vídeos por profesores/as y expertos/as del sector.

Clases en directo: Cada semana tendrás acceso a clases en directo con profesores expertos, para profundizar en los contenidos, resolver dudas y compartir experiencias. Aunque las clases se graben y queden disponibles para ser vistas, la participación en directo, enriquece la experiencia.

Actividades interactivas y retos: Ponemos a prueba tus conocimientos con ejercicios, test, prácticas en vídeo, retos y participación en foros. Una forma dinámica y efectiva de consolidar lo aprendido.

Acompañamiento personalizado: Tu aprendizaje es guiado por un/a tutor/a que te motiva, resuelve tus dudas y te ofrece retroalimentación personalizada para ayudarte a alcanzar tus objetivos

Planificación semanal: Te proporcionamos una planificación clara de tareas semanales, lo que facilita tu organización. Cada semana tendrás entregas clave que garantizan el buen seguimiento y aprovechamiento del curso, así avanzarás de manera constante y estructurada.

?METODOLOGÍA PRENSENCIAL:

La parte que se imparte de forma presencial se plantea como una experiencia formativa intensiva, diseñada para vivir el oficio del sumiller desde dentro y la experiencia BCC rodeado/a de referentes del sector y en escenarios reales:

Catas técnicas, degustaciones temáticas, talleres de armonías y ejercicios de análisis sensorial, enfocados en el desarrollo de una percepción profesional del vino y las bebidas.

Workshops de diseño de experiencias líquidas, donde se desarrollan proyectos en grupo aplicando metodologías creativas y de innovación, de sensorialidad, afinación y creación de bebidas.

Masterclasses con referentes del sector, un equipo docente internacional compuesto por profesionales expertos en las diferentes materias del curso.

Visitas a zonas de producción y espacio gastronómicos reales como: viñedos, destilerías, fábrica de cervezas, sidrerías y restaurantes de referencia.

Retos prácticos y dinámicos de resolución de problemas orientados a desarrollar habilidades en gestión comercial, diseño de maridaje, y toma de decisiones en contextos enológicos.

?Talleres de servicio en restauración, tanto en los espacios de aprendizaje de la Facultad como en restaurantes de la zona.

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Proyecto individual o en grupo basado en un reto real del sector vitivinícola.
Asesoramiento de tutores especializados durante todo el proceso.
Presentación final ante un panel de expertos del sector.

PRÁCTICAS CURRICULARES EXTERNAS

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

LEARNING JOURNEYS

Son viajes de aprendizaje en los que viajarás a diferentes regiones vitivinícolas de gran tradición para que vivas experiencias, aprendas y te inspires a través de visitas a bodegas influyentes.

Estos son algunos de los Learning journeys realizados en ediciones anteriores contados por nuestros Alumni.

Temario:

PLAN DE ESTUDIOS

A lo largo de 60 ECTS, el alumnado adquiere un conocimiento amplio, profundo y actual sobre el universo líquido, desarrolla competencias específicas de análisis sensorial, gestión, creación de bebidas, comunicación y liderazgo, y se entrena en la ejecución técnica de la sumillería en contextos exigentes. El aprendizaje se completa con prácticas reales, talleres especializados y visitas profesionales a territorios y centros de producción, integrando innovación, sostenibilidad y visión 360º como ejes transversales.

Módulo 1: Análisis sensorial y perfeccionamiento en cata

Este módulo profundiza en la sensorialidad del consumidor para conocer sus preferencias al beber, y se adentra en los fundamentos y metodologías del análisis sensorial para interpretar, describir y evaluar las bebidas. También se sumerge en diferentes tipos de catas amplificando tu capacidad perceptiva a través de los sentidos. Y por último, descubre un vocabulario específico e impulsa a crear un lenguaje propio para plasmar toda la experiencia sensorial.

Metodología de análisis sensorial y estudios del consumidor
Sistemas y técnicas de cata
Metodología de cata
Cata afinada
Calibración sensorial y desarrollo de competencias para la cata
Ejercicios prácticos de calibración
Desarrollo de un sistema propio de cata
Construcción de un vocabulario sensorial

Módulo 2: Mundo líquido contemporáneo

Este módulo está dedicado íntegramente al universo líquido contemporáneo. Desde una visión novedosa de las bebidas, a través de las materias primas que las constituyen y de las técnicas que se utilizan para su elaboración, se va desgranando una a una, toda su composición y principales características. Se habla de historia, de producción, de elaboración, de tipología, ... Se conocen desde un punto de vista teórico y práctico a través de múltiples catas y visitas.

En este módulo se despliega una visión integral, holística y extendida de todo el mundo líquido que hoy se vincula a la gastronomía.

Materia prima: frutas I, la uva
Cultivo de la vid (viticultura)
Vino (fermentado)
Destilados del vino (cognac, armagnac, brandy, etc)
Destilados de uva (grappa, orujo, etc)
Materia prima: frutas II, manzana y otras
Manzana (sidra y calvados)
Pera (perada y eau-de-vie)
Ciruela (bebidas artesanales y slivovitz)
Cereza (kriek y kirsch)
Frutas de hueso y frutas secas (albaricoque, higo, membrillo, etc)
Frutas tropicales (piña, guayaba, mango, maracuyá, etc)
Otras frutas (cassis, frambuesa, arándano, etc)
Materia prima: Cereales
Cultivo y tratamiento del cereal (cebada, trigo, centeno, arroz, etc)
Fermentados de cereal (cerveza y sake)
Destilados de cereal (vodka, gin, whisky, etc)
Macerados y NoLo de cereal
Materia prima: Plantas
Cultivo y tratamiento de las plantas útiles (ágave, caña, yuca, etc)
Bebidas fermentadas de plantas (pulque y cauim)
Bebidas destiladas de plantas (ron, cachaça, tequila, etc)
Bebidas Nolo de plantas (café, té, infusiones y kombucha)
Otro mundo líquido
Zumos naturales gourmet

Módulo 3: El rol del sumiller: creación y evolución

Este módulo ofrece una visión integral y actualizada del rol del sumiller. Desde su origen histórico hasta su función en la restauración contemporánea, se analiza el valor gastronómico del sumiller, su interacción con el ecosistema del restaurante, su contribución al servicio y su potencial como creador de experiencias. Se abordan además conceptos de marca personal, excelencia profesional, liderazgo de equipos y referencias internacionales, fomentando la construcción de una identidad profesional sólida, diferenciada y alineada con las exigencias del mercado actual.

Origen y transformación del rol del Sumiller
Identidad, competencias y valor gastronómico
El Restaurante como ecosistema gastronómico
Contextualización, definición y clasificación de restaurantes
Comprender el restaurante como organismo vivo: cocina, sala, bodega, cliente
El equipo: Figuras, funciones, apariencia, etc
Organización del servicio: flujos, rangos y protocolos colaborativos
Mise en place avanzada para bebidas y armonías
El servicio y sus fases
Sumillería global: nuevas bebidas, formatos, contextos de consumo
Tendencias en sostenibilidad líquida: km0, biodinámicos, NoLo…
Taller de autoconocimiento
Taller de marca personal, posicionamiento gastronómico y visibilidad profesional (redes, concursos, comunidad y medios)
Taller de liderazgo y gestión de equipos
Rutas líquidas: formación continua, experiencias, viajes y networking

Módulo 4: Gestión 360 de la oferta y la bodega

Diseñado para desarrollar una visión estratégica y operativa del departamento de bebidas. Se abordan áreas clave como psicología del cliente, comportamiento de consumo, tendencias, rentabilidad, logística, proveedores, legislación, así como técnicas de marketing, comunicación y venta. El módulo capacita para seleccionar, estructurar y presentar una carta de bebidas con criterio comercial, estético y gastronómico. Así como para gestionar una bodega incluyendo conceptos como rotación o conservación de las bebidas. Además, incluye herramientas digitales, análisis financiero y entrenamiento en asesoría líquida, preparando al profesional para asumir roles de liderazgo y dirección en entornos gastronómicos complejos.

Conocimiento del cliente: mercado, psicología y consumo
Finanzas, operaciones y legislación de la bodega
Finanzas y Rentabilidad del Departamento de Bebidas
Inventario, Almacenaje y Rotación de Vinos y Bebidas
Proveedores, Compras y Negociación Estratégica
Legislación y Normativa Aplicada al Mundo Líquido
Seleccionar, exponer y vender en el mundo líquido
Creación de una carta atractiva y equilibrada: criterios de selección, estructura y diseño
Marketing Digital Aplicado al Sector de Bebidas
Técnicas de Venta y Comunicación en el Servicio
Comunicación, Divulgación y Formación en el Mundo Líquido
Comunicación Multilingüe para el/la Sumiller

Módulo 5: Funciones técnicas de sumillería avanzada

Este módulo integra las habilidades técnicas esenciales para la ejecución práctica de una sumillería innovadora y de alto nivel. Se estudian técnicas de mixología, formulación y afinación de bebidas, diseño de propuestas líquidas, armonías gastronómicas y servicio avanzado. Incluye aspectos de higiene, seguridad, creatividad, servicio a distintos perfiles y coherencia estética de la presentación de bebidas. Se trabaja en talleres prácticos como los de creación de bebidas, metodologías de maridaje y excelencia en el servicio, preparando al alumno para operar en todo tipo de contextos incluyendo aquellos exigentes, creativos y de vanguardia.

Coctelería y técnicas de formularión y desarrollo de bebidas
Historia y evolución de la coctelería y la sumillería
Fundamentos técnicos de la mixología clásica y contemporánea
Técnicas actuales de coctelería moderna y creativa
Equilibrio, afinado y preparación de bebidas
Diseño y creación de propuestas líquidas
Metodología para la creación de bebidas y experiencias
Diseños para distintos tipos de cliente, menú y momento de consumo
Variables clave: ingredientes, salud, fisicoquímica, costes y gusto
Normativa de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a bebidas
Elaboración práctica: mocktails, fermentados, maceraciones, infusiones
Armonizar: Teoría y práctica del maridaje
Fundamentos del maridaje
Clasificación y tipologías
Tendencias gastronómicas en el uso de bebidas y de maridajes
Metodología práctica
Servir y presentar: del clasicismo a la innovación
Herramientas del sumiller: tipología, mantenimiento y uso especializado
Técnicas de servicio avanzado
Protocolos operativos según tipo de bebida, servicio o cliente
Tendencias y excelencia en el servicio de vinos, espumosos, cócteles y bebidas
Estética y técnica en la presentación de bebidas en sala

Módulo 6: Proyecto de Fin de Máster

El Trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo aplicar de forma integrada los conocimientos adquiridos a lo largo del programa mediante el desarrollo de un proyecto individual. Este proyecto se centra en el desarrollo de propuestas dentro del ámbito líquido.

Durante este proceso, el/la estudiante contará con el acompañamiento de una persona tutora, que le orientará en la planificación y ejecución del proyecto.

Módulo 7: Prácticas Curriculares en Empresas

Las prácticas se pueden realidad tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar las prácticas por experiencias previas.

Módulo WSET NIVEL 3

Se imparte durante una semana de abril de forma presencial en Basque Culinary Center aunque habrá clases teóricas presenciales que ya se habrán impartido y horas de estudio que ya se habrán realizado a lo largo de los otros módulos del máster por lo tanto, gran parte de la dedicación de las 70 horas necesarias para prepararse para la Certificación, ya estarán cubiertas.

WSET Nivel 3 en Vinos es una cualificación de nivel avanzado diseñada para quienes buscan profundizar su comprensión del vino. Este curso se dirige a profesionales del sector y aficionados experimentados, ofreciendo un análisis profundo de los factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los vinos tranquilos, espumosos y generosos de renombre mundial.

Para maximizar tu experiencia y preparar el examen con confianza, contarás con material exclusivo proporcionado al momento de la inscripción, que incluye un libro de estudio y un cuaderno de trabajo donde podrás registrar tus notas de cata de los 76 vinos explorados en el curso. Además, se recomiendan entre 70 y 100 horas de estudio previo para aprovechar al máximo los contenidos.

Tendrás acceso a nuestra plataforma de aprendizaje, que ofrece recursos complementarios y el apoyo continuo de la tutora para resolver dudas y guiar tu progreso. También se incluyen dos sesiones opcionales por Zoom, diseñadas para perfeccionar tus habilidades en cata y prepararte para los exámenes.

Al completar esta formación, estarás capacitado/a para describir con precisión las características de los principales vinos a nivel global, evaluarlos de manera profesional y aplicar tus conocimientos para realizar recomendaciones y selecciones fundamentadas en cualquier contexto.

*Algunas actividades podrían ser en inglés. Recomendamos tener un nivel B2 (intermedio alto) para seguirlas sin dificultad, no es necesario presentar un certificado oficial.

Profesorado:

EQUIPO DOCENTE

El máster cuenta con un equipo docente compuesto por profesores expertos en cada una de las áreas del programa: expertos en cata y análisis sensorial, enólogos, sumilleres, mixologos, desarrolladores de bebidas, pommeliers, expertos en las diferentes bebidas del programa, wset educator, masters of wine, comunicadores de bebidas, etc. Además, personas de referencia internacional compartirán a través de ponencias y masterclass su visión sobre la sumillería y la innovación en el mundo líquido.

Titulación:

Tipo de Título: Título de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
Titulación: Máster de Formación Permanente en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido y Certificación oficial Nivel 3 en Vinos WSET®

Duración:

60 ECTS

Fechas:

Fecha de inicio: septiembre de 2027
Apertura de inscripciones: 1 de febrero de 2027

Periodo lectivo: de septiembre de 2027 a marzo de 2028
periodo online: de septiembre de 2027 a enero 2028
periodo presencial: de febrero a marzo de 2028 (dos meses)
Periodo de prácticas: de abril a julio 2028. Las prácticas se pueden convalidad según la experiencia profesional.