Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica
- Grado |
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Para acceder al Grado en Dirección y Gestión Gastronómica del Barcelona Culinary Hub las vías de acceso son:
PAU
Ciclos formativos de grado superior fp
Traslado de expediente
Titulados universitarios nacionales
Estudios Extranjeros |Bachillerato extranjero/ no cumple requisitos para acceder en su sistema universitario
Estudios Extranjeros |Bachillerato sistemas educativos UE/ Reciprocidad/Internacional/Europeo
Estudios Extranjeros | Estudios de grado finalizados en el extranjero
Estudios Extranjeros |Estudios universitarios iniciados en el extranjero y no concluidos
Estudios Extranjeros |Título extranjero equiparable al de Técnico Superior
Acceso mayores de 45 años
Acceso mayores de 40 años experiencia profesional
Acceso mayores 25 años
Otros (Colectivos Minorizados o Especiales)
Requisitos: Los marcados por la normativa general y entrevista personal
Comentarios:
El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica se desarrolla bajo un enfoque internacional en el que la gastronomía es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y se concibe como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. Esta formación aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de la gestión empresarial, de tal manera que les permita a los futuros profesionales, gestionar de manera sostenible negocios y empresas gastronómicas con una visión integral del sector.
El sector de la gastronomía se encuentra en un amplio y complejo proceso de transformación a causa de múltiples factores, como sus cambios en la demanda en dependencia de los nuevos hábitos alimenticios. También por la aparición de nuevos factores que influyen en una nueva forma de entender la gestión de la restauración, como la importancia de la sostenibilidad o el peso creciente de los nuevos productos gastronómicos como ejes vertebradores de los destinos o países.
Otra de las tendencias en crecimiento que ha supuesto la transformación radical del sector hostelero con respecto al negocio ha sido la digitalización de todos los procesos y el avance tecnológico que ello conlleva, así como la incorporación de nuevas tendencias de negocio como el delivery y las dark kitchen con los protocolos sanitarios que conllevan. Hoy en día desarrollarse en el sector gastronómico implica entender cómo nuevas realidades sociales en materia de alimentación establecen nuevos perfiles y segmentos. Formarse adecuadamente en estos ámbitos se convierte en una oportunidad para tener una posición diferencial en la gestión y desarrollo empresarial.
Objetivos del programa:
Objetivos generales
El principal objetivo del grado en Dirección y Gestión Gastronómica es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado, pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.
Objetivos específicos
Los titulados y tituladas en el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica, al finalizar los estudios, podrán dar respuesta a los siguientes objetivos:
Gestionar, dirigir y supervisar los diferentes procesos propios en empresas de restauración, gastronomía o alimentación.
Desarrollar y supervisar los sistemas de producción culinaria y servicios gastronómicos para dar respuesta a las demandas gastronómicas más básicas, a las más complejas y creativas.
Generar, desarrollar y producir nuevos productos, servicios y negocios gastro-alimentarios.
Conocer la historia y antropología de la gastronomía relacionada con la historia de la alimentación y su evolución, así como las diferentes variables culturales.
Comunicar y elaborar difusiones en el ámbito de la gastronomía y artes culinarias.
Adquirir un conocimiento químico de la alimentación.
Prácticas empresariales:
Las prácticas curriculares son un elemento fundamental para el desarrollo, el aprendizaje y el conocimiento del sector para que el alumno consolide y aplique los conocimientos y habilidades adquiridas durante el grado. Las prácticas se realizan los dos últimos años y son de carácter obligatorio.
Salidas profesionales del Grado en Dirección gastronómica:
El Grado en Dirección y Gestión gastronómica forma y sitúa al alumno frente a un mercado laboral muy amplio relacionado con la gastronomía, la alimentación y la innovación. En el siguiente listado puedes consultar algunas de las áreas profesionales donde podrás desarrollar tu carrera profesional:
Ciencia e investigación gastronómica
Ciencias gastronómicas
Dirección empresas gastronómicas o de restauración
Gestión y dirección sala y servicio
Asesoría gastronómica
Comunicación gastronómica
Marketing gastronómico
Técnico/a profesional gastronomía
Food I+D
Chef
Temario:
Primer curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Fundamentos de empresa y modelos de negocio gastronómicos 6
1 Fundamentos de contabilidad financiera 6
1 Fundamentos de marketing y comercialización 6
1 Entornos gastronómicos globales 6
1 Sociología de la empresa, del consumo y la alimentación 6
2 Físico-química de los productos y procesos culinarios gastronómicos 6
2 Neurogastronomía I 6
2 Nutrición, intolerancias y estilos de vida 6
2 Tradiciones culinarias, cocinas y técnicas ancestrales 6
2 Productos, técnicas y manipulación de productos de origen vegetal
Segundo curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Entorno jurídico de empresas gastronómicas 6
1 Diseño organizativo y cultural empresarial de empresas gastronómicas 6
1 Marketing experiencial y fidelización 6
1 Agendas internacionales, sostenibilidad y alimentación 6
1 Productos, técnicas y manipulación de productos de origen animal 6
2 Logística en abastecimiento, cocina y sala en el sector gastronómico 6
2 Desarrollo de productos gastronómicos de vanguardia y gastronomización 6
2 Práctica analítica y creativa en laboratorio 6
2 Técnicas culinarias de ingredientes y productos innovadores6
2 Inglés profesional para el sector culinario y gastronómico 6
Tercer curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Panadería, pastelería y repostería 6
1 Estrategia competitiva e internacional 6
1 Macrotendencias y sostenibilidad en el sector gastronómico (Optativa) 6
1 Contabilidad y Análisis financiero avanzado (Optativa) 6
1 Emprendimiento e innovación en proyectos gastronómicos (Optativa) 6
1 Gestión de sala en alta gastronomía y de las franquicias (Optativa) 6
1 Diseño de experiencias gastronómicas para alta gastronomía y franquicias (Optativa) 6
2 Neurogastronomía II 6
2 Bromatología 6
2 Sumillería y cata de bebidas 6
2 Conceptualización holística de experiencias y espacios gastronómicos 6
2 Prácticas curriculares en empresa I 6
Cuarto curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Diseño de alimentos, robótica y tecnología 6
1 Pensamiento para el diseño de metodologías ágiles 6
1 Análisis de datos y transformación digital 6
1 Gestión del cliente gastronómico (fidelización y postventa) 6
1 Instrumentos de financiación (Optativa) 6
1 Proyectos de financiación mediante aceleración (Optativa) 6
1 Gastronomía, turismo y modelos de negocio (Optativa) 6
2 Prácticas curriculares de empresa II 24
2 Trabajo fin de grado (TFG) 6
Trabajo fin de grado
El Trabajo de Final de Grado es un trabajo autónomo e individual que el estudiante tiene que realizar bajo la orientación de un/a tutor/a. Este trabajo permitirá al estudiante mostrar de forma integrada los contenidos formativos recibidos y las competencias adquiridas asociadas al título del Grado en Gestión y Dirección Gastronómica:
El TFG se podrá abordar desde tres enfoques:
Proyecto de investigación sobre una materia relacionada con los contenidos del grado.
Proyecto de mejora en innovación, sostenibilidad o digitalización en empresas gastronómicas.
Proyecto de creación / emprendimiento de un proyecto gastronómico.
Titulación:
Título oficial de Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica.
Duración:
240 ECTS, 4 años
Fechas:
Fecha de inicio: septiembre 2025...
Para acceder al Grado en Dirección y Gestión Gastronómica del Barcelona Culinary Hub las vías de acceso son:
PAU
Ciclos formativos de grado superior fp
Traslado de expediente
Titulados universitarios nacionales
Estudios Extranjeros |Bachillerato extranjero/ no cumple requisitos para acceder en su sistema universitario
Estudios Extranjeros |Bachillerato sistemas educativos UE/ Reciprocidad/Internacional/Europeo
Estudios Extranjeros | Estudios de grado finalizados en el extranjero
Estudios Extranjeros |Estudios universitarios iniciados en el extranjero y no concluidos
Estudios Extranjeros |Título extranjero equiparable al de Técnico Superior
Acceso mayores de 45 años
Acceso mayores de 40 años experiencia profesional
Acceso mayores 25 años
Otros (Colectivos Minorizados o Especiales)
Requisitos: Los marcados por la normativa general y entrevista personal
Comentarios:
El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica se desarrolla bajo un enfoque internacional en el que la gastronomía es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y se concibe como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. Esta formación aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de la gestión empresarial, de tal manera que les permita a los futuros profesionales, gestionar de manera sostenible negocios y empresas gastronómicas con una visión integral del sector.
El sector de la gastronomía se encuentra en un amplio y complejo proceso de transformación a causa de múltiples factores, como sus cambios en la demanda en dependencia de los nuevos hábitos alimenticios. También por la aparición de nuevos factores que influyen en una nueva forma de entender la gestión de la restauración, como la importancia de la sostenibilidad o el peso creciente de los nuevos productos gastronómicos como ejes vertebradores de los destinos o países.
Otra de las tendencias en crecimiento que ha supuesto la transformación radical del sector hostelero con respecto al negocio ha sido la digitalización de todos los procesos y el avance tecnológico que ello conlleva, así como la incorporación de nuevas tendencias de negocio como el delivery y las dark kitchen con los protocolos sanitarios que conllevan. Hoy en día desarrollarse en el sector gastronómico implica entender cómo nuevas realidades sociales en materia de alimentación establecen nuevos perfiles y segmentos. Formarse adecuadamente en estos ámbitos se convierte en una oportunidad para tener una posición diferencial en la gestión y desarrollo empresarial.
Objetivos del programa:
Objetivos generales
El principal objetivo del grado en Dirección y Gestión Gastronómica es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado, pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.
Objetivos específicos
Los titulados y tituladas en el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica, al finalizar los estudios, podrán dar respuesta a los siguientes objetivos:
Gestionar, dirigir y supervisar los diferentes procesos propios en empresas de restauración, gastronomía o alimentación.
Desarrollar y supervisar los sistemas de producción culinaria y servicios gastronómicos para dar respuesta a las demandas gastronómicas más básicas, a las más complejas y creativas.
Generar, desarrollar y producir nuevos productos, servicios y negocios gastro-alimentarios.
Conocer la historia y antropología de la gastronomía relacionada con la historia de la alimentación y su evolución, así como las diferentes variables culturales.
Comunicar y elaborar difusiones en el ámbito de la gastronomía y artes culinarias.
Adquirir un conocimiento químico de la alimentación.
Prácticas empresariales:
Las prácticas curriculares son un elemento fundamental para el desarrollo, el aprendizaje y el conocimiento del sector para que el alumno consolide y aplique los conocimientos y habilidades adquiridas durante el grado. Las prácticas se realizan los dos últimos años y son de carácter obligatorio.
Salidas profesionales del Grado en Dirección gastronómica:
El Grado en Dirección y Gestión gastronómica forma y sitúa al alumno frente a un mercado laboral muy amplio relacionado con la gastronomía, la alimentación y la innovación. En el siguiente listado puedes consultar algunas de las áreas profesionales donde podrás desarrollar tu carrera profesional:
Ciencia e investigación gastronómica
Ciencias gastronómicas
Dirección empresas gastronómicas o de restauración
Gestión y dirección sala y servicio
Asesoría gastronómica
Comunicación gastronómica
Marketing gastronómico
Técnico/a profesional gastronomía
Food I+D
Chef
Temario:
Primer curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Fundamentos de empresa y modelos de negocio gastronómicos 6
1 Fundamentos de contabilidad financiera 6
1 Fundamentos de marketing y comercialización 6
1 Entornos gastronómicos globales 6
1 Sociología de la empresa, del consumo y la alimentación 6
2 Físico-química de los productos y procesos culinarios gastronómicos 6
2 Neurogastronomía I 6
2 Nutrición, intolerancias y estilos de vida 6
2 Tradiciones culinarias, cocinas y técnicas ancestrales 6
2 Productos, técnicas y manipulación de productos de origen vegetal
Segundo curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Entorno jurídico de empresas gastronómicas 6
1 Diseño organizativo y cultural empresarial de empresas gastronómicas 6
1 Marketing experiencial y fidelización 6
1 Agendas internacionales, sostenibilidad y alimentación 6
1 Productos, técnicas y manipulación de productos de origen animal 6
2 Logística en abastecimiento, cocina y sala en el sector gastronómico 6
2 Desarrollo de productos gastronómicos de vanguardia y gastronomización 6
2 Práctica analítica y creativa en laboratorio 6
2 Técnicas culinarias de ingredientes y productos innovadores6
2 Inglés profesional para el sector culinario y gastronómico 6
Tercer curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Panadería, pastelería y repostería 6
1 Estrategia competitiva e internacional 6
1 Macrotendencias y sostenibilidad en el sector gastronómico (Optativa) 6
1 Contabilidad y Análisis financiero avanzado (Optativa) 6
1 Emprendimiento e innovación en proyectos gastronómicos (Optativa) 6
1 Gestión de sala en alta gastronomía y de las franquicias (Optativa) 6
1 Diseño de experiencias gastronómicas para alta gastronomía y franquicias (Optativa) 6
2 Neurogastronomía II 6
2 Bromatología 6
2 Sumillería y cata de bebidas 6
2 Conceptualización holística de experiencias y espacios gastronómicos 6
2 Prácticas curriculares en empresa I 6
Cuarto curso
SEMESTRE ASIGNATURA ECTS
1 Diseño de alimentos, robótica y tecnología 6
1 Pensamiento para el diseño de metodologías ágiles 6
1 Análisis de datos y transformación digital 6
1 Gestión del cliente gastronómico (fidelización y postventa) 6
1 Instrumentos de financiación (Optativa) 6
1 Proyectos de financiación mediante aceleración (Optativa) 6
1 Gastronomía, turismo y modelos de negocio (Optativa) 6
2 Prácticas curriculares de empresa II 24
2 Trabajo fin de grado (TFG) 6
Trabajo fin de grado
El Trabajo de Final de Grado es un trabajo autónomo e individual que el estudiante tiene que realizar bajo la orientación de un/a tutor/a. Este trabajo permitirá al estudiante mostrar de forma integrada los contenidos formativos recibidos y las competencias adquiridas asociadas al título del Grado en Gestión y Dirección Gastronómica:
El TFG se podrá abordar desde tres enfoques:
Proyecto de investigación sobre una materia relacionada con los contenidos del grado.
Proyecto de mejora en innovación, sostenibilidad o digitalización en empresas gastronómicas.
Proyecto de creación / emprendimiento de un proyecto gastronómico.
Titulación:
Título oficial de Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica.
Duración:
240 ECTS, 4 años
Fechas:
Fecha de inicio: septiembre 2025
Sede principal del centro
Barcelona: Avinguda de la Granvia de l’Hospitalet, 153 - 08908 - L'Hospitalet de Llobregat- Barcelona: Avinguda de la Granvia de l’Hospitalet, 153 - 08908 - L'Hospitalet de Llobregat
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