Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera

El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera nace como evolución del programa impulsado históricamente por la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM), institución que desde el curso 1965/1966 ha sido referente en la formación técnica de maestros cerveceros y profesionales del sector en España. Tras seis décadas formando a generaciones de especialistas en cervecería y maltería, este legado académico se integra ahora en EDA Drinks & Wine Campus, el campus especializado en bebidas de Basque Culinary Center, en colaboración con la Asociación de Cerveceros de España.

Esta transición permite preservar el rigor técnico, el conocimiento acumulado y la estrecha conexión con la industria que han caracterizado a la ESCYM, al mismo tiempo que el máster se actualiza con nuevas metodologías, contenidos, tecnologías y una visión internacional orientada a dar respuesta a los retos actuales y futuros del sector cervecero.

¿POR QUÉ ESTE MÁSTER TRANSFORMARÁ TU CARRERA?

Trayectoria y reconocimiento sectorial
Un máster desarrollado junto a la Asociación de Cerveceros de España, líder en formación cervecera especializada.

Máster destacado en tecnología cervecera en España y Latinoamérica
Una formación única en español, diseñada para impulsar el talento cervecero con una visión técnica, sectorial e internacional.

Visión 360º de la cerveza
Integra ciencia, elaboración, gestión, innovación, gastronomía, sostenibilidad y tendencias para comprender el sector cervecero en toda su complejidad.

Especialización técnica integral
Profundiza en los procesos, tecnologías y operaciones clave para diseñar, controlar y optimizar la elaboración cervecera de principio a fin.

Aplicación real y proyección profesional
Prepárate para convertirte en maestro/a cervecero/a, liderar proyectos y asumir tanto roles técnicos como de gestión en el sector cervecero.

Formato híbrido flexible y compatible con el trabajo
Periodo online, seguido de una experiencia presencial intensiva de alto impacto y prácticas optativas en empresa. Una formación completa, rigurosa y de alta dedicación compuesta por 60 ECTS.

Conexión directa con la industria
Aprende en contacto real con el sector a través de profesorado en activo, networking profesional, oportunidades de desarrollo y learning journeys en entornos clave de la cadena de valor cervecera: campos de cebada y lúpulo, malterías, centros de producción de cerveza, proveedores especializados, entre otros.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

Nº Plazas: 18
Modalidad: Híbrida
Máster parcialmente bonificable por FUNDAE
Lugar de impartición: EDA Drinks & Wine Campus. Sede de Vitoria-Gasteiz.
Prácticas extracurriculares: Opcionales tras la parte presencial

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Capacidades que desarrollarás en este máster:

- Comprender y aplicar los fundamentos científicos y tecnológicos de la cerveza, integrando conocimientos teóricos y prácticos.
- Evaluar y optimizar procesos productivos, identificando oportunidades de mejora que impacten en la elaboración de cerveza y en la calidad del producto final.
- Controlar las fases bioquímicas y microbiológicas de la elaboración, garantizando la correcta transformación del mosto y la cerveza a lo largo del proceso productivo.
- Gestionar las transformaciones malteras y cerveceras, aplicando los conocimientos necesarios para supervisar y optimizar estas operaciones clave.
- Diseñar y desarrollar proyectos cerveceros innovadores y de calidad, desde la planificación hasta su ejecución.
- Desempeñar funciones de liderazgo técnico en la industria cervecera, comprendiendo el rol del maestro cervecero y su coordinación con otros departamentos de la organización.
- Interpretar la realidad y evolución del sector cervecero a nivel internacional, entendiendo sus principales tendencias, retos y oportunidades.
- Comprender el contexto histórico, cultural y normativo de la cerveza, y su influencia en la elaboración, comercialización y consumo.

Metodología

El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera se estructura bajo una metodología práctica y orientada a la aplicación real en entornos profesionales. Basado en el enfoque learning from reality, combina conocimiento científico, aprendizaje técnico y experiencia práctica para garantizar una formación completa, rigurosa y alineada con las necesidades actuales del sector.

El máster se desarrolla en formato semipresencial —híbrido—, combinando formación online y presencial. Durante la fase online, el alumnado contará con un plan semanal de estudio que le servirá de guía para organizar su dedicación y avanzar de forma progresiva y flexible en los contenidos, las sesiones en directo y las actividades propuestas.

Se trata de una formación de alta dedicación, que requiere aproximadamente 25 horas semanales de trabajo. El alumnado deberá mantener el ritmo del programa, asistir a las sesiones síncronas, trabajar los contenidos de cada semana y cumplir con las fechas de entrega establecidas. Esta estructura permite consolidar el aprendizaje durante la fase online y llegar preparado/a a una inmersión práctica de alto impacto en los períodos presenciales.

Formación online:

Durante la fase online adquirirás los fundamentos científicos, tecnológicos y de gestión que sustentan la industria cervecera, combinando aprendizaje autónomo con espacios de interacción directa con el equipo docente. Para ello, tendrás a tu disposición materiales y manuales específicos de cada módulo, junto con tres clases síncronas de aproximadamente tres horas, en las que podrás profundizar en los contenidos, estar cara a cara con el profesorado y resolver dudas en tiempo real. Además, al finalizar cada módulo deberás entregar una actividad aplicada que te permitirá consolidar lo aprendido y conectar los contenidos con situaciones reales del sector.

A través del campus virtual tendrás acceso a:
- Clases en directo impartidas por profesionales y expertos del sector.
- Contenidos didácticos específicos desarrollados para el programa.
- Casos prácticos y actividades aplicadas.
- Tutorías individuales y grupales.
- Foros de intercambio y aprendizaje colaborativo.
- Recursos disponibles 24 horas al día, 7 días a la semana.
- Este modelo permite avanzar a tu propio ritmo sin perder el acompañamiento continuo del equipo docente.

Experiencia presencial

La fase presencial concentra aquellas experiencias de aprendizaje que requieren experimentación, trabajo en equipo y contacto directo con entornos profesionales.

Durante este periodo participarás en:

- Elaboración de cerveza en planta piloto.
- Prácticas de laboratorio y microbiología aplicada.
- Procesos de micromalteado.
- Análisis sensorial y catas técnicas.
- Talleres de gastronomía y experiencia del consumidor.
- Actividades de innovación y desarrollo de producto.
- Seminarios impartidos por profesionales y empresas colaboradoras.

Los Learning Journeys forman parte esencial de la experiencia presencial del máster y permiten conectar el aprendizaje con la realidad del sector cervecero. La programación de estas experiencias podrá adaptarse a las oportunidades y necesidades de cada edición, pudiendo incluir visitas técnicas a empresas e instalaciones del sector, tanto a nivel nacional como internacional. A través de estas visitas técnicas a empresas e instalaciones clave —campos de cebada y lúpulo, malterías, centros de producción de cerveza o proveedores especializados— el alumnado podrá acercarse a procesos, tecnologías, modelos productivos y retos reales de la industria. Estas experiencias amplían la visión del aula y del laboratorio, favorecen la comprensión integral de la cadena de valor y acercan al estudiante a los contextos profesionales donde se toman decisiones técnicas, operativas y estratégicas.

La experiencia presencial, en definitiva, está concebida para trasladar a la práctica todo lo aprendido durante la etapa online y facilitar el contacto directo con la realidad del sector cervecero.

Trabajo Fin de Máster: de la idea a la aplicación real

El Trabajo Fin de Máster completa el recorrido formativo.

Este te capacitará para diseñar, planificar y desarrollar proyectos innovadores de elaboración de cervezas de calidad, integrando los conocimientos adquiridos a lo largo del programa, incluyendo nuevas metodologías, tecnologías y materias primas.

Durante la fase online trabajarás en la conceptualización y planificación del proyecto, mientras que durante la estancia presencial podrás validar hipótesis, realizar ensayos y desarrollar pruebas en planta piloto y laboratorio.

SALIDAS PROFESIONALES

Este máster te capacitará especialmente para evolucionar hacia la figura de Maestro/a Cervecero/a, uno de los perfiles más completos y demandados del sector.

El Maestro/a Cervecero/a es responsable de supervisar y optimizar todo el proceso de elaboración, garantizar la calidad del producto, liderar equipos, impulsar la innovación y coordinarse con áreas como producción, calidad, mantenimiento, compras, logística o desarrollo de negocio. Para ello, requiere una visión global de la cadena de valor de la cerveza y un profundo conocimiento técnico y estratégico.

Otros ámbitos profesionales en los que podrás desarrollarte:

- Producción y operaciones cerveceras
- Calidad, laboratorio e I+D
- Ingeniería, procesos y mejora continua
- Gestión, estrategia y negocio
- Sector craft y emprendimiento
- Comercialización, distribución y mercado
- Empresas proveedoras del sector y ecosistema
- Innovación, divulgación y formación especializada

Temario:

El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera ofrece una formación integral y avanzada que aborda todas las fases de la cadena de valor de la cerveza: materias primas, bioquímica, microbiología, elaboración, calidad, envasado, gestión, innovación y sostenibilidad.

A lo largo del programa desarrollarás una comprensión profunda de los fundamentos científicos y tecnológicos de la cerveza, al mismo tiempo que adquirirás las competencias necesarias para liderar procesos, equipos y proyectos en la industria cervecera. Además, vivirás una experiencia internacional única gracias a un viaje formativo que te permitirá conocer de primera mano empresas, procesos y modelos de referencia del sector, ampliando tu visión global de la industria y sus tendencias.

El plan de estudios combina conocimiento técnico, aplicación práctica y visión estratégica para formar profesionales capaces de responder a los desafíos actuales y futuros del sector.

Módulo 1. Contexto sociocultural y marco legal | 3 ECTS

Explora la historia, cultura y evolución de la cerveza, su vínculo con la gastronomía y el consumo, junto con la normativa, seguridad alimentaria y prevención de riesgos aplicadas al sector cervecero.

Historia social y cultural de la cerveza
Cerveza y gastronomía
Marco normativo y seguridad

Módulo 2. Materias primas | 2,5 ECTS

Profundiza en las materias primas cerveceras —agua, malta, lúpulo y adjuntos—, su impacto en la calidad y funcionalidad de la cerveza, y los retos asociados al cambio climático y la sostenibilidad.

Agua en cervecería
Cebada y malta
Lúpulo
Adjuntos

Módulo 3. Bioquímica de procesos cerveceros | 3 ECTS

Comprende las transformaciones bioquímicas y físico-químicas que intervienen en los procesos malteros y cerveceros para optimizar la elaboración y garantizar la calidad del producto final.

Teoría de las transformaciones

Módulo 4. Microbiología | 5 ECTS

Aprende a gestionar la microbiología cervecera y el control de levaduras y microorganismos para asegurar la estabilidad, inocuidad y calidad microbiológica de la cerveza.

Microbiología cervecera

Módulo 5. Control de calidad y análisis sensorial | 8,5 ECTS

Integra análisis físico-químicos, control de calidad, seguridad alimentaria y técnicas de análisis sensorial, cata y maridaje para evaluar y optimizar las materias primas, el mosto, la cerveza y sus procesos.

Análisis de materias primas y productos
Calidad de mercado
Calidad total
Seguridad alimentaria
Análisis sensorial del agua
Análisis y gestión sensorial de la cerveza
Técnicas de cata y maridaje

Módulo 6. Tecnología maltera | 1,5 ECTS

Estudia los procesos, equipos y operaciones de la producción de malta, incorporando criterios de calidad, sostenibilidad, seguridad industrial y optimización tecnológica.

Tecnología maltera y maquinaria

Módulo 7. Tecnología cervecera | 12 ECTS

Aprende a dominar los procesos, maquinaria y tecnologías de elaboración cervecera, incluyendo producción craft, digitalización, sostenibilidad y gestión eficiente de la cervecería.

Tecnología cervecera y maquinaria
Tecnología craft y maquinaria
Gestión operativa de la cervecería

Módulo 8. Energías y servicios auxiliares en la producción cervecera | 3,5 ECTS

Aborda los servicios e infraestructuras clave de una planta cervecera: frío, calor, gases, automatización y sistemas de limpieza aplicados a la producción de cerveza.

Mecánica de fluidos
Frío industrial
Calor industrial
Electricidad
Aire comprimido y gases
Automatización y control
Higiene en la industria cervecera: CIP
Cogeneración

Módulo 9. Tecnología de envasado | 3,5 ECTS

Aprende los procesos, equipos y estrategias de mejora continua en el envasado de cerveza, optimizando la calidad y la eficiencia del proceso.

Tecnología de envasado y maquinaria
Gestiónoperativa del envasado

Módulo 10. Management | 1,5 ECTS

Desarrolla competencias en finanzas, logística, marketing, sostenibilidad y liderazgo para gestionar de forma estratégica y eficiente proyectos y equipos en la industria cervecera.

Finanzas para cerveceros, gestión de costes y viabilidad financiera
Logística
Gestión medioambiental
Marketing en cervecería
Liderazgo y gestión de personas y equipos

Módulo 11. Innovación, nuevas tecnologías y tendencias | 2,5 ECTS

Explora las últimas innovaciones en cervezas sin o bajas en alcohol, sostenibilidad, fermentación, nuevas categorías de cerveza, ingredientes, envases y tendencias emergentes del sector cervecero.

Sostenibilidad, economía circular y eficiencia
Innovación en procesos biotecnológicos y fermentación
Innovación en producto y nuevas categorías de cerveza
Tecnologías avanzadas aplicadas a ingredientes
Envases, embalajes y presentación

Módulo 12. Trabajo fin de máster | 14 ECTS

El Trabajo Fin de Máster representa la culminación del proceso de aprendizaje y permite integrar los conocimientos científicos, técnicos y de gestión adquiridos a lo largo del programa.

Desarrollarás un proyecto aplicado e innovador vinculado a un reto real de la industria cervecera, trabajando desde la identificación de oportunidades hasta la propuesta de soluciones viables y fundamentadas.

El proyecto contará con tutorización especializada y combinará trabajo conceptual, experimentación práctica y validación de resultados, favoreciendo la transferencia directa al ámbito profesional.

Viaje internacional

Como parte de la experiencia formativa, el máster incluye un viaje internacional que te permitirá conocer de primera mano algunos de los modelos, procesos y empresas de referencia de la industria cervecera. Una oportunidad para ampliar tu visión global del sector, descubrir nuevas tecnologías y tendencias, y entrar en contacto con entornos productivos y profesionales que marcan el futuro de la cerveza a nivel internacional.

Prácticas extracurriculares optativas

Los estudiantes que deseen reforzar su experiencia profesional podrán acceder a prácticas extracurriculares en empresas del sector cervecero.

Esta experiencia permitirá complementar los conocimientos adquiridos durante el máster con una inmersión real en entornos profesionales, facilitando el desarrollo de competencias prácticas, la creación de contactos profesionales y la incorporación al mercado laboral.

Titulación:

- Titulación: Máster de Formación Permanente en Ciencia y Tecnología Cervecera.
- Tipo de título: Máster de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center.

Duración:

60 ECTS.

Fechas:

COMIENZO PRIMERA EDICIÓN: SEPTIEMBRE 2027

Inscríbete aquí - Hasta el 1 de septiembre de 2027 o hasta agotar plazas.

Cierre de inscripciones: El 1 de septiembre de 2027 o hasta agotar plazas.
Periodo lectivo: 6 de septiembre 2027 - 23 de junio 2028
Periodo online: 6 de septiembre - 12 de marzo
Periodo presencial: 13 de marzo - 23 de junio