Curso de especialización de Bartender y Coctelería Creativa

Te formarás en un entorno práctico, con más de 80 horas de clase aplicada y talleres específicos como el de maquinaria profesional o el diseño de bebidas, guiado por referentes del sector en gestión de barra, creación de cartas líquidas y consultoría especializada.

Como cierre, diseñarás y ejecutarás una cóctel experience, aplicando lo aprendido en planificación, creación de oferta líquida y gestión de la experiencia del cliente.

Al finalizar, estarás preparado/a para asumir roles como bartender, head bartender, diseñador/a de cartas, consultor/a o bar manager en bares, hoteles y restaurantes de alto nivel.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

- 18 plazas máximo
- Lugar de impartición: Basque Culinary Center

Perfiles recomendados:

- Bartenders y cocteleros/as con experiencia, que buscan actualizar técnicas, incorporar herramientas de vanguardia y desarrollar una propuesta de autor.
- Personal de sala, sumilleres y bar managers, interesados en ampliar sus competencias en coctelería, gestión de barra y diseño de cartas líquidas.
- Chefs y cocineros/as que desean integrar la coctelería como parte de su propuesta gastronómica, ampliando su visión y discurso culinario.
- Gestores/as y propietarios/as de bares o restaurantes, enfocados en mejorar su oferta líquida y optimizar la operativa de barra.
- Consultores/as y asesores/as del sector HORECA, que buscan actualizarse en técnicas, herramientas y tendencias emergentes del mundo cóctel.
- Formadores/as en coctelería, gestión de barra o gastro coctelería, interesados/as en incorporar nuevas metodologías y contenidos actualizados.

OBJETIVOS DEL CURSO

- Dominar técnicas clásicas y de vanguardia en coctelería, aplicando herramientas como jiggers, muddlers y técnicas moleculares para diseñar propuestas líquidas innovadoras.
- Aplicar métodos de gestión y control de barra —como escandallos, inventario y organización de recursos— que permitan optimizar el funcionamiento operativo del cóctel bar.
- Perfeccionar habilidades sensoriales y creativas, desarrollando cócteles de autor con enfoque en sostenibilidad, aprovechamiento de ingredientes y foodpairing.
- Explorar la elaboración de bebidas más allá del cóctel clásico: fermentados, siropes, cordiales y bitters, integrando técnicas de aprovechamiento para nuevos desarrollos líquidos.
- Fortalecer competencias personales y de liderazgo, mediante el trabajo en equipo, la comunicación efectiva y la coordinación en contextos reales del mundo bar.
- Explorar aplicaciones gastronómicas de técnicas como esferificaciones, gelificaciones y nitrógeno líquido, elevando la experiencia del cliente desde la coctelería creativa y la gastro coctelería.

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del mundo bar. Algunas de las aplicaciones incluyen:

- Servicio en barra
Bartender en bares de autor, hoteles o restaurantes, ejecutando técnicas clásicas y contemporáneas en la elaboración de cócteles.
Head Bartender o jefe/a de barra, liderando equipos, optimizando inventarios y estableciendo procedimientos operativos eficientes.

- Desarrollo de propuesta líquida
Diseño de cartas de cócteles para restaurantes y hoteles, incorporando criterios estéticos, sensoriales y de rentabilidad.
Innovación en bebidas: clarificaciones, uso de ingredientes fermentados, esferificaciones o creaciones líquidas de temporada.

- Consultoría y emprendimiento
Asesoramiento a establecimientos en la creación o mejora de su oferta líquida, integrando herramientas como escandallos, storytelling y gestión de recursos.
Emprendimiento en conceptos de cóctel bar o gastro coctelería, con una visión estratégica del negocio y del perfil del cliente.

Temario:

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: El bartender y el cliente

El cliente: tipos, identificación de necesidades y técnicas de venta.
Gestión y dirección de un bar/barra:
Costes aplicados a la Coctelería y otras bebidas: escandallos.
Gestión de personas: gestión de equipos, RRHH, coaching.
Producto: optimización del producto, control de stocks e inventarios.
Consumo responsable.
Legislación.
El Bartender como marca personal.
Sensorialidad: Introducción al análisis sensorial y a la cata.

Módulo II: Los alcoholes y otras grandes bebidas

Destilados:
Origen del alcohol y los procesos de destilación
Destilados de uva: Brandy y Cognac
Destilados de cereales: Vodka, Gin y Whisky
Destilados de plantas azucaradas: Ron, Tequila y Mezclal
Licores
Fermentados:
El vino
La cerveza: elaboración, tipos, estilos y cata.
El café: Historia y origen, elaboración, tipos de extracción y coctelería con café
El Vermut

Módulo III: Materias primas y su aplicación a la coctelería

Conocimiento de las principales materias primas usadas en coctelería
Nuevos ingredientes en la coctelería:
Brotes y flores: Origen, características y técnicas de aplicación
Cítricos y Botánicos
Nuevos fermentados aplicados a la coctelería
Jarabes, siropes y cordiales
Otras materias primas
Sostenibilidad en coctelería:
Homemades: elaboraciones caseras
Utilización de las mermas en coctelería

Módulo IV: Coctelería clásica internacional

Historia de la coctelería
Los útiles del bar: las herramientas de un Bartender y su manejo
Introducción a los cócteles internacionales: Recetario internacional
Técnicas y procesos de elaboración de los cócteles
Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones

Módulo V: Coctelería de autor

Introducción a la Coctelería de autor
Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones
Casos prácticos de Coctelería de autor y Master Class de Bartenders de referencia

Módulo VI: Coctelería creativa y gastrococtelería

Creatividad: conocimiento, aplicación y evaluación
Herramientas de creatividad
Maquinaría aplicada a la coctelería
Técnicas de preparación de cócteles: aires, espumas, esferificaciones, gelificaciones y emulsiones
Hielo seco y nitrógeno líquido: aplicaciones
Maridajes: técnicas, sabores y texturas.

Módulo VII: Proyecto Fin de Curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento.

Módulo VIII: Prácticas Curriculares en Empresas

Finalizarás tu formación con una experiencia profesional de 1 mes en coctelerías o espacios gastronómicos de referencia nacional o internacional.

Algunos ejemplos de establecimientos donde se han realizado prácticas:

- Paradiso (Barcelona) -En el top de The World's 50 Best Bars. Referente mundial en creatividad e innovación.
- Salmón Gurú (Madrid) - Proyecto de Diego Cabrera. Reconocido por su propuesta escénica y técnica.
- Dr. Stravinsky (Barcelona) - Coctelería de autor con enfoque en bebidas fermentadas y técnicas artesanales.
- Varsovia (Gijón) - Uno de los cóctel bars más emblemáticos de España. Ganador del “Mejor Bar de Coctelería”.
- Bad Company 1920 (Madrid) - Speakeasy de Yeray Monforte. Reconocido por su propuesta conceptual y técnica.
- Sips (Barcelona) - Proyecto de Giacomo Giannotti. En el top mundial por su innovación sensorial.
- Four Seasons Madrid – Dani Brasserie - Representa el vínculo entre coctelería de alto nivel y hospitalidad de lujo.

Profesorado:

El Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Moderna cuenta con un equipo docente formado por profesionales referentes en mixología, gestión de barra y creatividad líquida, con experiencia nacional e internacional en el mundo bar.

Titulación:

Titulación: Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Creativa

Duración:

20 ECTS

Fechas:

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2027

- Fecha de inicio: Octubre 2027

- Período lectivo: Octubre - diciembre 2027
- Clases presenciales: de lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)
- Algunas sesiones podrían ser también en horario de mañana si la actividad así lo requiere.
- Periodo prácticas: enero a febrero 2028