Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico

Al finalizar el Máster, estarás preparado/a para desempeñar roles como Periodista Gastronómico, Consultor/a en Comunicación Estratégica Gastronómica o Gestor/a de Comunicación en Medios y Restaurantes, siempre con un enfoque crítico y creativo adaptado a la transformación digital del sector.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

- 20 plazas máximo
- Lugar de impartición: estancia presencial en GOe Gastronomy Open Ecosystem

Este Máster es para:

- Graduados/as y titulados/as en periodismo, comunicación, marketing o gastronomía que buscan desarrollar su carrera en medios de comunicación, agencias o empresas del sector gastronómico.
- Profesionales de la comunicación, el periodismo o el marketing que buscan especializarse en el sector gastronómico.
- Profesionales del sector gastronómico y la industria alimentaria que desean adquirir herramientas de comunicación y periodismo gastronómico.
- Especialistas en comunicación gastronómica que buscan perfeccionar sus competencias y ampliar su impacto en el sector.
- Emprendedores/as y creadores/as de contenido gastronómico interesados/as en lanzar o fortalecer proyectos editoriales, blogs, newsletters o medios digitales especializados.
- Profesionales de otros sectores que desean redirigir su carrera hacia la comunicación y el periodismo gastronómico.

Metodología:

El Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Este Máster combina formación online estructurada con una estancia presencial en Basque Culinary Center.

PERIODO ONLINE:

- Clases en directo: Sesiones interactivas con retos y talleres aplicados en comunicación y periodismo gastronómico.
- Recursos audiovisuales: Acceso a entrevistas, reportajes y demostraciones sobre estrategias de comunicación y creación de contenidos.
- Actividades interactivas: Foros grupales y ejercicios narrativos para desarrollar creatividad y análisis crítico en la comunicación gastronómica.
- Seguimiento: Tutorías enfocadas en el desarrollo de habilidades periodísticas, estrategias de comunicación y narrativas gastronómicas innovadoras.

ESTANCIA PRESENCIAL:

- Masterclasses y seminarios: Impartidos por referentes en periodismo gastronómico, comunicación estratégica y medios especializados.
- Análisis de casos reales: Dinámicas de debate sobre campañas de comunicación, estrategias editoriales y modelos de negocio en medios gastronómicos.
- Ejercicios prácticos: Producción de contenido audiovisual, redacción especializada y gestión de comunicación para eventos gastronómicos.
- Learning Journeys: Visitas a medios, congresos y espacios gastronómicos para una inmersión en la comunicación gastronómica aplicada.

*Algunas actividades podrían ser en inglés. Recomendamos tener un nivel B2 (intermedio alto) para seguirlas sin dificultad, no es necesario presentar un certificado oficial.

OBJETIVOS DEL MÁSTER

- Formar profesionales especializados capaces de analizar, comprender y participar de los complejos procesos, tendencias y claves de éxito para atender la creciente demanda de contenidos gastronómicos.
- Fomentar una visión diferente y profunda de la gastronomía -que sea contemporánea, global y multidisciplinar- que amplíe la mirada más allá de la alta cocina y contribuya a desarrollar todo el potencial de este sector.
- Contribuir a la profesionalización de las personas que se dedican a la comunicación gastronómica y avanzar hacia un reconocimiento académico que lo sitúe al mismo nivel que otras ramas de la comunicación.
- Ofrecer valores y conocimientos necesarios para que los estudiantes adquieran una mirada propia y crítica para desarrollar su labor con un enfoque estratégico, adecuado a la realidad del sector y a las tendencias más innovadoras.
- Dotar de las técnicas y herramientas para diseñar y ejecutar cualquier tipo de proyecto gastronómico con responsabilidad y aportando valor.

TITULACIÓN DEL MÁSTER

Para cursar el máster no es un requisito tener estudios universitarios finalizados, aunque disponer de ellos influye en el proceso de admisión y en el tipo de titulación que se obtiene al finalizar.

Tras finalizar el máster, recibirás el título de Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico por Basque Culinary Center.

Si cuentas con estudios universitarios de Grado (Licenciatura, Ingeniería o Diplomatura) o equivalentes, podrás obtener también el título de Máster de Formación Permanente por la Universidad de Mondragón.

En caso de que no cuentes con estudios universitarios, pero quieras obtener el título de Formación Permanente, podrás indicarlo en el proceso de admisión para acceder al reconocimiento de competencias, que evaluará tu experiencia y trayectoria profesional. Al superarlo, una vez finalizado el programa podrás obtener el título de Máster de Formación Permanente. Si no lo superas, podrás cursar igualmente el máster, pero la titulación que recibirás será el Diploma de Extensión Universitaria.

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, contarás con las competencias necesarias para desempeñarte profesionalmente en sectores vinculados a la comunicación, el periodismo , el marketing y la organización de eventos gastronómicos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Medios de Comunicación y Creación de Contenidos
- Redactor/a, editor/a y productor/a de contenidos gastronómicos para websites, revistas, periódicos, radio, televisión, medios digitales y editoriales especializadas.
- Editor/a o food writer en medios y libros dedicados a la gastronomía.
- Emprendedor/a en proyectos de perfil periodístico, como blogs, newsletters o nuevos formatos de contenido gastronómico.

Comunicación y Marketing Gastronómico
- Responsable de comunicación y marketing para restaurantes, grupos de hostelería y marcas del sector.
- Gestor/a de proyectos de comunicación gastronómica en agencias especializadas, eventos o instituciones públicas que impulsan la gastronomía como motor de desarrollo económico.

Eventos y Gestión de Proyectos Gastronómicos
- Curador/a y organizador/a de congresos culinarios, ferias, simposios y encuentros gastronómicos de carácter nacional e internacional.
- Profesional en la planificación y ejecución de estrategias de posicionamiento y comunicación para iniciativas gastronómicas con impacto territorial o sectorial.

Temario:

PLAN DE ESTUDIOS

Módulo I: Gastronomía: cultura, ciencia y sociedad

Alimentación, cultura e identidad
- La gastronomía como fenómeno
- Antropología de los alimentos
- Sociología gastronómica
- Comida e identidad

Historia y nuevas tendencias de la gastronomía
- Recorrido por los hitos principales de la gastronomía clásica y contemporánea: desde la Antigüedad hasta Escoffier
- Corrientes de la cocina que fundaron las bases de la gastronomía: Desde Nouvelle Cuisine hasta la actualidad
- Cocinas del mundo
- Principales tendencias y estilos contemporáneos: movimiento slow food, fast food…

Sistema alimentario local y global
- Producción, comercio y políticas alimentarias
- Seguridad alimentaria y hambre
- Desafíos y oportunidades para el sistema alimentario: agotamiento de recursos, calentamiento global, nuevas tecnologías, cadenas globales de valor, …)

Introducción a la ciencia de los alimentos
- Principios de la física-química alimentaria
- Materias primas y productos
- Gastronomía, nutrición y salud

Principios básicos del análisis sensorial
- Atributos sensoriales de los alimentos
- Introducción a la sumillería

¿Cómo funciona un restaurante?
- Funcionamiento interno de un restaurante: roles, producción, procesos creativos, gestión de imagen…
- El equipo de un restaurante

Módulo II: ¿Cómo contamos la gastronomía?

¿Qué es el periodismo gastronómico hoy?
- Retrospectiva del periodismo gastronómico y el porqué de su importancia
- Evolución y retos del periodismo gastronómico en la era digital: de las recetas al movimiento #metoo

Ecosistema actual de la comunicación gastronómica
- Mapa de los medios de la comunicación gastronómica: medios de comunicación, webs especializadas/influencers, cocineros, instituciones públicas, gobiernos, empresas, etc.…
- Emprendimiento y comunicación en gastronomía

Géneros y técnicas de redacción
- Géneros periodísticos aplicados a gastronomía I (Noticia, entrevista, reportaje, crónica, recetas)
- Géneros periodísticos aplicados a gastronomía II (Opinión, crítica)
- Técnicas de redacción de contenidos gastronómicos (periodísticos y corporativos)

Investigación y ética
- Fuentes de información y documentación (off y online)
- Ética y mirada crítica en gastronomía

Voces y representatividad en gastronomía
- Nuevos actores del panorama gastronómico (staff, proveedores, mujeres, nuevas miradas)
- El futuro del periodismo gastronómico
- Retos como desigualdad, género, representatividades, apropiación cultural

Módulo III: Comunicar la gastronomía en la era digital

Creación y planificación de medios gastronómicos
- Hábitos de consumo de contenidos (offline y digitales)
- Modelos de negocio en medios de comunicación
- Diseño y gestión de un proyecto periodístico gastronómico (magazine on-line)
- Herramientas para el diseño de páginas web

Introducción a la comunicación estratégica en gastronomía
- Gestión creativa de la comunicación gastronómica
- Conceptualización de proyectos de comunicación
- Diseño y ejecución de proyectos

Imagen y edición gráfica
- Selección y edición de imágenes
- Documentación y posicionamiento de imágenes en la red
- Cómo contar una historia con imágenes

Nuevas formas narrativas
- Lenguajes audiovisuales
- Principios del storytelling
- Técnicas y herramientas para producir vídeo con smartphone
- Documentales: principios y objetivos

Food design y experiencia gastronómica
- Introducción al Food Design
- Design thinking en gastronomía
- Cómo diseñar toda la experiencia de gastronomía

Módulo IV: Comunicación estratégica

Uso estratégico de social media
- Ecosistema actual de social media relevante para gastronomía
- Perfiles y curación de contenidos
- Medición y análisis de audiencias
- Posicionamiento de contenido

Diseño de un plan integral de comunicación estratégica
- Construcción de marca (Branding)
- Planificación y contenido estratégico
- Introducción al Marketing digital
- Diseño estratégico de eventos gastronómicos
- Gestión de la comunicación externa (reputación on-line y crisis)
- Eventos gastronómicos

Uso estratégico de analítica digital
- Marketing y comunicación analítica
- Herramientas de monitorización
- Análisis y toma de decisiones basadas en métricas
- CRM y comunicación con el cliente

Módulo V: Proyecto Fin de Máster

El Trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo integrar y aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo del programa mediante el desarrollo de un proyecto individual. Este puede adoptar distintos enfoques: desde la elaboración de un plan de comunicación para un restaurante u otra organización, la planificación estratégica de un congreso u otro evento gastronómico, hasta la propuesta de creación de un medio de comunicación digital especializado en gastronomía.

Durante este proceso, el/la estudiante contará con el acompañamiento de una persona tutora, que le orientará en la planificación y ejecución del proyecto.

Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Algunos ejemplos de los tipos de empresas y centros en los que realizarás las prácticas son:

- Medios de comunicación en formatos tradicionales o digital que cuenten con secciones dedicadas a la Gastronomía.
- Departamentos de Comunicación y Marketing de Restaurantes, empresas de restauración.
- Agencias de comunicación.
- Emisoras de radio, podcasts o de televisión.
- Editoriales y congresos especializados en gastronomía.
- Empresas e instituciones públicas enfocadas en la gastronomía y la alimentación.

Titulación:

- Tipo de Título: Máster de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center.
- Titulación: Máster de Formación Permanente en Comunicación y Periodismo Gastronómico.

Duración:

60 ECTS.

Fechas:

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2027

- Fecha de inicio: octubre 2027
- Apertura de inscripciones: 8 de febrero de 2027

Período lectivo: octubre 2027 a mayo 2028
- Período online: octubre 2027 a abril 2028
- Horario: martes y jueves de 18:00 a 20:00h (CEST)
- Período presencial: mayo 2028
- Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
Período de prácticas: Entre junio y noviembre de 2028