Curso de Cocina y Gastronomía

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Descripción del curso

Detalles

Dirigido a:

- Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad.
- Quienes ya poseen experiencia profesional en este sector y desean ampliar, actualizar y perfeccionar su formación.

Comentarios:

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía, y, además, debido a la masiva incorporación de la mujer al ámbito laboral y a las demandas laborales, en la actualidad, un porcentaje bastante considerable de los ciudadanos españoles comen asiduamente en establecimientos de restauración.

Por todo ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

El presente curso permitirá al alumnado adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

Objetivos del curso:

Los principales objetivos de este curso son:
- Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios, etc.).
- Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.
- Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

Metodología:

El curso consta de 13 módulos formativos y estos a su vez se dividen en temas que cuentan con cuestionarios de autoevaluación y/o actividades a través de los cuales el alumnado puede comprobar los resultados de su aprendizaje de acuerdo al avance que va desarrollando en el curso.

Al finalizar el estudio de cada Módulo hay un examen de Evaluación final que habrá que superar, corregido por el tutor especializado en la materia.

El curso cuenta con un tutor especializado en la materia que te ayudará en el estudio, facilitándote el proceso de comprensión y aprendizaje.

El estudio es individualizado respetando tu ritmo de estudio, con el objetivo de superar con éxito el curso. Asimismo, cuentas en todo momento con el apoyo de un tutor, que, a través de tutorías individuales, te asesora y proporciona las herramientas necesarias para obtener la máxima eficacia de tus capacidades personales, ayudándote además a resolver cualquier cuestión relacionada con el curso.

Salidas Profesionales:

Al finalizar el presente curso, el alumnado estará preparado para incorporarse a un puesto de trabajo como:
- Chef de cocina.
- Cocinero.
- Jefe de cocina.

Información Adicional:

Al terminar, el alumno tendrá la oportunidad de realizar prácticas en una empresa del Sector, para adquirir Experiencia, y le incorporaremos a la Bolsa de Trabajo.

Temario:

Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos o unidades formativas:

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
• Cómo ser un buen profesional de la cocina.
• Cuadro de clasificación de restaurantes.
• Tipos de menús y turnos de comidas.

MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN INTERNA
• Esquemas de personal de cocina.
• Organización del puesto de trabajo.
• Organización interna.

MÓDULO 3: CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
• Diseño de la cocina.
• Ubicaciones de una cocina.
• Útiles de una cocina.

MÓDULO 4: MATERIAS PRIMAS
• La calidad.
• Las compras.
• Materias primas.
• Congelación y descongelación.
• Productos semipreparados o en conserva.

MÓDULO 5: TÉCNICAS CULINARIAS
• Cortes básicos.
• Técnicas culinarias.
• Más técnicas.
• Salsas básicas.

MÓDULO 6: ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
• Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.
• Análisis de las guarniciones.
• Salsas.

MÓDULO 7: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Definición y conceptos.
• Tipos de conservación de alimentos.
• Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
• Aditivos

MÓDULO 8: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Conceptos previos.
• Tipos de alimentos.
• Etiquetado de alimentos.
• Deterioro y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria.
• Mecanismos de prevención y control de infecciones.
• Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones.

MÓDULO 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• Alteración y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Materiales en contacto con los alimentos.
• El papel de los manipuladores de alimentos.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas: desinsectación y desratización.
• Calidad higiénico alimentaria y autocontrol.
• Manipulación de las materias primas.

MÓDULO 10: MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
• Términos y utensilios propios de pastelería.
• Materias primas más comunes.
• Materias primas especiales.
• Operaciones más comunes.
• Cremas básicas.
• Masas básicas.
• Utilización de las cremas básicas.
• Utilización de las masas básicas.
• Pastelería clásica internacional.
• Salsas.

MÓDULO 11: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
• Definiciones.
• Nutrientes.
• Dieta equilibrada.
• Dieta mediterránea.
• Tabla de composición de losalimentos.
• Sugerencia para la elaboración de menús escolares.
• Alergias alimentarias.

MÓDULO 12: COCINA EN MINIATURA
• Origen y evolución de la cocina en miniatura.
• Premios y certámenes temáticos.
• Ferias especializadas.
• Cocineros especializados en cocina en miniatura.
• Bibliografía temática.
• Recetas.

MÓDULO 13: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
• Introducción
• Caracterización del sector de la restauración.
• Caídas al mismo nivel.
• Caídas a distinto nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
• Posturas inadecuadas: sobreesfuerzos.
• Accidentes por contacto térmico.
• Accidentes por cortes y punzamientos.
• Contacto con productos químicos e intoxicaciones
• Contactos eléctricos.
• Accidentes por acumulación de gas.
• Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
• Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
• Actuación en caso de incendio.
• Actuación en caso de evacuación.
• Equipos de protección individual.
• Decálogo de prevención.
• Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

ANEXOS:
• Glosario de términos.
• Legislación.
• Trucos de cocina.
• Convenio de hostelería.
• Pack de 5 DVD con las 101 recetas de cocina + libro de recetas.
• Curso de PRL (Examen 50 preguntas).
• Curso de Técnicas de Búsqueda de Empleo.

Titulación:

Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, recibirá el correspondiente Diploma.
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Sede principal del centro

Tenerife: Calle Galcerán 15 Local 1 - 38003 - Santa Cruz de Tenerife
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