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Posgrado Nutricion y Tecnologia Alimenticia
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Descripción del curso
Detalles
A quién se dirige:
Orientado principalmente a licenciados o diplomados relacionados con las Ciencias de la Salud (licenciados en Medicina, Farmacia, Biología, Química, Bioquímica, Psicología, diplomados en Enfermería) que deseen especializarse en Nutrición. Igualmente, también a profesionales relacionados con la industria farmacéutica o alimentaria (investigadores científicos y desarrollo, técnicos y comerciales) o del sector de la restauración colectiva (gerentes y responsables de colegios, caterings, geriátricos, hospitales...).
Los cursos de extensión universitaria / especialización tienen como principales destinatarios las personas que, con o sin titulación universitaria previa, tengan interés en una formación universitaria de calidad en el campo de la nutrición y de la ciencia y tecnología de los alimentos.
Objetivos:
Conseguir una formación práctica y teórica en el campo de la nutrición y la alimentación humana con un enfoque global e integrador, que incluye desde la información básica sobre nutrientes y las funciones metabólicas de éstos sobre la salud.
Dominar la práctica dietética para individuos sanos en las diferentes etapas de la vida fomentando la adquisición de hábitos saludables.
Ser capaz de diseñar y gestionar menús para colectividades que sigan las recomendaciones dietéticas necesarias para garantizar el mantenimiento de la salud.
Orientado principalmente a licenciados o diplomados relacionados con las Ciencias de la Salud (licenciados en Medicina, Farmacia, Biología, Química, Bioquímica, Psicología, diplomados en Enfermería) que deseen especializarse en Nutrición. Igualmente, también a profesionales relacionados con la industria farmacéutica o alimentaria (investigadores científicos y desarrollo, técnicos y comerciales) o del sector de la restauración colectiva (gerentes y responsables de colegios, caterings, geriátricos, hospitales...).
Los cursos de extensión universitaria / especialización tienen como principales destinatarios las personas que, con o sin titulación universitaria previa, tengan interés en una formación universitaria de calidad en el campo de la nutrición y de la ciencia y tecnología de los alimentos.
Objetivos:
Conseguir una formación práctica y teórica en el campo de la nutrición y la alimentación humana con un enfoque global e integrador, que incluye desde la información básica sobre nutrientes y las funciones metabólicas de éstos sobre la salud.
Dominar la práctica dietética para individuos sanos en las diferentes etapas de la vida fomentando la adquisición de hábitos saludables.
Ser capaz de diseñar y gestionar menús para colectividades que sigan las recomendaciones dietéticas necesarias para garantizar el mantenimiento de la salud.
Disponer de los conocimientos tanto teóricos como prácticos, en materia de las ciencias y tecnologías de los alimentos, necesarios para tener una visión integrada de los aspectos nutricionales y tecnológicos en la elaboración de productos alimenticios.
Poder participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria o afines.
Conocer en profundidad las posibles aplicaciones de la terapia natural del siglo XXI: la fitoterapia y la alimentación funcional y complementaria.
Requisitos de admisión:
Para acceder al programa, es necesario disponer de una titulación universitaria legalizada.
Programa:
Posgrado de nutrición y tecnología alimentaria (30 CRÉDITOS)
- Especialización en Nutrición básica y para colectividades (12 créditos)
Asignatura: Bioquímica y Fisiología de la Nutrición
Módulo 1 Anatomía y Fisiología del aparato digestivo
1. Introducción
2. Generalidades del aparato digestivo
3. Anatomía y fisiología de los diferentes órganos del sistema digestivo
4. Anatomía del desarrollo del sistema digestivo
Módulo 2: Nutrientes
1. Nutrientes. Conceptos generales
2. Hidratos de carbono
3. Lípidos
4. Proteínas
5. Vitaminas
6. Minerales
7. Agua
Módulo 3: Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Asignatura: Dieta equilibrada y adaptación a diferentes estados fisiológicos
Módulo 1: La dieta equilibrada
Módulo 2: La nutrición en las diferentes etapas de la vida:
1. Nutrición en el embarazo y la lactancia.
2. Nutrición en la menopausia.
3. Nutrición en la primera infancia, en la etapa escolar y adolescencia.
Módulo 3: La nutrición y el envejecimiento.
1. El envejecimiento.
2. El proceso de envejecimiento.
3. Nutrición y enfermedades crónicas.
4. Malnutrición en el anciano.
5. Raciones dietéticas y necesidades nutricionales de los ancianos.
6. Planeamiento de dietas para ancianos.
Módulo 4: Nutrición deportiva.
1. Introducción.
2. La dieta del deportista.
3. Suplementos para deportistas.
4. La dieta básica del entrenamiento.
5. Recomendaciones para prepararse para competir.
Asignatura: Alimentación colectiva
1. Introducción a la Restauración Colectiva.
2. Tipos de Servicios y Sistemas de Producción.
3. Cocina. Organización y Funciones
4. Planificación y Diseño de Menús.
5. Gestión de Recursos, Compras, Proveedores
6. Higiene y seguridad en la manipulación de alimentos
- Especialización en Tecnología alimentaria y desarrollo de nuevos alimentos (12 créditos)
Asignatura: Tecnología, control y seguridad de los alimentos (6 créditos)
Unidad 1. Microbiología alimentaria
1.1 Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2 Características generales de los microorganismos
1.3 Calidad microbiológica de los alimentos
1.4 Alteraciones microbianas de los alimentos
1.5 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
Unidad 2. Toxicología alimentaria
2.1. Conceptos generales
2.2 Toxinas de origen biológico
2.3 Contaminantes químicos
2.4 Aditivos alimentarios
2.5 Otros contaminantes químicos presentes en los alimentos
2.6 Evaluación del riesgo: técnicas de detección y cuantificación
Unidad 3. Control de los microorganismos y tecnología alimentaria
3.1 Microbiología predictiva
3.2 Factores que afectan a la supervivencia y el crecimiento microbiano
3.3 Desinfección
3.4. Tecnología de conservación de alimentos
Unidad 4. Prerrequisitos en la industria alimentaria
4.1 Introducción
4.2 PPR_001 Plan de Control del Agua
4.3 PPR_002 Plan de Limpieza y Desinfección
4.4 PPR_003 Plan de Control de Plagas (D+D)
4.5 PPR_004 Plan de Capacitación y Formación del Personal en Seguridad Alimentaria
4.6 PPR_005 Plan de Homologación de Proveedores
4.7 PPR_006 Plan de Trazabilidad
4.8 PPR_007 Plan de Control de las Temperaturas
4.9 PPR_008 Plan de Mantenimiento
4.10 PPR_009 Plan de Control de Alérgenos
4.11 PPR_010 Plan de Control de Subproductos
Unidad 5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
5.1. Introducción
5.2. Diseño del plan APPCC
5.3 Formación del equipo APPCC
5.4. Descripción del producto
5.5 Elaboración del diagrama de flujo
5.6. Peligros potenciales, Análsis de peligros y Medidas de control (Principio 1)
5.7 Verificación
5.8 Auditorias del plan APPCC
Unidad 6 Legislación
61.- La necesidad de regulación. Concepto de derecho, ética y deontología profesional.
6.2.- Concepto y principales clases de normas. Importancia del derecho en relación con el ejercicio de profesión y ciencia. El derecho alimentario y el concepto de alimento.
6.3.- Legislación Básica Alimentaria Comunitaria. Especial referencia al Reglamento 178/2002: Principios generales, normas generales del comercio en el sector de la alimentación y requisitos generales de la legislación alimentaria.
6.4.- Organizaciones Internacionales de referencia en cuestiones alimentarias: FAO, OMS
6.5.- Legislación Basica Alimentaria Española. Especial referencia al Código Alimentario Español. Atención a la existencia de normativa autonómica sanitaria en relación a temas alimentarios.
6.6- Breve referencia al derecho de consumo en relación a la alimentación.
6.7.- Reglamentaciones específicas. Reseñas
Asignatura: El futuro de la alimentación: desarrollo de nuevos alimentos (6 créditos
Módulo 1- Procesos tecnológicos. Elaboración de alimentos
1. Introducción
2. Objetivo
3. Elaboración de alimentos mediante procesos no térmicos
4. Tecnologías avanzadas de procesado a temperatura ambiente
5. Elaboración de alimentos mediante procesos térmicos
6. Tecnologías avanzadas de procesado a alta temperatura.
7. Formas galénicas en la industria alimentaria.
Módulo 2- La alimentación del futuro
1. Complementos alimenticios
1.1. Definición
1.2. Grupos de productos
1.2.1. Vitaminas y minerales
1.2.2. Ingredientes alimenticios
1.2.3. Ingredientes botánicos
1.3. Otros ingredientes
1.4. Situación legislativa
1.5. Situación de mercado
1.6. Perspectivas de futuro
2. Alimentos funcionales
2.1. Conceptos
2.2. Situación jurídica
2.3. Aspectos bioquímicos y de procesado
3. Alimentos enriquecidos
3.1. Definición
3.2. Apuntes legislativos
3.3. El mercado de los alimentos enriquecidos
4. Novel foods
4.1. Definición
4.2. Aspectos legales
4.3. Autorizaciones
5. Alimentos modificados genéticamente
5.1. Ingeniería genética
5.2. Biotecnología alimentaria
5.3. Los alimentos transgénicos
5.4. Situación legislativa
6. Alimentos biológicos
6.1. Agricultura biológica
6.2. Categorización de los productos biológicos
6.3. Certificación de la producción biológica
6.4. Legislación sobre productos biológicos
7. Alimentos destinados a una alimentación especial
7.1. Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobretodo para deportistas (Sportfoods)
7.2. Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso-(slimming foods)
7.3. Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietéticas hiposódicas o asódicas.
7.4. Alimentos sin gluten
7.5. Otros
8. Plantas y fitoterapia
8.1. Especies vegetales para ser usadas en infusión.
8.2. Plantas tradicionales.
8.3. Otros ejemplos de botánicos
8.4. Fitoterapia: plantas y su uso alimenticio-terapéutico.
9. Alegaciones de salud
9.1. Concepto de alegación
9.2. Alegaciones nutricionales
9.3. Alegaciones de salud
- Proyecto de posgrado (6 créditos)
Dirección y profesorado:
Dirección académicaAlicia Aguilar Martínez
Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad de Barcelona (2000). Máster en Dietética y nutrición humana (2003). Más de 10 años de experiencia profesional en empresas especializadas en alimentación, dietética y fitoterapia. Consultora de formación continuada en la Universitat Oberta de Catalunya.
Tutores
Lourdes Domínguez Sánchez
Licenciada en Biología y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAB. Posgrado en Nutrición, dietética y dietoterapia y en Nutrición y obesidad por la Universidad de Navarra. Experiencia profesional de más de 8 años en el mundo de la alimentación y de la dietética y consultora de formación continuada en la UOC.
Titulación:
Una vez superado el proceso global de evaluación, la UOC otorgará un diploma de Posgrado de Nutrición y tecnología alimentaria a los participantes que acrediten una titulación universitaria legalizada en España.
En el caso de no disponer de esta titulación, se expedirá un Certificado en Nutrición y tecnología alimentaria
Duración: 1 año ( 750 horas) 30 ECTS
Inicio: 17 octubre 2012
...Poder participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria o afines.
Conocer en profundidad las posibles aplicaciones de la terapia natural del siglo XXI: la fitoterapia y la alimentación funcional y complementaria.
Requisitos de admisión:
Para acceder al programa, es necesario disponer de una titulación universitaria legalizada.
Programa:
Posgrado de nutrición y tecnología alimentaria (30 CRÉDITOS)
- Especialización en Nutrición básica y para colectividades (12 créditos)
Asignatura: Bioquímica y Fisiología de la Nutrición
Módulo 1 Anatomía y Fisiología del aparato digestivo
1. Introducción
2. Generalidades del aparato digestivo
3. Anatomía y fisiología de los diferentes órganos del sistema digestivo
4. Anatomía del desarrollo del sistema digestivo
Módulo 2: Nutrientes
1. Nutrientes. Conceptos generales
2. Hidratos de carbono
3. Lípidos
4. Proteínas
5. Vitaminas
6. Minerales
7. Agua
Módulo 3: Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Asignatura: Dieta equilibrada y adaptación a diferentes estados fisiológicos
Módulo 1: La dieta equilibrada
Módulo 2: La nutrición en las diferentes etapas de la vida:
1. Nutrición en el embarazo y la lactancia.
2. Nutrición en la menopausia.
3. Nutrición en la primera infancia, en la etapa escolar y adolescencia.
Módulo 3: La nutrición y el envejecimiento.
1. El envejecimiento.
2. El proceso de envejecimiento.
3. Nutrición y enfermedades crónicas.
4. Malnutrición en el anciano.
5. Raciones dietéticas y necesidades nutricionales de los ancianos.
6. Planeamiento de dietas para ancianos.
Módulo 4: Nutrición deportiva.
1. Introducción.
2. La dieta del deportista.
3. Suplementos para deportistas.
4. La dieta básica del entrenamiento.
5. Recomendaciones para prepararse para competir.
Asignatura: Alimentación colectiva
1. Introducción a la Restauración Colectiva.
2. Tipos de Servicios y Sistemas de Producción.
3. Cocina. Organización y Funciones
4. Planificación y Diseño de Menús.
5. Gestión de Recursos, Compras, Proveedores
6. Higiene y seguridad en la manipulación de alimentos
- Especialización en Tecnología alimentaria y desarrollo de nuevos alimentos (12 créditos)
Asignatura: Tecnología, control y seguridad de los alimentos (6 créditos)
Unidad 1. Microbiología alimentaria
1.1 Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2 Características generales de los microorganismos
1.3 Calidad microbiológica de los alimentos
1.4 Alteraciones microbianas de los alimentos
1.5 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
Unidad 2. Toxicología alimentaria
2.1. Conceptos generales
2.2 Toxinas de origen biológico
2.3 Contaminantes químicos
2.4 Aditivos alimentarios
2.5 Otros contaminantes químicos presentes en los alimentos
2.6 Evaluación del riesgo: técnicas de detección y cuantificación
Unidad 3. Control de los microorganismos y tecnología alimentaria
3.1 Microbiología predictiva
3.2 Factores que afectan a la supervivencia y el crecimiento microbiano
3.3 Desinfección
3.4. Tecnología de conservación de alimentos
Unidad 4. Prerrequisitos en la industria alimentaria
4.1 Introducción
4.2 PPR_001 Plan de Control del Agua
4.3 PPR_002 Plan de Limpieza y Desinfección
4.4 PPR_003 Plan de Control de Plagas (D+D)
4.5 PPR_004 Plan de Capacitación y Formación del Personal en Seguridad Alimentaria
4.6 PPR_005 Plan de Homologación de Proveedores
4.7 PPR_006 Plan de Trazabilidad
4.8 PPR_007 Plan de Control de las Temperaturas
4.9 PPR_008 Plan de Mantenimiento
4.10 PPR_009 Plan de Control de Alérgenos
4.11 PPR_010 Plan de Control de Subproductos
Unidad 5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
5.1. Introducción
5.2. Diseño del plan APPCC
5.3 Formación del equipo APPCC
5.4. Descripción del producto
5.5 Elaboración del diagrama de flujo
5.6. Peligros potenciales, Análsis de peligros y Medidas de control (Principio 1)
5.7 Verificación
5.8 Auditorias del plan APPCC
Unidad 6 Legislación
61.- La necesidad de regulación. Concepto de derecho, ética y deontología profesional.
6.2.- Concepto y principales clases de normas. Importancia del derecho en relación con el ejercicio de profesión y ciencia. El derecho alimentario y el concepto de alimento.
6.3.- Legislación Básica Alimentaria Comunitaria. Especial referencia al Reglamento 178/2002: Principios generales, normas generales del comercio en el sector de la alimentación y requisitos generales de la legislación alimentaria.
6.4.- Organizaciones Internacionales de referencia en cuestiones alimentarias: FAO, OMS
6.5.- Legislación Basica Alimentaria Española. Especial referencia al Código Alimentario Español. Atención a la existencia de normativa autonómica sanitaria en relación a temas alimentarios.
6.6- Breve referencia al derecho de consumo en relación a la alimentación.
6.7.- Reglamentaciones específicas. Reseñas
Asignatura: El futuro de la alimentación: desarrollo de nuevos alimentos (6 créditos
Módulo 1- Procesos tecnológicos. Elaboración de alimentos
1. Introducción
2. Objetivo
3. Elaboración de alimentos mediante procesos no térmicos
4. Tecnologías avanzadas de procesado a temperatura ambiente
5. Elaboración de alimentos mediante procesos térmicos
6. Tecnologías avanzadas de procesado a alta temperatura.
7. Formas galénicas en la industria alimentaria.
Módulo 2- La alimentación del futuro
1. Complementos alimenticios
1.1. Definición
1.2. Grupos de productos
1.2.1. Vitaminas y minerales
1.2.2. Ingredientes alimenticios
1.2.3. Ingredientes botánicos
1.3. Otros ingredientes
1.4. Situación legislativa
1.5. Situación de mercado
1.6. Perspectivas de futuro
2. Alimentos funcionales
2.1. Conceptos
2.2. Situación jurídica
2.3. Aspectos bioquímicos y de procesado
3. Alimentos enriquecidos
3.1. Definición
3.2. Apuntes legislativos
3.3. El mercado de los alimentos enriquecidos
4. Novel foods
4.1. Definición
4.2. Aspectos legales
4.3. Autorizaciones
5. Alimentos modificados genéticamente
5.1. Ingeniería genética
5.2. Biotecnología alimentaria
5.3. Los alimentos transgénicos
5.4. Situación legislativa
6. Alimentos biológicos
6.1. Agricultura biológica
6.2. Categorización de los productos biológicos
6.3. Certificación de la producción biológica
6.4. Legislación sobre productos biológicos
7. Alimentos destinados a una alimentación especial
7.1. Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobretodo para deportistas (Sportfoods)
7.2. Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso-(slimming foods)
7.3. Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietéticas hiposódicas o asódicas.
7.4. Alimentos sin gluten
7.5. Otros
8. Plantas y fitoterapia
8.1. Especies vegetales para ser usadas en infusión.
8.2. Plantas tradicionales.
8.3. Otros ejemplos de botánicos
8.4. Fitoterapia: plantas y su uso alimenticio-terapéutico.
9. Alegaciones de salud
9.1. Concepto de alegación
9.2. Alegaciones nutricionales
9.3. Alegaciones de salud
- Proyecto de posgrado (6 créditos)
Dirección y profesorado:
Dirección académicaAlicia Aguilar Martínez
Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad de Barcelona (2000). Máster en Dietética y nutrición humana (2003). Más de 10 años de experiencia profesional en empresas especializadas en alimentación, dietética y fitoterapia. Consultora de formación continuada en la Universitat Oberta de Catalunya.
Tutores
Lourdes Domínguez Sánchez
Licenciada en Biología y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAB. Posgrado en Nutrición, dietética y dietoterapia y en Nutrición y obesidad por la Universidad de Navarra. Experiencia profesional de más de 8 años en el mundo de la alimentación y de la dietética y consultora de formación continuada en la UOC.
Titulación:
Una vez superado el proceso global de evaluación, la UOC otorgará un diploma de Posgrado de Nutrición y tecnología alimentaria a los participantes que acrediten una titulación universitaria legalizada en España.
En el caso de no disponer de esta titulación, se expedirá un Certificado en Nutrición y tecnología alimentaria
Duración: 1 año ( 750 horas) 30 ECTS
Inicio: 17 octubre 2012
Sede principal del centro
Barcelona: Avinguda del Tibidabo, 39 - 08035 - Barcelona- Barcelona: Avinguda del Tibidabo, 39 - 08035 - Barcelona
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