Máster en Dirección de Food & Beverage

El Máster en Dirección de Food & Beverage está diseñado para impulsar el desarrollo estratégico de perfiles con visión de liderazgo en el ámbito de la restauración y la gestión gastronómica. A través de una metodología 100 % presencial y práctica, el Máster ofrece una experiencia formativa basada en la resolución de retos reales, la aplicación de herramientas de gestión y el contacto directo con empresas referentes del sector.

Durante el Máster, desarrollarás una mentalidad analítica y estratégica que te permitirá diseñar propuestas gastronómicas competitivas, optimizar la relación con proveedores, liderar equipos multidisciplinares y tomar decisiones operativas fundamentadas en indicadores clave de rendimiento (KPI). Esta formación práctica se refuerza con dinámicas de aprendizaje colaborativo, sesiones con profesionales en activo y visitas técnicas a establecimientos como JW Marriott, lo que te permitirá contrastar lo aprendido con contextos reales del sector.

El programa se estructura para facilitar una inmersión en la realidad empresarial del sector F&B, combinando clases presenciales, análisis de casos, simulaciones y un proyecto final vinculado a un desafío de negocio real. Asimismo, incluye la colaboración con empresas como NH y Sade, lo que garantiza una conexión efectiva con el entorno laboral y una mejora directa de tu empleabilidad.

Una vez finalizado el Máster, estarás capacitado para asumir posiciones de responsabilidad como Director/a de F&B, Gestor/a de Restauración, Responsable de Operaciones o Coordinador/a de Experiencias y Eventos, aportando una visión global, operativa y orientada a resultados dentro de cualquier organización vinculada al sector.

18 plazas máximo

OBJETIVOS DEL MÁSTER

Desarrollar habilidades de liderazgo y toma de decisiones estratégicas para dirigir equipos, negociar con proveedores e implementar KPIs alineadas con la rentabilidad y eficiencia operativa.
Optimizar procesos en entornos de alimentos y bebidas como restauración organizada, hoteles, cruceros, retail gastronómico o catering, garantizando calidad, estandarización y experiencia de cliente.
Aplicar tendencias internacionales en marketing, innovación tecnológica y sostenibilidad para identificar oportunidades y diferenciar propuestas en el sector F&B.
Gestionar con solvencia la dimensión financiera del negocio gastronómico mediante el análisis de escandallos, presupuestos, balances y flujos de caja aplicados a operaciones reales.
Incorporar la sostenibilidad como eje estratégico de gestión utilizando el enfoque del triple bottom line (TBL) para diseñar operaciones responsables y competitivas.

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en distintas áreas del sector de alimentos y bebidas. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Dirección de Food & Beverage y gestión corporativa
- Director/a Corporativo/a de F&B en grupos hoteleros o cadenas de restauración.
- Responsable de la estandarización y mejora continua de operaciones en múltiples unidades de negocio.
- Coordinador/a de desarrollo de producto y estrategia global de F&B.
- Supervisión operativa y gestión de establecimientos

Supervisor/a, Responsable o Director/a de F&B en hoteles, cruceros, aeropuertos o estadios de fútbol.
- Coordinador/a de experiencia del cliente y calidad de servicio.
- Gestor/a de unidades de negocio con foco en eficiencia operativa.

Dirección de servicios y eventos gastronómicos
- Responsable de eventos y banquetes en cadenas hoteleras o espacios singulares.
- Director/a de catering, gestionando logística, producción y servicio.

Gestión financiera, compras y rentabilidad
- Director/a de Aprovisionamiento de F&B, responsable de compras y relaciones con proveedores.
- F&B Asset Manager, gestionando activos gastronómicos para maximizar rentabilidad.

Consultoría estratégica y expansión de negocio
- Consultor/a en gestión y estrategia de F&B para hoteles, cadenas o grupos inversores.
- Director/a de Desarrollo y Expansión en la industria de servicios de alimentos.
- Gestión de colectividades y operaciones multisitio.
- Executive en Colectividades en hospitales, universidades o grandes empresas.
- Responsable de Zona de Restauración, supervisando múltiples locales de una misma marca.
- Coordinador/a de operaciones en redes de restauración organizada.

A lo largo del programa de máster, los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en:

- Cadenas de restaurantes y empresas de restauración organizada, dirigiendo operaciones y gestionando equipos con un enfoque en la rentabilidad y la estandarización.
- Hoteles, complejos turísticos y líneas de cruceros, diseñando y ofreciendo experiencias gastronómicas integrales como parte del equipo directivo de F&B.
- Empresas de catering, servicios de restauración institucional y eventos a gran escala, gestionando la logística y las operaciones en contextos como hospitales o universidades.
- Empresas de consultoría, grupos de inversión o agencias especializadas, asesorando sobre estrategia operativa, expansión y control de la rentabilidad.
- Iniciativas empresariales en el sector de la restauración, aplicando modelos sostenibles, tecnologías emergentes y propuestas de valor innovadoras.

Temario:

Plan de Estudios

Módulo I: Entorno Hospitality

- “The Food Service Industry”
- Entornos de hospitalidad y servicios de restauración
- Modelos de propiedad y gestión
- Sostenibilidad aplicada

Módulo II: Planificación, Dirección y Gestión Estratégica

- Planificación, direccio´n y gestio´n estrate´gicas
- Marketing estratégico en la restauración / Tendencias sectoriales / Análisis y segmentación de mercados
- Planes de Negocio, Planes Estratégicos, Planes de Marketing, Comunicación y Ventas, Planes de Infraestructuras y Operaciones
- Diseño de productos y servicios / Creatividad e innovación aplicados / Customer Experience Management (UX / CX)
- Planificación de la oferta gastronómica
- Diseño de cartas y menús
- Diseño de áreas de aprovisionamiento, producción alimentaria y servicio
- Gestión de proyectos

Módulo III: Gestión de Operaciones/Logística

- Marketing operativo, comunicación y ventas en la restauración / Gestión comercial.
- Tipologías de productos y servicios / modelos de negocio en la restauración: desayunos, aperitivos, comidas, cenas y recenas, minibar, bar, restaurante, salones, autoservicio, a la carta, menús cerrados o semicerrados, takeway, delivery, catering etc.
- Gestión de aprovisionamientos.
- Gestión de la producción alimentaria.
- Gestión de servicios.
- Gestión de eventos MICE / BBC.
- Gestión de las infraestructuras / Mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo.
- Beverage management / Gestión de bodega.
- Gestión de la calidad / Gestión de procesos.
- Nutrición, calidad e higiene alimentaria / Dietas alimentarias y religiosas.
- Gastronomía internacional: historia, elaboración y análisis sensorial de los principales alimentos.
- Administración de las operaciones.
- Atención al cliente, resolución de quejas y conflictos.
- Transformación digital

Módulo IV: Gestión económico-financiera

- Sistemas de gestión aplicados / contabilidad analítica: el caso del USALI / USARI
- Revenue / Yield Management en la restauración
- Escandallos y fichas técnicas de producción alimentaria
- Gestión presupuestaria dinámica
- Control de costes operativos
- Control de gestión y ratios de restauración
- Gestio´n de tesoreri´a
- Ratios de gestión financiera

Módulo V: Gestión de personas y otras habilidades

- Perfiles profesionales del área de A&B
- Estimación de plantillas / Gestión de turnos
- Captación, selección, contratación, retribución, motivación, disciplina y plan de carrera en A&B
- Políticas retributivas
- Habilidades directivas: visión estratégica, autoconocimiento, autoconfianza y autocontrol, escucha, comunicacio´n, liderazgo, delegación, resolucio´n de conflictos, inteligencia emocional, negociación, gestión del tiempo, toma de decisiones, etc
- Habilidades de comunicación y presentaciones en público
- Marca personal

Módulo VI: Proyecto Fin de Máster

El proyecto final es una tarea individual cuyo objetivo es aplicar los conocimientos adquiridos durante el programa. Los participantes diseñarán e innovarán experiencias gastronómicas para abordar retos reales en los modelos de negocio del sector hotelero.

Módulo VII: Prácticas Curriculares en Empresas

Las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. El coordinador académico te orientará para evaluar y ajustar las opciones a tus objetivos. Estas prácticas requieren tres meses de dedicación a tiempo completo. Los perfiles sénior pueden validar la experiencia previa.

Listado de empresas y organizaciones de en las que nuestros alumnos han hecho prácticas en años anteriores:

- Meliá
- Marriott
- NH
- Paradores
- Iberostar
- Barceló
- Hilton
- Independent hotels

*Algunas actividades pueden realizarse en inglés. Recomendamos tener un nivel B2 (intermedio alto) para poder seguirlas cómodamente; no se requiere ningún certificado oficial.

Titulación:

Tipo de Título: Título Propio de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
Titulación: Máster Profesional en Dirección de F&B

Duración:

60 ECTS

Fechas:

PRÓXIMA EDICIÓN: 11 DE ENERO 2027

REALIZA LA INSCRIPCIÓN - Inscripción abierta el 4 de enero de 2027 o hasta agotar plazas.

- Fecha de inicio: 11 de enero 2027
- Fecha de cierre de incripciones: 28 de diciembre 2026

- Período lectivo: del 11 de enero al 28 de mayo 2027
- Horario: de lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)
- Período prácticas: de junio a septiembre 2027