Máster Universitario en Gastronomic Sciences

A lo largo del Máster, aplicarás metodologías científicas y herramientas para investigar tendencias alimentarias, desarrollar productos innovadores y diseñar estrategias de sostenibilidad en gastronomía. Mediante la combinación de teoría y práctica, trabajarás en colaboración con instituciones académicas y empresas del sector en proyectos de investigación aplicada, desarrollando propuestas alineadas con los retos actuales de la alimentación y el consumo.

Este Máster destaca por su enfoque interdisciplinario y orientado a la innovación, dotando a los estudiantes de pensamiento crítico y enfoque sistémico para actuar como changemaker en el sistema alimentario. Desde el desarrollo de modelos de negocio sostenibles hasta la implementación de tecnologías emergentes en la alimentación, adquirirás competencias clave para generar conocimiento e impulsar el cambio en la academia, la industria y la sociedad.

Este programa se imparte 100% en inglés. Por ello, es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.

Al finalizar, estarás capacitado/a para desempeñar roles como investigador/a en gastronomía y alimentación, consultor/a en innovación gastronómica, desarrollador/a de productos o gestor/a de proyectos de sostenibilidad alimentaria, aplicando metodologías avanzadas en entornos reales. Este Máster te permitirá participar en la redefinición de las Ciencias Gastronómicas, impulsando la creación de soluciones innovadoras que transformen el sector.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

- 24 plazas máximo
- Lugar de impartición: GOe Gastronomy Open Ecosystem
- Conducente a Doctorado

Este Máster es para:

- Graduados/as en Gastronomía, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Bioquímica, Farmacia, Biología, Química, Ciencias Ambientales, Antropología, Sociología Aplicada, Administración y - Dirección de Empresas, así como disciplinas afines.
- Profesionales con experiencia en el sector agroalimentario y gastronómico que buscan complementar su formación con conocimientos sistémicos en gestión de proyectos de innovación y sostenibilidad alimentaria.
- Investigadores/as o académicos/as que desean aplicar metodologías en la investigación de sistemas alimentarios, seguridad alimentaria y desarrollo de productos gastronómicos.

Fórmate en GOe: Un ecosistema gastronómico pionero

El Máster se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, un hub de innovación y conocimiento en gastronomía pionero en Europa, impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde se respira innovación, creatividad y excelencia. Este espacio nace con un propósito ambicioso: construir un futuro delicioso, saludable y sostenible desde la gastronomía, integrando talento, conocimiento y tecnología en un mismo entorno a la vez que se colabora con empresas e instituciones públicas.

GOe cuenta con infraestructuras diseñadas para facilitar la experimentación, el aprendizaje y la colaboración interdisciplinar:

- Ocho cocinas de última generación para investigación y formación.
- Una sala de análisis sensorial que permite profundizar en la percepción del sabor.
- Diez laboratorios equipados para conectar ciencia y cocina.
- Un espacio de creatividad transversal, ideal para la experimentación conceptual.
- Un estudio audiovisual para explorar narrativas gastronómicas con impacto.
- Dos zonas de co-working, con más de 1.000 m², pensadas para conectar talento emprendedor.
- Aulas versátiles, cocinas polivalentes, y espacios de uso mixto.
- Un auditorio con capacidad para más de 200 personas, diseñado para grandes eventos, ponencias y encuentros internacionales.
- Espacios de experimentación y testeo, donde las ideas se transforman en experiencias reales.
- Y una cantina, como punto de encuentro cotidiano entre innovación y vida compartida.
- Aquí, cada estudiante es parte activa de un entorno que combina ciencia, creatividad y visión de futuro.

OBJETIVOS DEL MÁSTER

- Analizar el sistema alimentario desde una perspectiva transdisciplinaria, integrando conocimientos de gastronomía, industria, ciencia y sociedad.
- Evaluar problemáticas actuales de la alimentación considerando factores sociales, culturales, económicos y medioambientales.
- Implementar metodologías de investigación en proyectos gastronómicos, combinando herramientas científicas, tecnológicas y antropológicas.
- Optimizar la comunicación y el trabajo en entornos multiculturales e interdisciplinarios para la innovación en gastronomía.
- Diseñar estrategias de investigación y desarrollo en gastronomía aplicadas a innovación de productos, análisis sensorial y gestión de proyectos.

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la investigación en gastronomía, la innovación alimentaria y la gestión de proyectos en el sector gastronómico y alimentario. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

- Investigación y Desarrollo
Desarrollar estudios sobre tendencias alimentarias, impacto sensorial y sostenibilidad.
Aplicar metodologías científicas en universidades, centros tecnológicos y laboratorios de innovación.

- Innovación y Desarrollo de Productos
Crear y mejorar experiencias gastronómicas innovadoras en la industria alimentaria y restauración.
Diseñar productos funcionales y sostenibles, incorporando ingredientes emergentes y tecnologías avanzadas.

- Gestión de Ecosistemas Gastronómicos
Implementar estrategias para desarrollar entornos alimentarios sostenibles y resilientes.
Aplicar conocimientos en organismos públicos, ONGs y proyectos con impacto en la seguridad alimentaria.

- Consultoría y Estrategia en Innovación Alimentaria
Asesorar en modelos de negocio gastronómico con enfoque en sostenibilidad y digitalización.
Aplicar la transformación digital en la industria alimentaria, desarrollando estrategias de mercado basadas en datos.

- I+D en Empresas y Restauración
Liderar proyectos de innovación en restaurantes de alta cocina, cadenas de restauración y startups foodtech.
Diseñar metodologías de I+D para la creación de nuevos productos gastronómicos y servicios disruptivos.

- Docencia y Divulgación en Gastronomía
Impartir formación en universidades y centros especializados en gastronomía e innovación alimentaria.
Generar contenido académico y desarrollar investigaciones con impacto en la comunidad científica y profesional.

Podrás aportar valor a:

- Centros y universidades dedicados a la investigación gastronómica y alimentaria.
- Empresas del sector agroalimentario enfocadas en el desarrollo de productos, sostenibilidad e innovación.
- Organismos internacionales y ONG con impacto en sistemas alimentarios y seguridad alimentaria.
- Startups que busquen desarrollar nuevas soluciones en alimentación.
- Restaurantes y empresas del canal HORECA interesadas en optimizar procesos e implementar metodologías innovadoras en cocina.
- Este amplio abanico de oportunidades asegura tu integración en sectores clave, aplicando enfoques y metodologías científicas para generar impacto en la industria gastronómica y alimentaria.

Temario:

PLAN DE ESTUDIOS

El plan de estudios del Máster combina teoría avanzada y prácticas aplicadas, dotando de competencias clave en investigación gastronómica, innovación alimentaria, desarrollo de productos, sostenibilidad en sistemas alimentarios y gestión de proyectos en el sector gastronómico y alimentario. Se complementa con un Trabajo de Fin de Máster (TFM).

1er. CURSO. 60 ECTS

1er. Semestre. 30 ECTS
- Diseño de Productos y Servicios. 8 ECTS
- Metodología de Investigación en Gastronomía. 6 ECTS
- Gestión de Proyectos en Gastronomía. 6 ECTS
- Nuevos Modelos de Negocio en el Sector HORECA. 3 ECTS
- Percepción Sensorial. 7 ECTS

2º Semestre. 30 ECTS
- Estadística Aplicada a la I+D. 6 ECTS
- Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial. 6 ECTS
- Diseño y Arquitectura de Platos y Menús. 6 ECTS
- Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía. 8 ECTS
- Transferencia de Conocimiento. 4 ECTS

2º CURSO. 30 ECTS
- 3er. Semestre. 30 ECTS
- Trabajo Fin de Máster. 15 ECTS

Titulación:

- Tipo de título: Título Oficial de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas - Basque Culinary Center
- Titulación: Máster Universitario en Ciencias Gastronómicas

Duración:

90 créditos, 2.250 horas.

Fechas:

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2027

- Fecha de inicio: octubre 2027
- Periodo de inscripción: del 13 de octubre de 2026 al 15 de julio de 2027

Período lectivo:
- Primer curso: de octubre 2027 a junio 2028
- Horario: de lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
- Segundo curso: de septiembre 2028 a enero 2029