Curso de Tapas, Pinchos y Canapés

Dirigido a:

Dirigido a aquellas personas interesadas en realizar un curso de tapas, pinchos y canapés.

Objetivos:

- Conocer los principales conceptos y conocimientos sobre la alimenta y nutrición dirigidos a la actividad hostelera.
- Adquirir conocimientos sobre higiene alimentaria y buenas prácticas.
- Conocer las principales técnicas de cocina para trabajo con alimentos y su conservación.
- Reconocer la variedad de alimentos usados habitualmente en tapas, canapés y pinchos.
- Recetarios de tapas, pinchos y canapés.

Título acreditativo

Horas lectivas: 100 horas

Temario:

Bloque 1. Higiene Alimentaria

UD. 1. Concepto de alimento. Cadena alimentaria.
Introducción
Concepto de alimento
La cadena alimentaria
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos prácticos.

UD. 2. Higiene Alimentaria
Concepto de Higiene alimentaria
Consecuencias de una mala práctica alimentaria
Medidas higiénicas
Ventajas de una buena practica higiénica
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos prácticos

Bloque 2. Conocimiento de género

UD. 3. Clasificación de los géneros
Genero perecedero y no perecedero
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos prácticos

Bloque 3. Técnicas de cocina

UD. 4. Conservación de alimentos
Conservación de alimentos
La refrigeración
La congelación
La deshidratación y desecación
Encurtido
La salazón y curados
Pasteurización
Esterilizada
Ahumado
Nuevas tecnologías
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos prácticos

Bloque 4. Canapés, tapas y pinchos

UD. 5. Aspectos generales
Canapés, tapas y pinchos
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos prácticos

UD. 6. Variedades y elaboración
Jamones, embutidos y quesos
Verduras I
Verduras II
Pescados
Carnes
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades
Supuestos prácticos

Bloque 5. Recetario

UD. 7. Vinagres, vinagretas y salsas
vinagres
Vinagretas
Salsas de acompañamiento I
Salsas de acompañamiento II
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades...