Curso de Gestión y Aprovisionamiento de Alimentos y Bebidas

Dirigido a:

Dirigido a personas interesadas en adquirir conocimientos de Gestión y Aprovisionamiento de Alimentos y Bebidas

Objetivos:

- Identificar y desarrollar las operaciones más usuales en economato y bodega en el restaurante: solicitud de géneros, recepción, almacenaje, documentación de operaciones,...
- Conocer las materias primas culinarias y culinaria de uso común en el bar siendo capaz de clasificarlas en función a sus características más importantes.
- Aprender a realizar el proceso de aprovisionamiento interno en el bar o restaurante llevando a la práctica las operaciones de traslados, compras, control de calidad, etc...

Titulo acreditativo

Horas lectivas: 40 horas

Temario:

UD. 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
1.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos
1.1.2. Factores a tener en cuenta
1.1.3. Trabajo con los distribuidores
1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
1.2.1. Recepción de mercancías
1.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros
1.2.3. Condiciones de conservación de los productos
1.3. Controles de almacén
1.3.1. Circuito documental
1.3.2. Software
1.3.3. Control de inventarios

UD. 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
2.1.1. Destilados
2.1.2. Bebidas no alcohólicas
2.1.3. El vino
2.1.4. Helados y señoríos
2.1.5. Salsas...