Curso de Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente

Dirigido a:

Personas interesadas en realiza un Curso de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Objetivos:

- Identificar útiles y herramientas básicas para elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
- Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados.
- Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas.
- Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes.
- Conocer el origen del cerdo e identificar los diferentes tipos de jamón.

Temario:

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
1.1.Equipos, utensilios y sus características.
1.2.Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
1.3.Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
1.4.Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2.2.Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
2.3.Mise en place del guéridon para la elaboración de platos....