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Curso de Cocinero profesional
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- Presencial en Salamanca
- Prácticas
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como: Jefe de cocina, chef de cocina y cocinero.
Comentarios:
La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía. Además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población, ya que los hábitos están cambiando, sobre todo por motivos laborales.
Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor. El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
Objetivos:
Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios…). Adquirir las competencias necesarias para pre-elaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.
Prácticas y Bolsa de Profesionales:
El alumno tendrá acceso a prácticas en centros concertados. Élite formación complementa su oferta
formativa de cursos con prácticas en empresas líderes en el sector para facilitar la inserción laboral
de sus alumnos y un asesoramiento completo en la búsqueda de empleo.
Temario:
BLOQUE TEMÁTICO Nº 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de Restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 2. ORGANIZACIÓN INTERNA
Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 4. MATERIAS PRIMAS
La calidad. Las compras. Congelación y Descongelación. Productos semipreparados o en conserva.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 5. TÉCNICAS CULINARIAS
Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
BLOQUE TEMÁTICO Nº 8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos. Deterioro y contaminación de los
alimentos.
Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Alteración y Contaminación de los Alimentos. Enfermedades transmitidas por los Alimentos.
Materiales en contacto con los Alimentos. El papel de los manipuladores de Alimentos. Limpieza y
Desinfección. Control de plagas: planes DDD. Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).
Manipulación de materias primas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas básicas.
Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica internacional. Salsas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta Mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 12. COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura. Bibliografía temática. Recetas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
Titulación:
Al finalizar los estudios, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá el título, de Élite formación, de COCINERO PROFESIONAL...
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como: Jefe de cocina, chef de cocina y cocinero.
Comentarios:
La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía. Además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población, ya que los hábitos están cambiando, sobre todo por motivos laborales.
Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor. El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
Objetivos:
Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios…). Adquirir las competencias necesarias para pre-elaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.
Prácticas y Bolsa de Profesionales:
El alumno tendrá acceso a prácticas en centros concertados. Élite formación complementa su oferta
formativa de cursos con prácticas en empresas líderes en el sector para facilitar la inserción laboral
de sus alumnos y un asesoramiento completo en la búsqueda de empleo.
Temario:
BLOQUE TEMÁTICO Nº 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de Restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 2. ORGANIZACIÓN INTERNA
Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 4. MATERIAS PRIMAS
La calidad. Las compras. Congelación y Descongelación. Productos semipreparados o en conserva.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 5. TÉCNICAS CULINARIAS
Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
BLOQUE TEMÁTICO Nº 8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos. Deterioro y contaminación de los
alimentos.
Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Alteración y Contaminación de los Alimentos. Enfermedades transmitidas por los Alimentos.
Materiales en contacto con los Alimentos. El papel de los manipuladores de Alimentos. Limpieza y
Desinfección. Control de plagas: planes DDD. Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).
Manipulación de materias primas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas básicas.
Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica internacional. Salsas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta Mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 12. COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura. Bibliografía temática. Recetas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
Titulación:
Al finalizar los estudios, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá el título, de Élite formación, de COCINERO PROFESIONAL
Sede principal del centro
Salamanca: C/ Azafranal 17-19 Entreplanta - Oficina 3 - 37002 - Salamanca- Salamanca: C/ Azafranal 17-19 Entreplanta - Oficina 3 - 37002 - Salamanca
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