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Curso de Experto Universitario en Nutrición y Tecnología de los Alimentos para Colectividades
- Máster |
- Online
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales...
Comentarios:
El curso de Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades está orientado a titulados universitarios y profesionales del área de la restauración colectiva interesados en actualizar su formación y especializarse en este ámbito. Sus contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector.
Requisitos:
Titulación universitaria o acreditar experiencia profesional en el sector.
Objetivos del programa:
- Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
- Conocer los efectos de los alimentos en el organismo y la salud de las personas.
- Detallar la actuación de la alimentación y nutrición en distintas alteraciones patológicas
- Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
- Analizar los aspectos relativos a la prevención y promoción de la salud.
- Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales...
Comentarios:
El curso de Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades está orientado a titulados universitarios y profesionales del área de la restauración colectiva interesados en actualizar su formación y especializarse en este ámbito. Sus contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector.
Requisitos:
Titulación universitaria o acreditar experiencia profesional en el sector.
Objetivos del programa:
- Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
- Conocer los efectos de los alimentos en el organismo y la salud de las personas.
- Detallar la actuación de la alimentación y nutrición en distintas alteraciones patológicas
- Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
- Analizar los aspectos relativos a la prevención y promoción de la salud.
- Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
- Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
- Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
- Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
Temario:
Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
Unidades formativas:
Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
Unidades formativas:
Nutrientes: conceptos básicos
Energía
Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua
Módulo 3. Alimentos
Unidades formativas:
Alimentos. Conceptos básicos
Cereales, tubérculos y azúcar
Grasas y aceites comestibles
Leche y productos derivados
Carnes, pescados, huevos y legumbres
Frutas y hortalizas
Bebidas
Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
Unidades formativas:
La salud
Reacciones adversas a los alimentos
Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
Introducción al sector dela restauración colectiva
Organización de la cocina en colectividades
Conservación de los alimentos
Técnicas físicas de conservación de los alimentos
Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
Unidades formativas:
Bases de la seguridad alimentaria
Peligros para la seguridad alimentaria
Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 8. Dietética
Unidades formativas:
Dietética: conceptos básicos
Valoración del estado nutricional
Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
Nutrición y dietética en estados fisiológicos
Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
Unidades formativas:
Hospitales y clínicas.
Comedores escolares.
Centros geriátricos.
Interacción fármaco-dieta
Titulación:
Título propio de la Universidad Camilo José Cela de Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades y certificado acreditativo por la Cátedra Ferran Adrià.
Duración:
9 meses
...- Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
- Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
Temario:
Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
Unidades formativas:
Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
Unidades formativas:
Nutrientes: conceptos básicos
Energía
Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua
Módulo 3. Alimentos
Unidades formativas:
Alimentos. Conceptos básicos
Cereales, tubérculos y azúcar
Grasas y aceites comestibles
Leche y productos derivados
Carnes, pescados, huevos y legumbres
Frutas y hortalizas
Bebidas
Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
Unidades formativas:
La salud
Reacciones adversas a los alimentos
Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
Introducción al sector dela restauración colectiva
Organización de la cocina en colectividades
Conservación de los alimentos
Técnicas físicas de conservación de los alimentos
Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
Unidades formativas:
Bases de la seguridad alimentaria
Peligros para la seguridad alimentaria
Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 8. Dietética
Unidades formativas:
Dietética: conceptos básicos
Valoración del estado nutricional
Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
Nutrición y dietética en estados fisiológicos
Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
Unidades formativas:
Hospitales y clínicas.
Comedores escolares.
Centros geriátricos.
Interacción fármaco-dieta
Titulación:
Título propio de la Universidad Camilo José Cela de Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades y certificado acreditativo por la Cátedra Ferran Adrià.
Duración:
9 meses
Sede principal del centro
Barcelona: C/ De la Ramada, 14 08500 Vic (Barcelona) - 08500 - Vic- Barcelona: C/ De la Ramada, 14 08500 Vic (Barcelona) - 08500 - Vic
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