Curso Básico de Cocina

Paradójicamente la mayoría de los profesionales de cocina no tienen ningún tipo de formación por lo que los restaurantes están apostando por la contratación de profesionales bien formados en los servicios de cocina. En cuanto a las salidas profesionales del personal de cocina el futuro es apasionante, no teniendo en la actualidad prácticamente ningún problema en la búsqueda de empleo. Se necesitan cocineros profesionales con formación específica en las áreas de cocina tradicional, cocina slow food, gestión, cocina al vacío, etc. Este curso pone la primera piedra de una carrera exitosa en la profesión de restauración, pudiendo acceder a un empleo de calidad desde el primer día una vez terminado el curso y pudiendo aumentar las capacidades y habilidades adquiridas hacia otras áreas como la investigación, la gestión de restaurantes o la coordinación de equipos de trabajo.

Objetivos del programa:

• Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo propios del restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas.
• Conocer los diferentes tipos de cortes y manejo de los cuchillos.
• Conocer las preelaboraciones, fondos y salsas principales
• Conocer los principales cortes de la carne y pescados.
• Ejecutar operaciones básicas de gestión habituales en la cocina.
• Conocer las principales herramientas informáticas que se utilizan en cocina, tanto para elaborar como para gestionar adecuadamente.
• Introducirse en el mundo de la gastronomía malagueña a través del conocimiento del producto local.
• Conocer el tejido empresarial de la Provincia. Módulo Sabor a Málaga.

• Reserva Plaza: 150€ Matricula: 600€

• Prácticas empresas externas: 3 meses (Garantizadas y cargo de la Escuela).

Temario:

Módulo 1: Funcionamiento de cocina y equipos
Módulo 2: Manejo y mantenimiento de cuchillos
Módulo 3: Cortes de base de verduras y sus aplicaciones
Módulo 4: Verduras y hortalizas: preelaboración y cocciones
Módulo 5: Salsas madres y emulsiones
Módulo 6: Fondos, caldos y jugos de base
Módulo 7: Sopas, cremas y potajes básicos
Módulo 8: Huevos
Módulo 9: Masas de base
Módulo 10: Pescados planos y redondos
Módulo 11: Carniceria elemental
Módulo 12: Introducción a las aves
Módulo 13: Introducción a las casquería
Módulo 14: Introducción al concepto de restaurante
Módulo 15: Introducción a la gestión de cocina

Duración:

360 horas

Fechas:

Horario Orientativo: 15h/semana o 3 dias/semana.