Postgrado en Pasteleria de Restaurantes

Acceso:

Graduados por escuelas de cocina o pastelería. Suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.

Objetivos:

· Formar profesionales de la pastelería orientada al servicio de la restauración

Salidas profesionales:

Jefe pastelero de restauración, jefe pastelero de cocina central, asesor gastronómico en pastelería.

· Corto Plazo: adjuntos al jefe pastelero
· Medio-Largo plazo: jefe pastelero

Nota importante:

Postgrado en Pastelería de Restaurante por EUHT StPOL y diploma universitario de especialización por la Fundación Universidad de Girona: Innovación y Formación.

Temario:

Clases Teóricas: (175 horas)

Módulo I: Técnicas de pastelería y decoración
Módulo II: Gestión de compras y costes
Módulo III: Dietética y equilibrio alimentario
Módulo IV: Cultura gastronómica y vinícola

Clases Prácticas: (500 horas)

Módulo I: Tratamiento del azúcar
Módulo II: Tratamiento del chocolate
Módulo III: Panadería y bollería
Módulo IV: Pastelería y repostería: masas y pastas básicas
Módulo V: Pastelería y repostería: jarabes, coberturas, rellenos, cremas, baños y semifríos
Módulo VI: Pastelería salada
Módulo VII: Confitería: galletas, turrones y mazapanes, caramelos, confites, merengues, yemas, gofres y crêpes
Módulo VIII: Pastelería Internacional
Módulo IX: Postres en el restaurante
Módulo X: Helados
Módulo XI: Clases magistrales a cargo de destacados profesionales
Módulo XII: Evaluación teórico práctica
- Proyecto Final (50 horas)
- Prácticas en el sector (150 horas)

Sistema de Enseñanza (poner el mismo que hay)...