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Postgrado de Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking
- Máster |
- Presencial en Barcelona
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Enfocado a los chef de cocina que quieren desarrollar una cocina saludable, con fundamentos en una nueva manera de pensar la dietética y las formas de cocinar hacia una alimentación y nutrición integrativas y actuales.
Destinado a cocineros que quieran trabajar en hospitales, residencias, hoteles de salud y restaurantes de cocina saludable.
El primer paso para quien desea emprender un nuevo concepto de restauración más saludable.
Para chefs de restaurante que se quieran poner al día en la alta cocina dietética y saludable, conocer las corrientes dietéticas que necesitan las personas con patologías, alergias o intolerancias.
Comentarios:
La cocina saludable está de moda. Y ahora más que nunca. Pero a parte de saludable se busca que sea gastronómico. Los chefs se transforman en eco chefs, en cocineros verdes, en cocineros que buscan transformar el mundo a partir de los productos sanos, la sostenibilidad, el medio ambiente …
La nutrición y la dietética están llenas de estigmas en una sociedad que busca tendencias, marcas, nombres, conceptos, dietas rápidas y, sobretodo, muchos milagros… En este postgrado queremos abrir una nueva dimensión a la cocina saludable como eje del paradigma de la alimentación, el pensamiento culinario y gastronómico. Queremos romper las barreras conceptuales de las dietas.
Objetivos del programa:
1 Conocer desde sus orígenes la vinculación que ha tenido la ciencia en la alimentación, la nutrición y la transformación de la cocina.
2 Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada uno de los ingredientes que hoy en dia se usan en la alimentación sana. Obtener un amplio conocimiento de la gastrobotánica, las diferentes corrientes culinarias que se enfocan al mundo healthy.
3 Aprender a conocer las diferencias en cada uno de ellos y poder desarrollar unos conocimientos amplios para saber el resultado culinario de cada uno.
4 Obtener una base científica de las diferentes dietas des de los tiempos ancestrales hasta nuestros días.
5 Nutrientes, alimentos, la energía de la nutrición, el equilibrio a través de la alimentación, filosofía alimentaria, alquimia en la cocina.
6 Alimentación para un deportista, para un bebé, para una persona de la tercera edad, para un diabético, para un celiaco, etc…
7 Alimentación para el estrés, antienvejecimiento, antihistamínica, etc…
8 Obtener una buena base de las diferentes patologías y enfermedades y su integración en una alimentación saludable para su transformación culinaria en un restaurante.
9 Eje transversal para ver en la cocina la transformación culinaria de diferentes acciones sociales como la salud, la pobreza, la denuncia social, la integración social.
Requisitos de admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Antropología de la alimentación y la nutrición
2. Tecnología de los nuevos ingredientes y las nuevas formas de cocinarlos
3. Tendencias dietéticas
4. Alimentación, nutrición y dietoterapia
5. Cocina integradora para la alimentación del siglo XXI
6. Formación en acción
7. Trabajo de Campo
8. Vivencias
9. Taller Inicial
10. Lateral Skills (Manage Yourself)
11. Talleres de Creatividad e Innovación
12. Proyecto Final
Profesorado:
Xevi Verdaguer: Director del Postgrado Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking
Es psiconeuroinmunólogo (PNIE), divulgador científico y fisioterapeuta especializado en acupuntura, osteopatía y posturología integrativa.
Su visión holística de la salud humana, basada en las investigaciones científicas más recientes, la ha convertido en un profesional de primera línea. Colaborador en Másters, postgrados, congresos internacionales de varias universidades y director del Máster en PNIE que se imparte en Barcelona y Madrid.
Es el director del Instituto en PNIE Xevi Verdaguer donde, junto con un equipo multidisciplinar, lleva a cabo una labor asistencial y de investigación.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Enero, Mayo, Septiembre (Anualmente)...
Enfocado a los chef de cocina que quieren desarrollar una cocina saludable, con fundamentos en una nueva manera de pensar la dietética y las formas de cocinar hacia una alimentación y nutrición integrativas y actuales.
Destinado a cocineros que quieran trabajar en hospitales, residencias, hoteles de salud y restaurantes de cocina saludable.
El primer paso para quien desea emprender un nuevo concepto de restauración más saludable.
Para chefs de restaurante que se quieran poner al día en la alta cocina dietética y saludable, conocer las corrientes dietéticas que necesitan las personas con patologías, alergias o intolerancias.
Comentarios:
La cocina saludable está de moda. Y ahora más que nunca. Pero a parte de saludable se busca que sea gastronómico. Los chefs se transforman en eco chefs, en cocineros verdes, en cocineros que buscan transformar el mundo a partir de los productos sanos, la sostenibilidad, el medio ambiente …
La nutrición y la dietética están llenas de estigmas en una sociedad que busca tendencias, marcas, nombres, conceptos, dietas rápidas y, sobretodo, muchos milagros… En este postgrado queremos abrir una nueva dimensión a la cocina saludable como eje del paradigma de la alimentación, el pensamiento culinario y gastronómico. Queremos romper las barreras conceptuales de las dietas.
Objetivos del programa:
1 Conocer desde sus orígenes la vinculación que ha tenido la ciencia en la alimentación, la nutrición y la transformación de la cocina.
2 Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada uno de los ingredientes que hoy en dia se usan en la alimentación sana. Obtener un amplio conocimiento de la gastrobotánica, las diferentes corrientes culinarias que se enfocan al mundo healthy.
3 Aprender a conocer las diferencias en cada uno de ellos y poder desarrollar unos conocimientos amplios para saber el resultado culinario de cada uno.
4 Obtener una base científica de las diferentes dietas des de los tiempos ancestrales hasta nuestros días.
5 Nutrientes, alimentos, la energía de la nutrición, el equilibrio a través de la alimentación, filosofía alimentaria, alquimia en la cocina.
6 Alimentación para un deportista, para un bebé, para una persona de la tercera edad, para un diabético, para un celiaco, etc…
7 Alimentación para el estrés, antienvejecimiento, antihistamínica, etc…
8 Obtener una buena base de las diferentes patologías y enfermedades y su integración en una alimentación saludable para su transformación culinaria en un restaurante.
9 Eje transversal para ver en la cocina la transformación culinaria de diferentes acciones sociales como la salud, la pobreza, la denuncia social, la integración social.
Requisitos de admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Antropología de la alimentación y la nutrición
2. Tecnología de los nuevos ingredientes y las nuevas formas de cocinarlos
3. Tendencias dietéticas
4. Alimentación, nutrición y dietoterapia
5. Cocina integradora para la alimentación del siglo XXI
6. Formación en acción
7. Trabajo de Campo
8. Vivencias
9. Taller Inicial
10. Lateral Skills (Manage Yourself)
11. Talleres de Creatividad e Innovación
12. Proyecto Final
Profesorado:
Xevi Verdaguer: Director del Postgrado Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking
Es psiconeuroinmunólogo (PNIE), divulgador científico y fisioterapeuta especializado en acupuntura, osteopatía y posturología integrativa.
Su visión holística de la salud humana, basada en las investigaciones científicas más recientes, la ha convertido en un profesional de primera línea. Colaborador en Másters, postgrados, congresos internacionales de varias universidades y director del Máster en PNIE que se imparte en Barcelona y Madrid.
Es el director del Instituto en PNIE Xevi Verdaguer donde, junto con un equipo multidisciplinar, lleva a cabo una labor asistencial y de investigación.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Enero, Mayo, Septiembre (Anualmente)
Sede principal del centro
Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona- Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona
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