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Postgrado de Chef Especialista en Cocina de Catering y Eventos
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
- Destinado a profesionales de cocina que quieren especializarse en la gestión de banquetes y catering.
- Principal requisito ser mayor de 18 años.
- A los directores de restauración que quieran ampliar horizontes en sus respectivas empresas hacia los banquetes.
- A los profesionales que quieran dedicarse a organizar todo tipo de eventos y tener un conocimiento global, tanto en la cocina, como en el servicio y la organización.
Comentarios:
Un banquete, un catering o una comida colectiva es un evento único. No se prepara una mise en place como en un restaurante convencional, no existen las mismas partidas, ni hay el mismo protocolo de servicio.
La cocina para banquetes tiene sus propias peculiaridades más allá de lo que es la cocina en un restaurante. Cocinar para una colectividad tiene unas reglas, unas necesidades distintas y una logística de trabajo y ejecución que son diferentes a la restauración convencional.
Ni los costes, ni los márgenes económicos se parecen a los de un restaurante tradicional.
Un chef tiene que pensar distinto, un maitre necesita pensar diferente, y la figura del organizador de eventos entra en acción, de igual modo que lo hace el food and beverage manager en los hoteles.
Objetivos del programa:
1 Conocer la cocina de colectividades en los que se incluye los banquetes de eventos y el catering para poder trabajar en cualquier empresa de restauración.
2 Conseguir un conocimiento exhaustivo para diseñar y ofertar eventos, tanto desde la parte gastronómica como desde la parte comercial y administrativa.
3 Introducir la creatividad y la innovación en la cocina de banquetes.
4 Ofrecer los elementos, conocimientos y herramientas necesarias para ser un buen chef y gestor de restaurante de banquetes y catering que pueda liderar un negocio de banquetes, catering y colectividades.
5 Obtener los conocimientos necesarios para emprender y desarrollar el pensamiento creativo sobre el valor de la cocina, su transformación y la innovación de la misma, ya que los banquetes y caterings están en constante cambio.
6 Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.
Requisitos de admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Organización y planificación de banquetes
2. Administración y control
3. Diseño de cocina de banquetes, catering y colectividades
4. Logística y servicio de catering
5. Plan de trabajo del servicio de banquetes y catering
6. Seguridad e higiene
7. Protocolo y decoración
8. Conceptos gastronómicos
9. Trabajo de Campo
10. Vivencias
11. Taller Inicial
12. Lateral Skills (Manage Yourself)
13. Talleres de Creatividad e Innovación
14. Proyecto Final
Profesorado:
Pep Nogué: Director del programa Chef de Alta cocina
Cocinero, profesor de cocina y divulgador gastroalimentario. Empezó su andadura en el mundo de la cocina muy joven, en un restaurante de cocina popular que despertó su amor por la cocina tradicional.
Más tarde, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Girona, entró a formar parte de la cocina del Celler de Can Roca, donde pasó 13 años trabajando.
En 2004, buscando nuevos horizontes, dejó la cocina del Celler y emprendió su camino en la formación culinaria pasando por diferentes escuelas de Girona y Barcelona. Pep es consultor de empresas agroalimentarias y de restauración, y también dedica su tiempo a la escritura de libros y a la comunicación en radio y televisión.
Titulación:
Título propio de Postgrado otorgado por CIB.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Enero, Mayo, Septiembre (Anualmente).
Horario:
Lunes, martes y miércoles de 15h a 21h....
- Destinado a profesionales de cocina que quieren especializarse en la gestión de banquetes y catering.
- Principal requisito ser mayor de 18 años.
- A los directores de restauración que quieran ampliar horizontes en sus respectivas empresas hacia los banquetes.
- A los profesionales que quieran dedicarse a organizar todo tipo de eventos y tener un conocimiento global, tanto en la cocina, como en el servicio y la organización.
Comentarios:
Un banquete, un catering o una comida colectiva es un evento único. No se prepara una mise en place como en un restaurante convencional, no existen las mismas partidas, ni hay el mismo protocolo de servicio.
La cocina para banquetes tiene sus propias peculiaridades más allá de lo que es la cocina en un restaurante. Cocinar para una colectividad tiene unas reglas, unas necesidades distintas y una logística de trabajo y ejecución que son diferentes a la restauración convencional.
Ni los costes, ni los márgenes económicos se parecen a los de un restaurante tradicional.
Un chef tiene que pensar distinto, un maitre necesita pensar diferente, y la figura del organizador de eventos entra en acción, de igual modo que lo hace el food and beverage manager en los hoteles.
Objetivos del programa:
1 Conocer la cocina de colectividades en los que se incluye los banquetes de eventos y el catering para poder trabajar en cualquier empresa de restauración.
2 Conseguir un conocimiento exhaustivo para diseñar y ofertar eventos, tanto desde la parte gastronómica como desde la parte comercial y administrativa.
3 Introducir la creatividad y la innovación en la cocina de banquetes.
4 Ofrecer los elementos, conocimientos y herramientas necesarias para ser un buen chef y gestor de restaurante de banquetes y catering que pueda liderar un negocio de banquetes, catering y colectividades.
5 Obtener los conocimientos necesarios para emprender y desarrollar el pensamiento creativo sobre el valor de la cocina, su transformación y la innovación de la misma, ya que los banquetes y caterings están en constante cambio.
6 Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.
Requisitos de admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Organización y planificación de banquetes
2. Administración y control
3. Diseño de cocina de banquetes, catering y colectividades
4. Logística y servicio de catering
5. Plan de trabajo del servicio de banquetes y catering
6. Seguridad e higiene
7. Protocolo y decoración
8. Conceptos gastronómicos
9. Trabajo de Campo
10. Vivencias
11. Taller Inicial
12. Lateral Skills (Manage Yourself)
13. Talleres de Creatividad e Innovación
14. Proyecto Final
Profesorado:
Pep Nogué: Director del programa Chef de Alta cocina
Cocinero, profesor de cocina y divulgador gastroalimentario. Empezó su andadura en el mundo de la cocina muy joven, en un restaurante de cocina popular que despertó su amor por la cocina tradicional.
Más tarde, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Girona, entró a formar parte de la cocina del Celler de Can Roca, donde pasó 13 años trabajando.
En 2004, buscando nuevos horizontes, dejó la cocina del Celler y emprendió su camino en la formación culinaria pasando por diferentes escuelas de Girona y Barcelona. Pep es consultor de empresas agroalimentarias y de restauración, y también dedica su tiempo a la escritura de libros y a la comunicación en radio y televisión.
Titulación:
Título propio de Postgrado otorgado por CIB.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Enero, Mayo, Septiembre (Anualmente).
Horario:
Lunes, martes y miércoles de 15h a 21h.
Sede principal del centro
Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona- Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona
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