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Postgrado de Chef Especialista en Cocina Molecular
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
- Principal requisito ser mayor de 18 años.
- A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional.
- A los profesionales de cocina que quieren adquirir nuevos conocimientos sobre la cocina molecular.
- A aquéllos que quieren actualizar la propuesta gastronómica y culinaria de su negocio de restauración.
- A los que quieren completar su formación culinaria en alta cocina.
Comentarios:
En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años. La cocina es ciencia, física y química, por eso en este curso, tendrás a científicos, físicos y químicos a tu lado, igual que están junto a los grandes chefs del mundo.
Ellos son los encargados de llevar sus conocimientos a la cocina y transmitirlos al alumno con el objetivo de sistematizar procesos, conceptualizar elaboraciones, investigar el comportamiento de los gases en una carbonatación o descubrir el comportamiento de las emulsiones a través de una salsa usando herramientas y máquinas de última tecnología. Este curso va mucho más allá de la cocina de vanguardia.
Objetivos del programa:
1 Obtener una base científica sólida para desarrollar la cocina molecular.
2 Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas a partir de los nuevos ingredientes y su tratamiento.
3 Conocer y trabajar con nuevas herramientas, utensilios y maquinaria que son resultado de la innovación tecnológica.
4 Capacitar al alumno para diseñar una propuesta de alta cocina con los criterios de cocina molecular.
5 Adquirir un lenguaje y una cultura especializada que permita al alumno ejecutar su trabajo junto a químicos y científicos.
6 Identificar las posibilidades y recursos que ofrece la biodiversidad local para construir una cocina global y su aplicación segmentada.
7 Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.
Requisitos de admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Evolución de la cocina y la ciencia
2. Conocimientos científicos aplicados a la cocina
3. La revolución de las texturas
4. La tecnología en la cocina
5. Ciencia, cocina y territorio
6. Ciencia, cocina y salud
7. La cocina como elemento social
8. Formación en acción
9. Trabajo de Campo
10. Vivencias
11. Taller inicial
12. Lateral Skills (Manage Yourself)
13. Talleres de Creatividad e Innovación
14. Proyecto Final
Profesorado:
Pere Castells: Director del Postgrado Chef Especialista en Cocina Molecular
Natural de Lleida, Pere se licenció en Ciencias Químicas en la especialidad de Química Orgánica por la Universidad de Barcelona en 1979. Trabajó como profesor y director en el instituto Molí de la Vila de Capellades.
En 2003 empezó a colaborar con el equipo de investigación del Bulli Atelier, siendo el responsable de lo que fue el departamento científico del restaurante El Bulli. Ya en el 2004 tomó la responsabilidad del Departamento de investigación científico-gastronómica de la Fundación Alícia hasta el 2012.
Titulación:
Título propio de Postgrado otorgado por CIB.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Septiembre 2018.
Horario: Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h....
- Principal requisito ser mayor de 18 años.
- A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional.
- A los profesionales de cocina que quieren adquirir nuevos conocimientos sobre la cocina molecular.
- A aquéllos que quieren actualizar la propuesta gastronómica y culinaria de su negocio de restauración.
- A los que quieren completar su formación culinaria en alta cocina.
Comentarios:
En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años. La cocina es ciencia, física y química, por eso en este curso, tendrás a científicos, físicos y químicos a tu lado, igual que están junto a los grandes chefs del mundo.
Ellos son los encargados de llevar sus conocimientos a la cocina y transmitirlos al alumno con el objetivo de sistematizar procesos, conceptualizar elaboraciones, investigar el comportamiento de los gases en una carbonatación o descubrir el comportamiento de las emulsiones a través de una salsa usando herramientas y máquinas de última tecnología. Este curso va mucho más allá de la cocina de vanguardia.
Objetivos del programa:
1 Obtener una base científica sólida para desarrollar la cocina molecular.
2 Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas a partir de los nuevos ingredientes y su tratamiento.
3 Conocer y trabajar con nuevas herramientas, utensilios y maquinaria que son resultado de la innovación tecnológica.
4 Capacitar al alumno para diseñar una propuesta de alta cocina con los criterios de cocina molecular.
5 Adquirir un lenguaje y una cultura especializada que permita al alumno ejecutar su trabajo junto a químicos y científicos.
6 Identificar las posibilidades y recursos que ofrece la biodiversidad local para construir una cocina global y su aplicación segmentada.
7 Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.
Requisitos de admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Evolución de la cocina y la ciencia
2. Conocimientos científicos aplicados a la cocina
3. La revolución de las texturas
4. La tecnología en la cocina
5. Ciencia, cocina y territorio
6. Ciencia, cocina y salud
7. La cocina como elemento social
8. Formación en acción
9. Trabajo de Campo
10. Vivencias
11. Taller inicial
12. Lateral Skills (Manage Yourself)
13. Talleres de Creatividad e Innovación
14. Proyecto Final
Profesorado:
Pere Castells: Director del Postgrado Chef Especialista en Cocina Molecular
Natural de Lleida, Pere se licenció en Ciencias Químicas en la especialidad de Química Orgánica por la Universidad de Barcelona en 1979. Trabajó como profesor y director en el instituto Molí de la Vila de Capellades.
En 2003 empezó a colaborar con el equipo de investigación del Bulli Atelier, siendo el responsable de lo que fue el departamento científico del restaurante El Bulli. Ya en el 2004 tomó la responsabilidad del Departamento de investigación científico-gastronómica de la Fundación Alícia hasta el 2012.
Titulación:
Título propio de Postgrado otorgado por CIB.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Septiembre 2018.
Horario: Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h.
Sede principal del centro
Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona- Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona
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