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Postgrado Chef Especialista en Cocina del Fuego y de Baja Temperatura
- Máster |
- Presencial en Barcelona
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
- Principal requisito ser mayor de 18 años.
- A cocineros que quieren especializarse en la partida caliente de la cocina.
- A Chefs que quieren dar un giro a su restaurante y especializarlo.
- A emprendedores del mundo de la restauración.
Comentarios:
La cerámica, la escultura, el hierro, el vidrio… Son muchas las disciplinas artísticas en las que el fuego es protagonista. Y la cocina es una más. De forma directa o indirecta y desde los tiempos más ancestrales, el fuego se utiliza en la cocina, es la partida principal y a su vez la más difícil, a la que a veces no se le da la importancia y la atención que merece. No por nada los fogones son el corazón de cualquier cocina.
La llama de un soplete, el calor de una barbacoa abierta, la cocción de un horno barbacoa, las fogatas al aire libre o el arte del ahumado son diferentes técnicas y formas de tratar el fuego que requieren un aprendizaje exquisito...
Objetivos del programa:
1 Conocer, desde sus orígenes, la vinculación que ha tenido el fuego en la alimentación y la transformación de la cocina hasta nuestros días.
2 Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada una de las diferentes familias de alimentos. El despiece de la carne o el pescado es un factor primordial para un buen desarrollo en la transformación y la cocina, las texturas de las verduras y las frutas, el conocimiento de las salsas y las guarniciones, etc…
3 Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, tipos de energía y un largo etcétera, para poder desarrollar una cocina sin horizontes, desde la cocina tradicional a la cocina industrial, pasando por la cocina saludable o la cocina a baja temperatura.
4 Conocer los distintos tipos de cuchillos y herramientas de corte. Control y técnica del afilado. Tecnología y práctica del corte.
5 Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de cocción y la ejecución de cada una de ellas.
Requisitos de Admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Antropología de la gastronomía y la alimentación
2. Los nuevos ingredientes. Elaboración y cata de productos
3. Productos de origen animal. Despiece, corte y transformación
4. Productos de origen vegetal. Despiece, corte y transformación
5. Tecnología de los procesos culinarios
6. Cocina molecular aplicada
7. Maquinaria y utensilios
8. El arte del fuego y la cocina a baja temperatura
9. Cocina dulce caliente
10. Seguridad alimentaria y legislación
11. Prácticas de cocina
12. Trabajo de Campo
13. Vivencias
14. Lateral Skills (Manage Yourself)
15. Talleres de Creatividad e Innovación
16. Proyecto Final
Profesorado:
Salvador Brugués: Director del Postgrado en Chef Especialista en Cocina del Fuego y de Baja Temperatura.
Salvador Brugués, coetáneo de Joan Roca en la Escuela de Hostelería de Girona, se ha especializado desde hace unos años en la cocina al vacío o cocina a baja temperatura, término que para Salvador define mejor este tipo de cocina. Ha investigado, probado, y también errado, con infinidad de productos para entender la técnica y para poder mejorar día a día.
Titulación:
Título propio de Postgrado otorgado por CIB.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Enero, Mayo, Septiembre (Anualmente)...
- Principal requisito ser mayor de 18 años.
- A cocineros que quieren especializarse en la partida caliente de la cocina.
- A Chefs que quieren dar un giro a su restaurante y especializarlo.
- A emprendedores del mundo de la restauración.
Comentarios:
La cerámica, la escultura, el hierro, el vidrio… Son muchas las disciplinas artísticas en las que el fuego es protagonista. Y la cocina es una más. De forma directa o indirecta y desde los tiempos más ancestrales, el fuego se utiliza en la cocina, es la partida principal y a su vez la más difícil, a la que a veces no se le da la importancia y la atención que merece. No por nada los fogones son el corazón de cualquier cocina.
La llama de un soplete, el calor de una barbacoa abierta, la cocción de un horno barbacoa, las fogatas al aire libre o el arte del ahumado son diferentes técnicas y formas de tratar el fuego que requieren un aprendizaje exquisito...
Objetivos del programa:
1 Conocer, desde sus orígenes, la vinculación que ha tenido el fuego en la alimentación y la transformación de la cocina hasta nuestros días.
2 Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada una de las diferentes familias de alimentos. El despiece de la carne o el pescado es un factor primordial para un buen desarrollo en la transformación y la cocina, las texturas de las verduras y las frutas, el conocimiento de las salsas y las guarniciones, etc…
3 Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, tipos de energía y un largo etcétera, para poder desarrollar una cocina sin horizontes, desde la cocina tradicional a la cocina industrial, pasando por la cocina saludable o la cocina a baja temperatura.
4 Conocer los distintos tipos de cuchillos y herramientas de corte. Control y técnica del afilado. Tecnología y práctica del corte.
5 Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de cocción y la ejecución de cada una de ellas.
Requisitos de Admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
Temario:
Materias
1. Antropología de la gastronomía y la alimentación
2. Los nuevos ingredientes. Elaboración y cata de productos
3. Productos de origen animal. Despiece, corte y transformación
4. Productos de origen vegetal. Despiece, corte y transformación
5. Tecnología de los procesos culinarios
6. Cocina molecular aplicada
7. Maquinaria y utensilios
8. El arte del fuego y la cocina a baja temperatura
9. Cocina dulce caliente
10. Seguridad alimentaria y legislación
11. Prácticas de cocina
12. Trabajo de Campo
13. Vivencias
14. Lateral Skills (Manage Yourself)
15. Talleres de Creatividad e Innovación
16. Proyecto Final
Profesorado:
Salvador Brugués: Director del Postgrado en Chef Especialista en Cocina del Fuego y de Baja Temperatura.
Salvador Brugués, coetáneo de Joan Roca en la Escuela de Hostelería de Girona, se ha especializado desde hace unos años en la cocina al vacío o cocina a baja temperatura, término que para Salvador define mejor este tipo de cocina. Ha investigado, probado, y también errado, con infinidad de productos para entender la técnica y para poder mejorar día a día.
Titulación:
Título propio de Postgrado otorgado por CIB.
Duración:
3 meses (210 horas lectivas)
Fechas:
Fecha de inicio: Enero, Mayo, Septiembre (Anualmente)
Sede principal del centro
Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona- Barcelona: Santander 49-51, 08020 Barcelona - 08020 - Barcelona
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