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Máster en Seguridad y Calidad Alimentaria
- Máster |
- Presencial en Barcelona
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Licenciados o graduados en farmacia, química, biología, tecnología de alimentos y agrónomos, o personas relacionadas con el ámbito alimentario.
Comentarios:
Objetivos del programa:
El alumno aprenderá la normativa, cada vez más exigente en seguridad, calidad y fabricación de alimentos.
Duración: 1.050 horas.
-300 horas teórico-prácticas en IUCT.
-400 horas de prácticas en empresa.
-200 horas trabajos prácticos personalizados.
-150 horas memoria prácticas de empresa o descripción del proyecto.
Temario:
1.REGLAMENTACIÓN LEGAL GENERAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (18 horas)
1.1.Marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
1.2.Registro sanitario de industrias y productos alimentarios de Cataluña (RSIPAC / RGSEAA).
1.3.AECOSAN: Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición.
1.4.La EFSA (European Food Safety Authority)
2.SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (28 horas)
2.1.Prerrequistos
2.2.APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
2.3.Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria de implementación voluntaria
2.4.Calidad y competencia técnica en el laboratorio de Análisis de Alimentos: La Norma UNE-EN ISO 17025.
3.HIGIENE INDUSTRIAL ALIMENTOS (20 HORAS)
3.1.Fabricación
3.2.Mecanismos de conservación
4.MICROBIOLOGÍA
4.1.Microbiología General (20 horas)
4.2.Microbiología de Alimentos (30 horas)
5.BROMATOLOGÍA (32 horas)
5.1.Nutricionales
5.2.Legislación Reglamento CE 1169/2011, reglamento de propiedades Nutricionales CLAIMS
5.3.Métodos de ensayo.
5.4.Aditivos: legislación aplicable. Funcionalidad. Límites de aplicación.
5.5.Contaminantes: Legislación, control y medidición (Metales, pesticidas, aflatoxinas, Histamina,?)
Licenciados o graduados en farmacia, química, biología, tecnología de alimentos y agrónomos, o personas relacionadas con el ámbito alimentario.
Comentarios:
Objetivos del programa:
El alumno aprenderá la normativa, cada vez más exigente en seguridad, calidad y fabricación de alimentos.
Duración: 1.050 horas.
-300 horas teórico-prácticas en IUCT.
-400 horas de prácticas en empresa.
-200 horas trabajos prácticos personalizados.
-150 horas memoria prácticas de empresa o descripción del proyecto.
Temario:
1.REGLAMENTACIÓN LEGAL GENERAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (18 horas)
1.1.Marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
1.2.Registro sanitario de industrias y productos alimentarios de Cataluña (RSIPAC / RGSEAA).
1.3.AECOSAN: Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición.
1.4.La EFSA (European Food Safety Authority)
2.SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (28 horas)
2.1.Prerrequistos
2.2.APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
2.3.Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria de implementación voluntaria
2.4.Calidad y competencia técnica en el laboratorio de Análisis de Alimentos: La Norma UNE-EN ISO 17025.
3.HIGIENE INDUSTRIAL ALIMENTOS (20 HORAS)
3.1.Fabricación
3.2.Mecanismos de conservación
4.MICROBIOLOGÍA
4.1.Microbiología General (20 horas)
4.2.Microbiología de Alimentos (30 horas)
5.BROMATOLOGÍA (32 horas)
5.1.Nutricionales
5.2.Legislación Reglamento CE 1169/2011, reglamento de propiedades Nutricionales CLAIMS
5.3.Métodos de ensayo.
5.4.Aditivos: legislación aplicable. Funcionalidad. Límites de aplicación.
5.5.Contaminantes: Legislación, control y medidición (Metales, pesticidas, aflatoxinas, Histamina,?)
5.6.Alérgenos: control en industria, colectividades, y control del Laboratorio. Legislación CE y Federación de Asociaciones de Celíacos de España FACE.
5.7.Organismos Genéticamente Modificados (OGM)
6.ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN ALIMENTOS (10 H)
6.1.Legislación
6.2.Fundamentos teóricos
6.3.Parámetros a controlar.
6.4.Estudios estándar
6.5.Estudios acelerados
7.COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, NUEVOS ALIMENTOS, ALIMENTOS DIETÉTICOS (16 h)
7.1.Complementos Alimenticios
7.2.Alimentos funcionales
7.3.Alimentos dietéticos
8.PARTE PRÁCTICA EN IUCT
1- Prácticas de Microbiología General (20 h)
2- Análisis Microbiológico de Alimentos y Aguas (40 h)
3- Análisis de alérgenos (16 h)
4- Análisis bromatológico: Ficha Nutricional (20 h)
5- Aplicaciones de análisis físicoquímico y técnicas instrumentales en análisis de alimentos: HPLC, CG, AA, UV-vis, titraciones. (20 h)
PRÁCTICAS EN EMPRESA O PROYECTO (400 h)
De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno.
Profesorado:
Coordinador del máster:
Dr. Julio Palomar (Director de la Unidad de Negocio de Salud y Alimentación de IUCT)
Duración:
1.050 horas
Fechas:
Inicio: 1 de febrero de 2017.
Horario: De lunes a viernes de 18 a 22 h. (A lo largo del curso el horario varía de 2 a 4 horas diarias entre las 18 y las 22 h, asimismo los días que son lectivos en cada semana van variando a lo largo del curso).
Para las sesiones prácticas en el laboratorio se deberá traer bata y gafas de seguridad.
Incluye el curso de Aproximación al Mundo de la Empresa (20 h), a realizar de manera voluntaria. Consultar fechas y horarios.
...5.7.Organismos Genéticamente Modificados (OGM)
6.ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN ALIMENTOS (10 H)
6.1.Legislación
6.2.Fundamentos teóricos
6.3.Parámetros a controlar.
6.4.Estudios estándar
6.5.Estudios acelerados
7.COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, NUEVOS ALIMENTOS, ALIMENTOS DIETÉTICOS (16 h)
7.1.Complementos Alimenticios
7.2.Alimentos funcionales
7.3.Alimentos dietéticos
8.PARTE PRÁCTICA EN IUCT
1- Prácticas de Microbiología General (20 h)
2- Análisis Microbiológico de Alimentos y Aguas (40 h)
3- Análisis de alérgenos (16 h)
4- Análisis bromatológico: Ficha Nutricional (20 h)
5- Aplicaciones de análisis físicoquímico y técnicas instrumentales en análisis de alimentos: HPLC, CG, AA, UV-vis, titraciones. (20 h)
PRÁCTICAS EN EMPRESA O PROYECTO (400 h)
De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno.
Profesorado:
Coordinador del máster:
Dr. Julio Palomar (Director de la Unidad de Negocio de Salud y Alimentación de IUCT)
Duración:
1.050 horas
Fechas:
Inicio: 1 de febrero de 2017.
Horario: De lunes a viernes de 18 a 22 h. (A lo largo del curso el horario varía de 2 a 4 horas diarias entre las 18 y las 22 h, asimismo los días que son lectivos en cada semana van variando a lo largo del curso).
Para las sesiones prácticas en el laboratorio se deberá traer bata y gafas de seguridad.
Incluye el curso de Aproximación al Mundo de la Empresa (20 h), a realizar de manera voluntaria. Consultar fechas y horarios.
Sede principal del centro
Barcelona: Calle Alvarez de Castro 63 - 08100 - Mollet del Valles- Barcelona: Calle Alvarez de Castro 63 - 08100 - Mollet del Valles
- Madrid: Calle Santiago Grisolia 2 - 28760 - Tres Cantos
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