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Máster en Pastelería, Repostería y Postres (Repostero y Pastelero Profesional) (Doble Titulación)
- Máster |
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Cocineros, aprendices de cocina, trabajadores del sector de la pastelería, repostería y postres, hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos
necesarios para la excelente gestión de la cocina creativa.
Temario:
MÓDULO 1.1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA
1. Identificación y características de la harina
2. Identificación y características de la azúcar
3. Clasificación y comercialización del azúcar
4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería
TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES
1. Gasificantes, conservantes y productos análogos
2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas
3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
1. Características y clasificación de cremas y rellenos
2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas
TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS.
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
Cocineros, aprendices de cocina, trabajadores del sector de la pastelería, repostería y postres, hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos
necesarios para la excelente gestión de la cocina creativa.
Temario:
MÓDULO 1.1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA
1. Identificación y características de la harina
2. Identificación y características de la azúcar
3. Clasificación y comercialización del azúcar
4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería
TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES
1. Gasificantes, conservantes y productos análogos
2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas
3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
1. Características y clasificación de cremas y rellenos
2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas
TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS.
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS.
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas.
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS REPOSTEROS. FRUTAS
1. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos I
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos II
TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES.
1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN.
1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I.
3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II.
4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III.
5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV.
6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V.
TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III
TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I.
2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I
2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II
3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III
4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV
TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.
1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I
2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II
3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III
4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV
5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V
TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.
1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I
2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II
3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III
TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.
1. Procesos de producción culinaria I
2. Procesos de producción culinaria II
3. Procesos de producción culinaria III
4. Procesos de producción culinaria IV
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA
1. Recetas de pasteleria I
2. Recetas de pasteleria II
3. Recetas de pasteleria III
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA
1. Recetas de panadería I
2. Recetas de panadería II
3. Recetas de panadería III
MANUALES
Manual de Pasteleria y Panaderia
Titulación:
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MASTER EN PASTELERÍA REPOSTERÍA Y POSTRES (REPOSTERO Y PASTELERO PROFESIONAL)”, de la
ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN.
Duración:
180 horas
...2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS.
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas.
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS REPOSTEROS. FRUTAS
1. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos I
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos II
TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES.
1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROSREPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN.
1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I.
3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II.
4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III.
5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV.
6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V.
TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III
TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I.
2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I
2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II
3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III
4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV
TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.
1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I
2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II
3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III
4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV
5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V
TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.
1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I
2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II
3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III
TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.
1. Procesos de producción culinaria I
2. Procesos de producción culinaria II
3. Procesos de producción culinaria III
4. Procesos de producción culinaria IV
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA
1. Recetas de pasteleria I
2. Recetas de pasteleria II
3. Recetas de pasteleria III
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA
1. Recetas de panadería I
2. Recetas de panadería II
3. Recetas de panadería III
MANUALES
Manual de Pasteleria y Panaderia
Titulación:
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MASTER EN PASTELERÍA REPOSTERÍA Y POSTRES (REPOSTERO Y PASTELERO PROFESIONAL)”, de la
ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN.
Duración:
180 horas
Sede principal del centro
Lleida: Calle Bisbe Ruano, 22 - 25001 - Lleida- Lleida: Calle Bisbe Ruano, 22 - 25001 - Lleida
- Madrid: C. del Pinar, 5 - 28006 - Madrid
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