Máster de Gestión e Innovación en Cultura Gastronómica

2 Emprendedor gastronómico:
- Saber dirigir proyectos rentables económica y socialmente.
- Gestionar.

3 Innovador gastronómico:
- Saber explorar, investigar nuevos métodos.
- Implementar modelos.
- Experimentar.

Salidas Profesionales:

- Consultor estratégico
- Desarrollador de contenidos
- Dirección de proyectos gastronómicos
- Industrias culturales y creativas
- I+D culinario
- Comunicación de proyectos gastronómicos
- Creador de experiencias gastronómicas. Tematización de restaurantes
- Gestores de ONG´s de cooperación al desarrollo
- Agencias y/o productoras. Marketing gastronómico
- O+RRHH de restaurantes gastronómicos
- Gestión de espacios gastronómicos
- Dirección Gastronomy MICE (Meetings, incentives, conferencing, exhibitions)
- Redes y Clusters gastronómicos

Posibilidad de pagar las tasas de manera aplazada en función de las necesidades de cada alumno.

Temario:

Innovación, creatividad y cultura gastronómica
(Posibilidad de cursar como un Curso de experto universitario)

Módulo general: 126 Horas. 18 Créditos ECTS

Primer cuatrimestre

1. Fundamentos de la cultura gastronómica:
Perspectivas humanísticas, perspectivas empresariales / 6 créditos, 42 horas

1.1. Vinos y otras bebidas en la cultura gastronómica
1.2 Innovación y desarrollo en el sector gastronómico
1.3 La mujer en la Gastromomía
1.4 La cultura culinaria a lo largo de la historia
1.5 Orígenes de la gastronomía mediterránea: entre la Historia y la Arqueología
1.6 Comer en España: de la subsistencia a la vanguardia

2. La gastronomía y la generación de significados:
Creatividad, moral y lenguaje / 6 créditos, 42 horas

2.1 Comunicación y gastronomía
2.2 Gastronomía y pensamiento crítico
2.3 La cocina y el lenguaje escrito
2.4 La gastronomía como sistema complejo: una aproximación gastrológica
2.5 Gastronomía y Literatura: taller práctico y creativo
2.6 El discurso del Chef: Oratoria persuasiva aplicada a la Gastronomía y a la Enología

3. La gastronomía puesta en contextos:
España y Latinoamérica / 6 créditos, 42 horas

3.1 Gastronomía Vasca: radiografía y diagnóstico de una comunidad culinaria
3.2 Alimentación y cultura en un mundo globalizado
3.3 Gastronomía e identidad del patrimonio cultural en el ámbito rural
3.4 Gastronomía y derecho
3.5 Mestizaje en el proceso de identificación gastronómica: España y Latinoamérica
3.6 La Gastronomía mejicana patrimonio de la humanidad

4. Máster Class con varias empresas/entidades

Módulo específico: 168 Horas. 24 Créditos ECTS

Segundo cuatrimestre

1. Perfil creativo
Recursos intelectuales. Capital cultural. Habilidades creadoras / 8 créditos, 56 horas

1.1 Taller de cine y creación gastronómica
1.2 Taller de ópera y gastronomía a través de Rossini
1.3 Periodismo gastronómico
1.4 Innovación abierta y cultura gastronómica en una Economía Creativa
1.5 Palabras que nutren: Cómo crear la narrativa de un proyecto gastronómico contemporáneo e independiente
1.6 Contextos culturales y gastronomía contemporánea como territorios de conflicto y creación
1.7 Arte y diseño: Historia cultural de la gastronomía europea

2. Perfil emprendedor
Organización de empresas. Recursos humanos. Habilidades directivas y de gestión / 8 créditos, 56 horas

2.1 Ecosistema y método emprendedor
2.2 Gastronomía y capital intelectual
2.3 Habilidades directivas y de gestión para el profesional del sector gastronómico
2.4 Gestión e Internacionalización de productos emblemáticos de la gastronomía española
2.5 Gastronomía 4.0: Inteligencia artificial y economía digital aplicada a la Restauración
2.6 Turismo gastronómico

3. Perfil investigador
Ciencias y tecnologías gastronómicas. Análisis del discurso cultural. Habilidades y metodologías investigadoras / 8 créditos, 56 horas

3.1 Cuéntame un vino
3.2 Socio estética de la tortillita de camarones:
3.3 Procesos creativos e ideas innovadoras
3.4 ¿Las algas se comen? De la ficofagia al auge de la ficogastronomía
3.5 Alimentación equilibrada, nutrición y dietética
3.6 Lenguaje y construcción del relato gastronómico

4. Visitas y talleres a empresas/instituciones. Catas

Módulo de aplicación: 18 Créditos ECTS

1. Prácticas de empresa / 12 créditos. 300 horas / (5 horas/día durante 3 meses)
2. Trabajo fin de Máster / 6 créditos

Profesorado:

Profesorado Universitario:

- Iñaki Martínez de Albéniz UPV. Univ. País Vasco
- Yanet Acosta URJ. Univ. Rey Juan Carlos I
- Xavier Medina UOC. Univ. Oberta de Catalunya
- Carmen Abad Zardoya, Universidad de Zaragoza
- Javier Pérez Escohotado UPF. Universitat Pompeu Fabra
- Juan Carlos Arboleya. BCC Basque Culinary Center
- Vanessa Quintanar. Universidad de Valladolid. Historiadora del arte y de la alimentación
- Carina Perticone UNA. Universidad Nacional de las Artes, Argentina
- Inés Butrón CIB Culinary Institute of Barcelona
- Juan Uriagereka Maryland University
- Manuel Blanco US. Universidad de Sevilla
- Daniel Martín Profesor de Filosofía
- Carmen Alcaraz del Campo. Escritora y periodista
- Susana Fernández Pérez de Lastra UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Lucas Pérez UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Víctor Palacios UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Julio Segundo UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Darío Bernal UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Alberto Ramos UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Joaquín Moreno UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Cristina Verástegui UCA. Universidad de Cádiz (Coord.)
- Raúl Márquez. UCA. Universidad de Cádiz

Titulación:

Título propio de la Universidad de Cádiz.

Duración:

300 horas de prácticas en empresa y Trabajo Fin de Máster. 60 créditos ECTS.

Fechas:

Clases: de lunes a miércoles de 16 a 20 horas en el Campus de Cádiz, Facultad de Filosofía y Letras.

Duración: 12 meses. 18-10- 2021 al 30-09-2022.

COMIENZO DE LAS CLASES CURSO 2021-2022: Lunes 18 de Octubre.