Curso de Reposteria (Solo preparan a alumnos de Madrid)

Centro Homologado por la Comunidad de Madrid en Estudios de Hostelería y Restauración

ON Centro de Formación desde su marca FORMAEMPLEAN, lider de la lucha contra el desempleo en la Comunidad de Madrid.


Contenido:

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

(Maquinaria, batería, moldes y sus características. Utillaje y herramientas.)

Materias primas

(Harina: clases y usos; Mantequilla y otras grasas. Tipos de azúcar y otros edulcorantes. Cacao y derivados:

coberturas de chocolate. Tipos de fruta y derivados. Almendras y otros frutos secos. Huevos y ovoproductos.

Gelatinas. Especias. Distintas clases de "mix". Productos de decoración.)

Preparaciones básicas de cocina

(Materias primas. Preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores su elaboración y

conservación. Utilización. Preparaciones a base de azúcar: cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y

otras: composición, factores en su elaboración, conservación y utilización. )

Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de

múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.

(Cocer al horno. Freír en aceite. Saltear en aceite y en mantequilla. Hervir y cocer al vapor. Otras técnicas

de cocción.)

Postres elementales

(Importancia del postre en la comida. Clasificaciones. Aplicación de las respectivas técnicas y

procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos.)

Presentación y decoración de postres elementales.

Formación presencial: 150 horas
Prácticas en Empresas: 50 horas