Curso de Pastelero

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar un Curso de Pastelero.

Objetivos:

. Realizar las operaciones de elaboración de pasteles, preparando las materias primas necesarias según fórmula, mezclando ingredientes, elaborando masas y cremas, horneando y añadiendo los productos complementarios de decoración.

. Conocer las normas de seguridad e higiénico-sanitarias para trabajar en una pastelería de manera responsable y profesional.

. Conocer las recetas de pasteles, bollería, magdalenas, roscos, merengues, más tradicionales y más novedosas.

Temario:

Módulo I. La pastelería. Organización:

Tema 1. El Maestro Pastelero. Funciones

Tema 2. La Organización básica en pastelería

Módulo II. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos en pastelería:

Tema 3. Principios básicos de Seguridad Alimentaria. Definiciones importantes

Tema 4. Medidas de Seguridad e Higiene


Módulo III. Materias primas, procesos y productos de pastelería:

Tema 5. Tipos de materias primas y productos

Tema 6. Aprovisionamiento interno de materias primas


Módulo IV. Operaciones y técnicas básicas en pastelería y repostería:

Tema 7. Pesos y medidas

Tema 8. Batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar

Tema 9. Preparación de latas y moldes. Técnica de engrasado

Tema 10. Trabajo con rodillo y espátula

Tema 11. La manga pastelera y el cartucho

Módulo V. Elaboraciones en pastelería y repostería:

Tema 12. Las masas

Tema 13. Las cremas y la pastelería salada

Módulo VI. La calidad en pastelería:...