Curso de Operaciones básicas de Cocina

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar un Curso de Operaciones básicas de Cocina

Comentarios:

Con el presente curso conseguirás los conocimientos necesarios para trabajar en cualquier cocina, tanto en la elaboración como en la conservación de los alimentos.
Conocerás el funcionamiento interno de la cocina, jerarquía y responsabilidades.
Trabajaras como ayudante de cocinaen bares, restaurantes, hoteles, colegios, hospitales, etc.

Temario:

Temarios adaptados al Certificado de Profesionalidad

Tema_1. Aprovisionamiento de materias primas
1.El departamento de cocina.
2.Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina.
3.Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
4.Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

Tema_2. Elaboraciones básicas y asistir en la elaboración culinaria
1.Clasificación, definición y aplicaciones.
2.Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución.
3.Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas.
4.Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación.
5.Definición, clasificación y tipos.
6.Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
7.Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución.
8.Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
9.Aseguramiento de la calidad.
10.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Titulación:

Titulo propio.

Duración:

de 350 horas lectivas a 450 horas lectivas.