Curso de Jefe de cocina

Dirigido a:

Dirigido a personas interesadas en formarse como Jefe de cocina

Objetivos:

- Identificar las funciones habituales de los puesto de cocinero y concretamente jefe de cocina así como el entorno profesional de trabajo.
- Conocer los aspectos principales sobre nutrición y dietética así como su incorporación a la cocina en restaurantes.
- Aprender cuales son los alimentos utilizados en creación de comidas y los métodos y normas básicas de higiene y seguridad alimentaria.
- Saber qué servicios se ofertan en la restauración.

Título acreditativo

Horas lectivas: 80 horas

Contenidos:

Tema 1. La profesión de cocinero
1.1. Introducción. Evolución de la cocina
1.2. El perfil profesional del cocinero
1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina
1.4. Normas de higiene. Uniforme
1.5. Normas de recogida

Tema 2. Descripción del puesto
2.1. La organización del personal
2.1.1. Las brigadas
2.1.2. Las partidas
2.2. Tareas administrativas
2.2.1. Confección de menús y cartas
2.2.2. Control de costes y gastos
2.2.3. Calculo de los precios
2.2.4. Coordinación con el resto de departamentos
2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros
2.3.1. Calculo de stock indispensable
2.3.2. Control de existencias (documentación)
2.3.3. Compra
2.3.4. Recepción de mercancías
2.3.5. Almacenamiento
2.3.6. Elaboración de comidas (cartas, menús y familia)

Tema 3. Otras tareas ...