Curso de Jamón y su Corte

Dirigido a:

Dirigido a personas interesadas en adquirir conocimientos el del corte de jamón

Objetivos:

- Tener una perspectiva histórica del mundo del Ibérico.
- Conocer los diferentes procesos de cría del cerdo, razas y técnicas.
- Profundizar en las técnicas y procesos de salado y secado del jamón.
- Identificar los diferentes tipos de jamón y sus categorías.
- Conocer los principales utensilios usados para el corte de jamón.
- Adquirir los conocimientos necesarios para poder identificar y comprar un jamón de calidad.

Temario:

Tema 1.- El mundo del ibérico.
Tema 2.- La dehesa, el paraíso del cerdo ibérico.
Tema 3.- La montanera, la bellota.
Tema 4.- El cerdo, la raza ibérica.
Tema 5.- El salado y el asentamiento.
Tema 6.- El secadero.
Tema 7.- La bodega.
Tema 8.- El jamón, un saludable manjar.
Tema 9.- El jamón y sus categorías.
Tema 10.- El tocino.
Tema 11.- El corte.
Tema 12.- Consejos generales.
Tema 13.- Utensilios.
Tema 14.- Loncha a loncha.
Tema 15.- La paleta y su corte.
Tema 16.- Cala y cata.
Tema 17.- Otros elaborados ibéricos.
Tema 18.- Decálogo para comprar un buen jamón.
Tema 19.- Decálogo para aprovechar un buen jamón.

Título acreditativo

Horas lectivas: 70 horas