Curso de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar un Curso de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria.

Objetivos:

El curso de alérgenos en la industria alimentaria aporta toda la información relativa a las alergias e intolerancias alimentarias, describiendo sus diferencias y haciendo hincapié en la importancia de la concienciación y formación de los operadores para evitar las consecuencias de una ingestión de alérgenos por parte de una persona alérgica o intolerante. Además, permite al alumno adquirir los conocimientos necesarios para tratar la presencia de alérgenos indeseados en los alimentos en sus diferentes fases de producción y servicio, evitando una ingestión indeseada por parte del consumidor.

Temario:

1. Introducción a la gestión de alérgenos
1.1. Introducción
1.2. Objetivos

2. Tipos de reacciones adversas a los alimentos
2.1. Alergias alimentarias
2.2. Intolerancias alimentarias
2.3. Envenenamiento histamínico

3. Principales sustancias que desencadenan reacciones alérgicas no tóxicas en los alimentos (I)
3.1. Leche de vaca
3.2. Pescado y anisakis
3.3. Cereales y celiaquismo
3.4. Frutos secos
3.5. Huevo

4. Principales sustancias que desencadenan reacciones alérgicas no tóxicas en los alimentos (II)
4.1. Látex
4.2. Moluscos y crustáceos
4.3. Frutas y verduras
4.4. Legumbres
4.5. Aditivos sulfitos
4.6. Sustancias de declaración obligatoria en los alimentos ofertados

5. Buenas prácticas de fabricación
5.1. Formulación
5.2. Elaboración y recepción de la materia prima
5.3. Elaboración almacenamiento de materia prima
5.4. Elaboración-fabricación del plato...