Curso de Enología en Cocina

Dirigido a:

Dirigido a personas interesadas en adquirir conocimientos de Enología en cocina

Objetivos:

- Conocer el desarrollo histórico de la elaboración del vino, cultivo de la uva y su influencia social.
- Profundizar en el proceso de elaboración y crianza de cada caldo y licores.
- Estudiar el proceso de cata y las principales características químicas y organolépticas del vino.
- Entender el concepto de maridaje, su relevancia en la cocina y las tendencias más relevantes.
- Identificar las diferentes zonas vinícolas y denominaciones de origen de España.

Titulo acreditativo

Horas lectivas: 80 horas

Contenidos:

UD. 1. Historia del vino
1.1. Orígenes
1.2. Época clásica
1.3. Edad media
1.4. Siglo XIX
1.5. Siglo XX

UD. 2. La uva
2.1. Introducción
2.2. Sus componentes
2.3. Variedades
2.4. Cultivo

UD. 3. Elaboración y crianza
3.1. Vinificación y fermentación
3.2. Vinos blancos
3.3. Vinos tintos
3.4. Vinos rosados y claretes
3.5. Vinos licorosos
3.6. Vinos espumosos
3.7. Licores
3.8. Crianza

UD. 4. Características químicas y organolépticas
4.1. Composición del vino
4.2. Colores
4.3. Aromas
4.4. Sabores

UD. 5. La cata
5.1. Definición y objetivos
5.2. Tipos de cata
5.3. Mecanismos neurofisiológicos
5.4. La ceremonia
5.5. Vocabulario

UD. 6. Maridaje
6.1. Definición
6.2. El vino en la cocina
6.3. Tradición
6.4. Contraste o afinidad
6.5. Nuevas tendencias

UD. 7. Denominaciones de origen
7.1. Marco legal del vino en España
7.2. Denominaciones de origen calificadas
7.3. Denominaciones de origen
7.4. Vinos de la tierra

UD. 8. Otros conocimientos útiles
8.1. Nutrición y dietética
8.2. Cocina creativa...