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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Interesados en realizar un Curso de Cata de Alimentos en Hostelería.
Comentarios:
Objetivos del programa:
•Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
•Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
•Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.
Metodología:
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Temario:
UD1. Metodología de cata de los alimentos.
1.1. Conocimiento de la Cata.
1.2. Fases de la cata de alimentos.
1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
1.5. Los normas de la cata de los alimentos.
UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
2.1. Definición.
2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos.
2.3. Tipos de análisis
2.4. Técnicas de análisis de alimentos
2.5. Fichas de catas
UD3. Las nuevas texturas.
3.1. Los gelificandos.
3.2. Los aires.
3.3. Los crujientes.
3.4. Las espumas.
3.5. Los líquidos.
3.6. Las mousse entre otros.
UD4. Zonas de producción de productos más característicos.
4.1. Nacionales.
4.2. Internacionales.
4.3. Denominación de origen.
Titulación:
Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC.
Duración:
60 horas, 1,5 créditos ECTS...
Interesados en realizar un Curso de Cata de Alimentos en Hostelería.
Comentarios:
Objetivos del programa:
•Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
•Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
•Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.
Metodología:
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Temario:
UD1. Metodología de cata de los alimentos.
1.1. Conocimiento de la Cata.
1.2. Fases de la cata de alimentos.
1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
1.5. Los normas de la cata de los alimentos.
UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
2.1. Definición.
2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos.
2.3. Tipos de análisis
2.4. Técnicas de análisis de alimentos
2.5. Fichas de catas
UD3. Las nuevas texturas.
3.1. Los gelificandos.
3.2. Los aires.
3.3. Los crujientes.
3.4. Las espumas.
3.5. Los líquidos.
3.6. Las mousse entre otros.
UD4. Zonas de producción de productos más característicos.
4.1. Nacionales.
4.2. Internacionales.
4.3. Denominación de origen.
Titulación:
Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC.
Duración:
60 horas, 1,5 créditos ECTS
Sede principal del centro
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