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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Personas interesadas en realizar un curso de Ayudante de Cocina.
Objetivos:
-. Facilitar a los alumnos una formación básica que les permita desenvolverse en el mundo laboral del sector de la hostelería.
-. Hacer llegar a los participantes, conocimientos, técnicas y destrezas básicas de cocina, respetando las normas preventivas básicas de manipulación de alimentos.
-. Conocer e identificar las características técnicas y organizativas de una cocina, áreas y funciones.
-. Dotar de conocimientos para el uso de maquinaria, útiles y herramientas, aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
-. Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, conociendo los factores de riesgo y calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
Temario:
Módulo I. Organización de una cocina. Utensilios y Maquinaria:
Tema 1. La cocina
Tema 2. Organización del trabajo
Tema 3. El uso de equipos y maquinaria en la cocina
Tema 4. La batería de cocina
Módulo II. La Materia Prima:
Tema 5. Organización en la compra del género
Tema 6. Almacenar y Ordenar el género
Módulo III. Terminología Culinaria. Técnicas de Cocinado:
Tema 7. Términos de cocina
Tema 8. Técnicas de Cocinado
Módulo VI. Los Alimentos y sus grupos:
Tema 9. Los alimentos
Tema 10. Proteínas o Prótidos
Tema 11. Grasas o Lípidos
Tema 12.Hidratos de Carbono
Tema 13.Vitaminas
Tema 14. Minerales
Módulo V. Prevención de riesgos laborales:
Tema 15. Conceptos básicos de la LPRL
Tema 16. Orden y limpieza
Tema 17. Productos de limpieza
Tema 18. Cámaras frigoríficas
Tema 19. Contactos eléctricos
Tema 20. Cargas
Tema 21. Caídas: al mismo nivel - de altura
Tema 22. Choques y golpes - cortes y pinchazos - quemaduras
Tema 23. Emergencias: señalización – como actuar
Tema 24. Equipos de protección
Tema 25. Derechos y Obligaciones
Módulo VI. Carne, Pescado, Mariscos y Hortalizas:
Tema 26. El Ganado Bovino
Tema 27. El Ganado Porcino
Tema 28. El Ganado Ovino
Tema 29. Almacenamiento y conservación de las carnes
Tema 30. Pescados y Mariscos
Tema 31. Hortalizas
Módulo VII. Fondos Fundamentales y Complementarios:
Tema 32. Fondos fundamentales
Tema 33. Fondos complementarios
Módulo VIII. Preparación del espacio. Atención al cliente:
Tema 34. Montaje del salón
Tema 35. Mantener contento al cliente
Tema 36. El inglés básico para hostelería
Módulo IX. Recetas:
Tema 37. Ensaladas
Tema 38. Carne
Tema 39. Pescado
Tema 40. Verdura
Tema 41. Puchero
Tema 42. Pastas
Tema 43. Postres
Tema 44. Salsas
Módulo X. Cocina creativa:
Tema 45. La cocina
Tema 46. Organización del trabajo
Tema 47. El uso de equipos y maquinaria en la cocina
Tema 48. La batería de cocina.
Titulación:
Titulo de Ayudante de Cocina.
Duración:
200 horas....
Personas interesadas en realizar un curso de Ayudante de Cocina.
Objetivos:
-. Facilitar a los alumnos una formación básica que les permita desenvolverse en el mundo laboral del sector de la hostelería.
-. Hacer llegar a los participantes, conocimientos, técnicas y destrezas básicas de cocina, respetando las normas preventivas básicas de manipulación de alimentos.
-. Conocer e identificar las características técnicas y organizativas de una cocina, áreas y funciones.
-. Dotar de conocimientos para el uso de maquinaria, útiles y herramientas, aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
-. Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, conociendo los factores de riesgo y calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
Temario:
Módulo I. Organización de una cocina. Utensilios y Maquinaria:
Tema 1. La cocina
Tema 2. Organización del trabajo
Tema 3. El uso de equipos y maquinaria en la cocina
Tema 4. La batería de cocina
Módulo II. La Materia Prima:
Tema 5. Organización en la compra del género
Tema 6. Almacenar y Ordenar el género
Módulo III. Terminología Culinaria. Técnicas de Cocinado:
Tema 7. Términos de cocina
Tema 8. Técnicas de Cocinado
Módulo VI. Los Alimentos y sus grupos:
Tema 9. Los alimentos
Tema 10. Proteínas o Prótidos
Tema 11. Grasas o Lípidos
Tema 12.Hidratos de Carbono
Tema 13.Vitaminas
Tema 14. Minerales
Módulo V. Prevención de riesgos laborales:
Tema 15. Conceptos básicos de la LPRL
Tema 16. Orden y limpieza
Tema 17. Productos de limpieza
Tema 18. Cámaras frigoríficas
Tema 19. Contactos eléctricos
Tema 20. Cargas
Tema 21. Caídas: al mismo nivel - de altura
Tema 22. Choques y golpes - cortes y pinchazos - quemaduras
Tema 23. Emergencias: señalización – como actuar
Tema 24. Equipos de protección
Tema 25. Derechos y Obligaciones
Módulo VI. Carne, Pescado, Mariscos y Hortalizas:
Tema 26. El Ganado Bovino
Tema 27. El Ganado Porcino
Tema 28. El Ganado Ovino
Tema 29. Almacenamiento y conservación de las carnes
Tema 30. Pescados y Mariscos
Tema 31. Hortalizas
Módulo VII. Fondos Fundamentales y Complementarios:
Tema 32. Fondos fundamentales
Tema 33. Fondos complementarios
Módulo VIII. Preparación del espacio. Atención al cliente:
Tema 34. Montaje del salón
Tema 35. Mantener contento al cliente
Tema 36. El inglés básico para hostelería
Módulo IX. Recetas:
Tema 37. Ensaladas
Tema 38. Carne
Tema 39. Pescado
Tema 40. Verdura
Tema 41. Puchero
Tema 42. Pastas
Tema 43. Postres
Tema 44. Salsas
Módulo X. Cocina creativa:
Tema 45. La cocina
Tema 46. Organización del trabajo
Tema 47. El uso de equipos y maquinaria en la cocina
Tema 48. La batería de cocina.
Titulación:
Titulo de Ayudante de Cocina.
Duración:
200 horas.
Sede principal del centro
Málaga: C/ Bodegueros 21 local 3 - 29006 - Málaga- Málaga: C/ Bodegueros 21 local 3 - 29006 - Málaga
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