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Curso de Ayudante de Cocina
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Dirigido a personas interesadas en obtener el titulo de Ayudante de Cocina
Objetivos:
- Conocer el trabajo en el área de cocina así como los elementos principales en la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- Aprender la clasificación general de los alimentos.
- Capacitar al alumno para realizar elaboraciones culinarias básicas: fondos y salsas.
- Aprender a realizar primeros platos: sopas, cremas, legumbres, hortalizas y pastas.
- Practicar la realización de segundos platos elementales: carnes, pescados y huevos.
- Preparaciones de postres, repostería y pastelería básicas.
Titulo acreditativo
Horas lectivas: 80 horas
Temario:
Parte 1. el área de cocina
UD. 1. Introducción al área de cocina
- Introducción al área de cocina
- Condiciones físicas del local
- Instalaciones. maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
- El ayudante de cocina y sus funciones
UD. 2. Seguridad e higiene en el trabajo
- Seguridad e higiene en el trabajo
- La seguridad e higiene en la cocina
- Riesgos y medios de prevención
UD. 3. Manipulación de alimentos
- Manipulación de alimentos
UD. 4. Alimentación y nutrición
- Alimentación y nutrición. definición y distintas formas de clasificación de los alimentos
Parte 2. clasificación de los alimentos
UD. 5. Hortalizas y verduras
Dirigido a personas interesadas en obtener el titulo de Ayudante de Cocina
Objetivos:
- Conocer el trabajo en el área de cocina así como los elementos principales en la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- Aprender la clasificación general de los alimentos.
- Capacitar al alumno para realizar elaboraciones culinarias básicas: fondos y salsas.
- Aprender a realizar primeros platos: sopas, cremas, legumbres, hortalizas y pastas.
- Practicar la realización de segundos platos elementales: carnes, pescados y huevos.
- Preparaciones de postres, repostería y pastelería básicas.
Titulo acreditativo
Horas lectivas: 80 horas
Temario:
Parte 1. el área de cocina
UD. 1. Introducción al área de cocina
- Introducción al área de cocina
- Condiciones físicas del local
- Instalaciones. maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
- El ayudante de cocina y sus funciones
UD. 2. Seguridad e higiene en el trabajo
- Seguridad e higiene en el trabajo
- La seguridad e higiene en la cocina
- Riesgos y medios de prevención
UD. 3. Manipulación de alimentos
- Manipulación de alimentos
UD. 4. Alimentación y nutrición
- Alimentación y nutrición. definición y distintas formas de clasificación de los alimentos
Parte 2. clasificación de los alimentos
UD. 5. Hortalizas y verduras
- Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo
- Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UD. 6. Pescados y mariscos
- Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad
- Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UD. 7. Carnes, aves y caza
- Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo
Parte 3. elaboraciones básicas culinarias
UD. 8. Elaboraciones básicas culinarias
- Elaboraciones básicas culinarias. definición, tipos, composición y conservación de los fondos
- Clasificación y utilización de las principales salsas
UD. 9. Primeros platos
- Introducción
- Primeros platos. Consomés, sopas y cremas
- Platos elementales a base de legumbres secas
- Platos elementales a base de hortalizas
- Platos elementales a base de arroz y otros cereales
- Platos elementales a base de pasta
UD. 10. Segundos platos
- Segundos platos. Platos elementales a base de huevos
- Platos elementales a base de pescados y mariscos
- Platos elementales a base de carnes, aves y caza
UD. 11. Preparaciones básicas de repostería y pastelería
- Introducción
- Preparaciones básicas de repostería y pastelería. postres y helados
UD. 12. Cocina nacional y regional
- Cocina nacional y regional
- Platos más representativos de la cocina nacional
- Cocina internacional
- Cocinas del mundo
...- Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UD. 6. Pescados y mariscos
- Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad
- Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UD. 7. Carnes, aves y caza
- Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo
Parte 3. elaboraciones básicas culinarias
UD. 8. Elaboraciones básicas culinarias
- Elaboraciones básicas culinarias. definición, tipos, composición y conservación de los fondos
- Clasificación y utilización de las principales salsas
UD. 9. Primeros platos
- Introducción
- Primeros platos. Consomés, sopas y cremas
- Platos elementales a base de legumbres secas
- Platos elementales a base de hortalizas
- Platos elementales a base de arroz y otros cereales
- Platos elementales a base de pasta
UD. 10. Segundos platos
- Segundos platos. Platos elementales a base de huevos
- Platos elementales a base de pescados y mariscos
- Platos elementales a base de carnes, aves y caza
UD. 11. Preparaciones básicas de repostería y pastelería
- Introducción
- Preparaciones básicas de repostería y pastelería. postres y helados
UD. 12. Cocina nacional y regional
- Cocina nacional y regional
- Platos más representativos de la cocina nacional
- Cocina internacional
- Cocinas del mundo
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