Curso de Aromas: Innovacion, Aplicaciones y Nuevas Tendencias

Objetivos:

Formar especialistas en aplicación de aromas y relacionarlos con todo aquello que los rodea a nivel sensorial y, especialmente, con las nuevas tendencias de la cocina y otras industrias como la enología, la farmacéutica o la herbolaria.

Requisitos:

Profesionales de las áreas de aplicación de aromas.
Profesionales del área de control de calidad de producto.
Tecnólogos de la alimentación.
Enólogos.
Restauradores.
Profesionales del sector de la alimentación, provenientes de empresas proveedoras relacionadas con el sector alimentario, elaboradoras y/o distribuidoras de materias primas, entre otras

Nota importante:

Con la participación de FUNDACIÓ ALÍCIA

Temario:

Percepción Sensorial y Aplicación de Aromas
- Introducción a los aromas
- Recursos naturales y obtención de materias primas
- Biotecnología de los aromas
- Percepción sensorial
- Formulación de aromas
- Aplicación de aromas
- Normativa aplicada a la tecnología de los aromas
- Aditivos
Análisis Sensorial en la Enología
- Mecanismos de formación de los aromas del vino
- Reconocimiento de notas aromáticas
- Identificación de defectos olfativos (off-flavours)
- Tipo de análisis sensorial en enología
Los aromas en la cocina
- Introducción: Los aromas están presentes en la cocina.
- Los aromas y las texturas gelificadas y espesadas.
- Las emulsiones aromatizadas.
- Procesos culinarios y aromas. De los aromas de la caramelización hasta la impregnación.
- Destilados en la cocina. El rotaval....