Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar un Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina.

Objetivos:

- Aprender a efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Saber cómo manipular correctamente y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
- Conocer las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
- Conocer la formalización y ejecución de solicitudes sencillas.

Temario:

1. El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica.
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3 Controles de almacén.

3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas....