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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Profesionales del sector de la restauración, desde Cocinero hasta el camarero, Gerente del comercio, etc.
¡Ponte al dia en Alergias e Intolerancias Alimentarias!
Alérgenos en el sector de la restauración. Cómo informo a mis clientes, Cómo manejo los alérgenos en mi cocina. Normativa reguladora.
Requisitos previos:
Conocimientos previos de manipulador de alimentos.
Duración: 10 horas.
Temario:
– Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, así como los peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.
– Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
– Gestión de Alérgenos-Buenas prácticas y las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación cruzada con alérgenos de los platos y productos elaborados.
– Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes.
– Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e INSTALACIONES exclusivos para los menús especiales.
– Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas a colectividades, así como a los manipuladores de alimentos.
– Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
Profesionales del sector de la restauración, desde Cocinero hasta el camarero, Gerente del comercio, etc.
¡Ponte al dia en Alergias e Intolerancias Alimentarias!
Alérgenos en el sector de la restauración. Cómo informo a mis clientes, Cómo manejo los alérgenos en mi cocina. Normativa reguladora.
Requisitos previos:
Conocimientos previos de manipulador de alimentos.
Duración: 10 horas.
Temario:
– Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, así como los peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.
– Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
– Gestión de Alérgenos-Buenas prácticas y las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación cruzada con alérgenos de los platos y productos elaborados.
– Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes.
– Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e INSTALACIONES exclusivos para los menús especiales.
– Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas a colectividades, así como a los manipuladores de alimentos.
– Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
Sede principal del centro
Madrid: General Diaz Porlier, 86 - 28006 - Madrid- Madrid: General Diaz Porlier, 86 - 28006 - Madrid
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