Curso Universitario Superior en Gestion e Innovacion Gastronomica y Ciencias de la Alimentacion

Este Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación acerca al alumno a esta cultura regional que está tan de moda a nivel mundial. Grandes cocineros de todo el mundo aparecen en las primeras páginas de los diarios explicando nuevos conceptos que aúnan tradición e innovación tecnológica. Nuevos y originales tipos de negocios y términos cada vez más enrevesados, que con el prefijo “gastro” aluden a formas distintas de presentación de las ofertas gastronómicas, han hecho su aparición. Negocios que, por otro lado, exigen de igual modo nuevas formas de gestión, más actuales y dinámicas y con personas mucho más preparadas en esta área.

Consumidores informados y curiosos, con gran interés en saber qué comen y preocupados por su salud y ávidos de vivir experiencias diferentes, son el público que los empresarios y profesionales de los negocios de restauración van a tener que satisfacer. Es un público con expectativas altas que derivará en un elevado nivel de autoexigencia para todos aquellos profesionales del sector de la restauración con ganas de crecer y superarse, asumiendo la responsabilidad que esto conlleva.

Este Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, desarrollado conjuntamente entre EXITAE y la Universidad Camilo José Cela, forma parte de la Cátedra avalada por el prestigioso cocinero Ferran Adrià.

PERFIL Y REQUISITOS DE ACCESOS:

Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.

OBJETIVOS:

Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:
• Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.
• Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.
• Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.
• Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.
• Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración.
• Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.
• Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.
• Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.
• Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.
• Entrar en contacto con las últimas tendencias en cuanto a los alimentos y su forma de presentación y comercialización.
• Profundizar en el conocimiento de los alimentos y sus transformaciones físico-químicas.
• Saber valorar una oferta gastronómica desde el punto de vista nutricional y de la salud.

METODOLOGÍA Y EQUIPO DOCENTE:

La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual.

• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.

Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.

Desde (293€) mes (12 meses)

Temario:

PROGRAMA ACADÉMICO:

Las unidades didácticas de las que está compuesto este curso son las siguientes:

Unidad 1. Alimentación y nutrición
Conceptos generales de nutrición y dietética, Tradición e innovación en el procesado de alimentos, Nuevas tendencias en alimentación, Análisis sensorial de los alimentos.

Unidad 2. Cultura y economía gastronómica
El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración, Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo, Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad, La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico.

Unidad 3. Gestión de procesos en negocios de restauración
Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión, Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento, Gestión de recursos humanos y habilidades directivas, Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación.

Unidad 4. Marketing y comunicación gastronómica
Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos, Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red, Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía.

Unidad 5. Diseño tecnología e innovación en gastronomía
Factores clave del éxito en los negocios de restauración, Talleres de I+D+i en cocina, Tecnologías al servicio de la restauración, Creación de menús y diseño de oferta gastronómica.

Unidad 6. Vino y gastronomía
El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud, El vino como experiencia. El proceso de cata del vino, Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas, Impacto económico del vino en el mundo, La gestión de la bodega en los negocios de restauración.

Titulación:

- Con el curso se adquiere un nivel B2 de Competencias Digitales (según los rangos de la UE)-
- Estas competencias son: Información y Tratamiento de Datos, Comunicación, Creación de Contenidos Digitales, Seguridad y Resolución de Problemas.
- Este curso consta de 180 horas y una duración de 6 meses.

Duración:

1500 horas; 60 ECTS