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Curso Técnico Profesional de Métodos de Limpieza e Higienización en Cocinas Colectivas
- Curso |
- Presencial en Madrid y Barcelona
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Profesionales del sector interesados en realizar un Curso Técnico Profesional de Métodos de Limpieza e Higienización en Cocinas Colectivas.
Comentarios:
Objetivos del programa:
- El objetivo de este curso es formar a los asistentes en los parámetros técnicos más importantes en la limpieza e higiene de cocinas. Consiguiendo la alta productividad y niveles de higienización que permite la nueva tecnología.
- Nuevas técnicas de desengrase, descarbonización e higienización, que permiten mayor productividad y
eficiencia, así como conseguir niveles de higiene que garanticen la no contaminación alimentaria.
- Como elaborar protocolos de limpieza para las distintas áreas de las cocinas, es otro de los temas que les permitirá conocer en profundidad este curso.
- También conocerán a través de este curso las técnicas más avanzadas de limpieza y desengrase en sistemas de extracción con conocimiento del equipamiento.
Temario:
•¿Por qué la higiene en las cocinas es importante?
•¿Cómo superar los problemas de higiene en la cocina?
•Crecimiento de microorganismos.
•Como las bacterias se vuelven peligrosas.
•Prácticas no higiénicas y sus consecuencias.
•Limpiar o desinfectar ¿qué es mejor?
•Principios de limpieza: ¿Qué es suciedad?, ¿Cuáles son los auxiliares de la limpieza?, ¿Cuáles son los auxiliares de saneamiento?, ¿Cómo escoger los productos de limpieza en la práctica?
•Métodos de limpieza, frecuencias, productos y dosificaciones recomendadas.
•Bacterias, mohos y levaduras.
Profesionales del sector interesados en realizar un Curso Técnico Profesional de Métodos de Limpieza e Higienización en Cocinas Colectivas.
Comentarios:
Objetivos del programa:
- El objetivo de este curso es formar a los asistentes en los parámetros técnicos más importantes en la limpieza e higiene de cocinas. Consiguiendo la alta productividad y niveles de higienización que permite la nueva tecnología.
- Nuevas técnicas de desengrase, descarbonización e higienización, que permiten mayor productividad y
eficiencia, así como conseguir niveles de higiene que garanticen la no contaminación alimentaria.
- Como elaborar protocolos de limpieza para las distintas áreas de las cocinas, es otro de los temas que les permitirá conocer en profundidad este curso.
- También conocerán a través de este curso las técnicas más avanzadas de limpieza y desengrase en sistemas de extracción con conocimiento del equipamiento.
Temario:
•¿Por qué la higiene en las cocinas es importante?
•¿Cómo superar los problemas de higiene en la cocina?
•Crecimiento de microorganismos.
•Como las bacterias se vuelven peligrosas.
•Prácticas no higiénicas y sus consecuencias.
•Limpiar o desinfectar ¿qué es mejor?
•Principios de limpieza: ¿Qué es suciedad?, ¿Cuáles son los auxiliares de la limpieza?, ¿Cuáles son los auxiliares de saneamiento?, ¿Cómo escoger los productos de limpieza en la práctica?
•Métodos de limpieza, frecuencias, productos y dosificaciones recomendadas.
•Bacterias, mohos y levaduras.
•Análisis general de técnicas de limpieza de cocinas, campanas extractoras, turbinas y conductos de extracción.
•Los productos de contacto alimentario.
•Elección de utensilios y máquinas.
•Estudio de casos.
•Limpieza canales de desagüe.
•Recogida de basura y limpieza de los contenedores de basura.
•Áreas de recolección de basura.
•Limpieza de tablas de corte, refrigeradores o cuartos fríos, equipamiento eléctrico, limpieza de paredes, limpieza de paredes de niveles altos y techos.
•Uso de equipos de lavado de superficies – con presión. La limpieza con cañón de espuma.
•Limpieza de hornos, armarios calientes, freidoras, cortadores de alimentos, mezclador de
alimentos.
•Técnicas rápidas y eficientes para la limpieza de campanas extractoras.
•Entrega de modelos de protocolos de limpieza para cada área de la cocina.
•La desinfección a nivel de esterilización a través del ozono.
•Introducción a los sistemas de extracción: La grasa (el combustible), conocimiento de los sistemas, principales beneficios del servicio, legislación relacionada, protocolos de evaluación y validación.
•Técnicas de limpieza y desengrase en sistemas de extracción: Planificación y organización del trabajo, técnica de limpieza en conductos, extractores, campanas y filtros de retención de grasas, apertura de registros limpieza en conducciones, utilización de productos químicos, el control de máquinas y utensilios, análisis de problemas tipo y sus soluciones, control de la calidad de los trabajos, prevención de riesgos laborales.
•Limpieza de techos filtrantes.
•Certificación de los servicios de limpieza e higienización de cocinas colectivas.
Fechas:
Fechas de inicio:
12 de Abril en Madrid.
14 de Abril en Barcelona.
Horarios:
09.30 - 10.00 Entrega de acreditaciones.
10.00 - 14.00 Sesión de mañana.
15.00 - 19.00 Sesión de tarde.
...•Los productos de contacto alimentario.
•Elección de utensilios y máquinas.
•Estudio de casos.
•Limpieza canales de desagüe.
•Recogida de basura y limpieza de los contenedores de basura.
•Áreas de recolección de basura.
•Limpieza de tablas de corte, refrigeradores o cuartos fríos, equipamiento eléctrico, limpieza de paredes, limpieza de paredes de niveles altos y techos.
•Uso de equipos de lavado de superficies – con presión. La limpieza con cañón de espuma.
•Limpieza de hornos, armarios calientes, freidoras, cortadores de alimentos, mezclador de
alimentos.
•Técnicas rápidas y eficientes para la limpieza de campanas extractoras.
•Entrega de modelos de protocolos de limpieza para cada área de la cocina.
•La desinfección a nivel de esterilización a través del ozono.
•Introducción a los sistemas de extracción: La grasa (el combustible), conocimiento de los sistemas, principales beneficios del servicio, legislación relacionada, protocolos de evaluación y validación.
•Técnicas de limpieza y desengrase en sistemas de extracción: Planificación y organización del trabajo, técnica de limpieza en conductos, extractores, campanas y filtros de retención de grasas, apertura de registros limpieza en conducciones, utilización de productos químicos, el control de máquinas y utensilios, análisis de problemas tipo y sus soluciones, control de la calidad de los trabajos, prevención de riesgos laborales.
•Limpieza de techos filtrantes.
•Certificación de los servicios de limpieza e higienización de cocinas colectivas.
Fechas:
Fechas de inicio:
12 de Abril en Madrid.
14 de Abril en Barcelona.
Horarios:
09.30 - 10.00 Entrega de acreditaciones.
10.00 - 14.00 Sesión de mañana.
15.00 - 19.00 Sesión de tarde.
Sede principal del centro
Barcelona: C/ Cadí, 27 - C/ Moixeró, s/n - 08272 - Sant Fruitos del Bages- Barcelona: C/ Cadí, 27 - C/ Moixeró, s/n - 08272 - Sant Fruitos del Bages
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