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Curso Superior de Cocinero Profesional
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Cocinero Profesional y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias. Permite conocer el perfil del cocinero profesional, las corrientes culinarias, las propiedades de los alimentos, la presentación de platos, los procesos básicos de pastelería, los postres en restauración y la iniciativa emprendedora.
Comentarios:
Modalidad:
Puedes elegir entre:
•A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Cocinero Profesional y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias. Permite conocer el perfil del cocinero profesional, las corrientes culinarias, las propiedades de los alimentos, la presentación de platos, los procesos básicos de pastelería, los postres en restauración y la iniciativa emprendedora.
Comentarios:
Modalidad:
Puedes elegir entre:
•A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.
•ONLINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves deacceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio
Temario:
INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
1. Papel del profesional
•Competencias y actitudes
2. Funciones
•Ámbito de profesional
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
1. Tipos de cocina
2. Movimientos gastronómicos
•Nouvelle cuisine
•Cocina de vanguardia
•Cocina de autor
•Cocina de fusión
•Cocina de producto
•Cocina tecnoemocional
•Cocina molecular
•Deconstrucción
3. Nuevas tendencias
•Food truck
•Slow food
•Gastrobotánica
•Nueva cocina vegetal
•Cultura panarra
•Cocina de ensamblaje o cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
1. Parámetros nutricionales
•Restauración comercial, institucional y catering
•Grupo de alimentos
•Lácteos
•Carne, pescado y huevos
•Tubérculos, legumbres y frutos secos
•Hortalizas, verduras y frutas
•Pan, pastas, cereales y azúcar
•Grasas
2. Propiedades organolépticas
•Color
•Sabor
•Olor
•Textura
•Flavor
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
1. Presentación de platos
2. Guarniciones y elementos decorativos
•Elementos de guarnición
•Elementos de decoración comestibles
3. Presentación o emplatado
•Normas del emplatado
•Útiles y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
1. Tipos de masas
•Masas hojaldradas
•Masas batidas o esponjadas
•Masas escaladas•Masas azucaradas
2. Cremas y rellenos
3. Cubiteras y baños
•Tipos de cubiteras y baños
4. Acabado y decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
1. Ingredientes básicos y composición
2. Postres a base de lácteos
3. Postres a base de frutas
4. Postres fritos o de sartén
5. Postres semifríos, helados y sorbetes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA
1. Plan de empresa
•Guía de elaboración
2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica
3. Tipos de establecimientos de restauración
4. Diseño de cartas y menús
•Menú engineering
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA
Titulación:
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO SUPERIOR DE COCINERO PROFESIONAL”, de MASTERS DE HOSTELERI´A, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos yautenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Duración:
300 horas
...Temario:
INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
1. Papel del profesional
•Competencias y actitudes
2. Funciones
•Ámbito de profesional
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
1. Tipos de cocina
2. Movimientos gastronómicos
•Nouvelle cuisine
•Cocina de vanguardia
•Cocina de autor
•Cocina de fusión
•Cocina de producto
•Cocina tecnoemocional
•Cocina molecular
•Deconstrucción
3. Nuevas tendencias
•Food truck
•Slow food
•Gastrobotánica
•Nueva cocina vegetal
•Cultura panarra
•Cocina de ensamblaje o cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
1. Parámetros nutricionales
•Restauración comercial, institucional y catering
•Grupo de alimentos
•Lácteos
•Carne, pescado y huevos
•Tubérculos, legumbres y frutos secos
•Hortalizas, verduras y frutas
•Pan, pastas, cereales y azúcar
•Grasas
2. Propiedades organolépticas
•Color
•Sabor
•Olor
•Textura
•Flavor
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
1. Presentación de platos
2. Guarniciones y elementos decorativos
•Elementos de guarnición
•Elementos de decoración comestibles
3. Presentación o emplatado
•Normas del emplatado
•Útiles y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
1. Tipos de masas
•Masas hojaldradas
•Masas batidas o esponjadas
•Masas escaladas•Masas azucaradas
2. Cremas y rellenos
3. Cubiteras y baños
•Tipos de cubiteras y baños
4. Acabado y decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
1. Ingredientes básicos y composición
2. Postres a base de lácteos
3. Postres a base de frutas
4. Postres fritos o de sartén
5. Postres semifríos, helados y sorbetes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA
1. Plan de empresa
•Guía de elaboración
2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica
3. Tipos de establecimientos de restauración
4. Diseño de cartas y menús
•Menú engineering
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA
Titulación:
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO SUPERIOR DE COCINERO PROFESIONAL”, de MASTERS DE HOSTELERI´A, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos yautenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Duración:
300 horas
Sede principal del centro
Lleida: Calle Bisbe Ruano, 22 - 25001 - Lleida- Lleida: Calle Bisbe Ruano, 22 - 25001 - Lleida
- Madrid: C. del Pinar, 5 - 28006 - Madrid
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