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Curso Manual Practico de Restaurante (Acreditado por el Departamento de Formacion e Investigacion en el Ambito Turistico)
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Descripción del curso
Detalles
INFORMACIÓN ADICIONAL:
El curso va dirigido tanto a profesionales como a otros colectivos que deseen una formación en nuevas e interesantes materias de estudio, enriqueciendo su propio conocimiento y ampliando sus dimensiones profesionales.
El pago del curso se puede realizar mediante contrareembolso, transferencia/ingreso bancario o a través de un cargo en cuenta bancaria.
En el precio del curso van incluidos los gastos de envío tanto del material didáctico como de la certificación acreditativa de finalización.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
En las pruebas de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos y destrezas que se proponen y, por tanto, haber conseguido los objetivos que se persiguen con el contenido de la actividad.
A disposición del alumno existen horas de tutoría vía telefónica, email, correo postal y/o presencial (acudiendo a nuestras instalaciones).
MATERIALES DIDÁCTICOS:
Manual del curso, evaluación y acceso al Aula Virtual: a las Herramientas Pedagógicas (Biblioteca, Diccionario, Enlaces de interés, Preguntas frecuentes) y a las Herramientas Comunicación (Mensajería instantánea con Tutoría o con Atención al Alumnado, Foro, Ayuda relacionada con la realización del curso, Noticias).
TEMARIO:
Introducción
El curso va dirigido tanto a profesionales como a otros colectivos que deseen una formación en nuevas e interesantes materias de estudio, enriqueciendo su propio conocimiento y ampliando sus dimensiones profesionales.
El pago del curso se puede realizar mediante contrareembolso, transferencia/ingreso bancario o a través de un cargo en cuenta bancaria.
En el precio del curso van incluidos los gastos de envío tanto del material didáctico como de la certificación acreditativa de finalización.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
En las pruebas de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos y destrezas que se proponen y, por tanto, haber conseguido los objetivos que se persiguen con el contenido de la actividad.
A disposición del alumno existen horas de tutoría vía telefónica, email, correo postal y/o presencial (acudiendo a nuestras instalaciones).
MATERIALES DIDÁCTICOS:
Manual del curso, evaluación y acceso al Aula Virtual: a las Herramientas Pedagógicas (Biblioteca, Diccionario, Enlaces de interés, Preguntas frecuentes) y a las Herramientas Comunicación (Mensajería instantánea con Tutoría o con Atención al Alumnado, Foro, Ayuda relacionada con la realización del curso, Noticias).
TEMARIO:
Introducción
1. Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma Colocación de mesas Cambios de mantelería Repaso del materia Platos Cubertería Cristalería Repaso del «menage» Aparadores Repaso de carros y otros útiles Armario calienta-platos Repaso de cubos y porta-cubos
2. Montaje de mesas Decoración floral Montaje de buffet Distribución del menaje Colocación de los gueridones Supervisión de la mise-en-place
3. Operaciones previas al servicio
4. Formas de servir Menú-carta Menú concertado Carta Menú del día Carta de vinos Diseño y contenido de la carta Los Buffet
5. Servicio de mesas Llegada del cliente Comanda Obligaciones del ayudante con la comanda Primeras obligaciones con el servicio de mesa Comanda de vinos Colocación de cubiertos en el servicio de mesa 6. Servicio de bebidas Servicio de aguas minerales Servicio de vinos Vinos blancos Vinos, tintos Champagne/cavas Otras bebidas
7. Transporte de manjares al comedor Términos que se emplean para retirar los manjares de la Cocina Manejo de soperas, fuentes, salseras, etc. Manejo de las fuentes con «campanas» 8. Salsas: características y servicio Fondo
Salsas Roux Hierbas aromáticas y especias
9. Guarniciones
10. Entremeses: características y servicio Caviar Foie-gras Melón Jugos Salmón ahumado Pomelo Ostras Cóctel de mariscos Cromesquis Croque-monsieur Quiche-lorraine
11. Consomés, sopas y cremas: características y servicio Consomés Consomés fríos Consomés .calientes Sopas Cremas Potajes extranjeros
12. Pastas italianas: características y servicio
13. Arroces: características y servicio
14. Tostas y soufflés: características y servicio Tostas Soufflés
15. Huevos: características y servicio Tortillas. Huevos revueltos Huevos duros Huevos pasados por agua Huevos cocotte Huevos al plato Huevos fritos Huevos moldeados (moules) Huevos mollets Huevos poches o escalfados
16. Pescados y mariscos: características y servicio Pescados Mariscos
17. Verduras: características y servicio
18. Carnes: características y servicio Carnes de ganado vacuno Carnes de ganado lanar Carnes de ganado porcino Carnes de aves Otras especies
19. Ensaladas: características y servicio
20. Quesos: características y servicio Quesos españoles Quesos franceses Quesos italianos Quesos suizos Quesos holandeses Quesos ingleses
21. Postres: características y servicio Frutas Pastelería Helados Tartas Otras especialidades
22. Desbarasar mesas Servicio de cafés, infusiones y licores Cobrar facturas
23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente Consomé Marcel Lubina al hinojo Tos La de gambas Langostinos al curry Steak tartar Steak Diana Escalopines al Marsala Riñones Flambead Fondue de queso Neuchate Fondue de carne Solomillo Strogonoff Steak au poivre Pollo al whisky Pato a la presse Crepés Suzette Flan al ron Plátanos flambeados Tortilla al ron Tortilla Alaska Cerezas con helado
24. El hotel y sus departamentos
25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas
26. Jornadas gastronómicas Oferta gastronómica
27. Los buffets en el restaurante Características generales de los buffets Clases de buffets Diseño del buffet
28. La nueva cocina ¿Qué es la nueva cocina? La nueva cocina en el comedor El menú degustación La «Post Nouvelle Cuisine»
29. Banquetes Montaje de mesas Servicio de banquetes
30. Vinos y manjares Regiones vinícolas españolas Los vinos españoles Denominaciones de origen Vinos extranjeros Sangría
31. Términos culinarios Vocabulario
32. Ordenación turística de los restaurantes Anexo. Los nuevos caminos de la Restauración
Apéndice I. Denominación de origen
Apéndice II, La calidad del servicio en el restaurante
Apéndice III. Los restaurantes del siglo XXI
Apéndice IV. Vocabulario de platos para ofertas de Menús y Cartas
CERTIFICACIONES:
El alumno, tras superar el curso, recibirá su correspondiente:
Certificación Acreditativa de Superación del curso y Aptitud en la materia (emitida por el Departamento de Formación e Investigación en el Ámbito Empresarial del Centro de Formación Universitario y Profesional Carpe Diem S.L.).
DURACIÓN: 120 horas
...2. Montaje de mesas Decoración floral Montaje de buffet Distribución del menaje Colocación de los gueridones Supervisión de la mise-en-place
3. Operaciones previas al servicio
4. Formas de servir Menú-carta Menú concertado Carta Menú del día Carta de vinos Diseño y contenido de la carta Los Buffet
5. Servicio de mesas Llegada del cliente Comanda Obligaciones del ayudante con la comanda Primeras obligaciones con el servicio de mesa Comanda de vinos Colocación de cubiertos en el servicio de mesa 6. Servicio de bebidas Servicio de aguas minerales Servicio de vinos Vinos blancos Vinos, tintos Champagne/cavas Otras bebidas
7. Transporte de manjares al comedor Términos que se emplean para retirar los manjares de la Cocina Manejo de soperas, fuentes, salseras, etc. Manejo de las fuentes con «campanas» 8. Salsas: características y servicio Fondo
Salsas Roux Hierbas aromáticas y especias
9. Guarniciones
10. Entremeses: características y servicio Caviar Foie-gras Melón Jugos Salmón ahumado Pomelo Ostras Cóctel de mariscos Cromesquis Croque-monsieur Quiche-lorraine
11. Consomés, sopas y cremas: características y servicio Consomés Consomés fríos Consomés .calientes Sopas Cremas Potajes extranjeros
12. Pastas italianas: características y servicio
13. Arroces: características y servicio
14. Tostas y soufflés: características y servicio Tostas Soufflés
15. Huevos: características y servicio Tortillas. Huevos revueltos Huevos duros Huevos pasados por agua Huevos cocotte Huevos al plato Huevos fritos Huevos moldeados (moules) Huevos mollets Huevos poches o escalfados
16. Pescados y mariscos: características y servicio Pescados Mariscos
17. Verduras: características y servicio
18. Carnes: características y servicio Carnes de ganado vacuno Carnes de ganado lanar Carnes de ganado porcino Carnes de aves Otras especies
19. Ensaladas: características y servicio
20. Quesos: características y servicio Quesos españoles Quesos franceses Quesos italianos Quesos suizos Quesos holandeses Quesos ingleses
21. Postres: características y servicio Frutas Pastelería Helados Tartas Otras especialidades
22. Desbarasar mesas Servicio de cafés, infusiones y licores Cobrar facturas
23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente Consomé Marcel Lubina al hinojo Tos La de gambas Langostinos al curry Steak tartar Steak Diana Escalopines al Marsala Riñones Flambead Fondue de queso Neuchate Fondue de carne Solomillo Strogonoff Steak au poivre Pollo al whisky Pato a la presse Crepés Suzette Flan al ron Plátanos flambeados Tortilla al ron Tortilla Alaska Cerezas con helado
24. El hotel y sus departamentos
25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas
26. Jornadas gastronómicas Oferta gastronómica
27. Los buffets en el restaurante Características generales de los buffets Clases de buffets Diseño del buffet
28. La nueva cocina ¿Qué es la nueva cocina? La nueva cocina en el comedor El menú degustación La «Post Nouvelle Cuisine»
29. Banquetes Montaje de mesas Servicio de banquetes
30. Vinos y manjares Regiones vinícolas españolas Los vinos españoles Denominaciones de origen Vinos extranjeros Sangría
31. Términos culinarios Vocabulario
32. Ordenación turística de los restaurantes Anexo. Los nuevos caminos de la Restauración
Apéndice I. Denominación de origen
Apéndice II, La calidad del servicio en el restaurante
Apéndice III. Los restaurantes del siglo XXI
Apéndice IV. Vocabulario de platos para ofertas de Menús y Cartas
CERTIFICACIONES:
El alumno, tras superar el curso, recibirá su correspondiente:
Certificación Acreditativa de Superación del curso y Aptitud en la materia (emitida por el Departamento de Formación e Investigación en el Ámbito Empresarial del Centro de Formación Universitario y Profesional Carpe Diem S.L.).
DURACIÓN: 120 horas
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