Curso de Experto en Técnica Gastronómica

Dirigido a:

Si no cuentas con una titulación universitaria, pero sí con una experiencia profesional en el sector, esta es tu oportunidad para seguir aprendiendo.
Este título está dirigido a:
• Profesionales del sector interesados en especializarse y mejorar su potencial con nuevas técnicas y conocimientos.
• Estudiantes y graduados que deseen ampliar su formación.

Comentarios:

El plan de estudios de este Título se basa en un aprendizaje casi exclusivo en cocina. Se estudiarán las técnicas clásicas y las de creación más vanguardista. Todo ello para obtener un perfecto tratamiento de la materia prima desde la pre-elaboración hasta la finalización de un plato.

- Bolsa de trabajo.

Temario:

Técnicas clásicas

Grandes guisos de cuchara
La cocina clásica del pescado
El arroz mediterráneo
El mundo de la caza

Tratamientos y aplicaciones

El mundo de las fermentaciones
El cerdo ibérico: Despiece y aplicaciones
Tratamiento de pescados y mariscos
El tratamiento del producto del bosque
El vacío en gastronomía
Aplicaciones del vacío
Espesantes naturales

Creatividad

I+D+i en gastronomía
Nuevas texturas
El método creativo
El menú: Diseño y equilibrios
Aplicaciones gastronómicas del nitrógeno líquido

Titulación:

Titulo propio de la Universidad UCH-CEU.

Duración:

240 horas

Fechas:

Calendario: Septiembre - Diciembre