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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Trabajadores en Hostelería y Sectores en Crisis.
Temario:
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
3. Hortalizas y legumbres secas.
Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
4. Pastas y arroces
Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
5. Huevos:
Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
Huevos de otras aves utilizados alimentación.
6. Técnicas de cocinado de hortalizas
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Características de la maquinaria utilizada. Batería de cocina.
Utillaje y herramientas.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
Algas marinas y su utilización.
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Principales técnicas de cocinado
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Platos elementales más divulgados y su elaboración.
Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
6. Presentación y decoración de platos.
Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
Montaje y presentación en fuente y en plato.
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
Características de la maquinaria utilizada.
Batería, distintos moldes y sus características.
Utillaje y herramientas.
2. Materias primas
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
Materias primas empleadas en repostería.
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
5. Postres elementales.
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
Regeneración: Definición.
7. Presentación y decoración de postres elementales.
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
Duración:
240 horas...
Trabajadores en Hostelería y Sectores en Crisis.
Temario:
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
3. Hortalizas y legumbres secas.
Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
4. Pastas y arroces
Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
5. Huevos:
Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
Huevos de otras aves utilizados alimentación.
6. Técnicas de cocinado de hortalizas
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Características de la maquinaria utilizada. Batería de cocina.
Utillaje y herramientas.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
Algas marinas y su utilización.
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Principales técnicas de cocinado
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Platos elementales más divulgados y su elaboración.
Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
6. Presentación y decoración de platos.
Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
Montaje y presentación en fuente y en plato.
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
Características de la maquinaria utilizada.
Batería, distintos moldes y sus características.
Utillaje y herramientas.
2. Materias primas
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
Materias primas empleadas en repostería.
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
5. Postres elementales.
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
Regeneración: Definición.
7. Presentación y decoración de postres elementales.
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
Duración:
240 horas
Sede principal del centro
Zaragoza: Calle Perpetuo Socorro, 11 - 50006 - Zaragoza- Zaragoza: Calle Perpetuo Socorro, 11 - 50006 - Zaragoza
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