Curso de Tapas

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar un Curso de Tapas Koldo Royo

Comentarios:

Curso: A bocados: del montadito a la copa (¡Tapas!)

Temario:

1. Ayer y hoy:

De dónde venimos
La tapa es cultura gastronómica
La tapa es cultura social

Dónde estamos
Del palillo con chistorra al humo en esferas
Del laboratorio a la mesa

A dónde vamos
Preservar la esencia de la tapa: la tapa como plato de bocado

2. Formatos de presentación de tapas:

Con masas
Pan, masas saladas y dulces, pasta, cereales)

Ensartadas
Brocheta, palillo)

Menaje
Cristalería (copa, vaso, cuenco, floreros)
Cerámica, porcelana (bandejas, cuencos, cucharas, otras miniaturas)
Metal (acero, hierro)
Madera y similares (madera, bambú, materiales biodegradables como la fibra de maíz) Pizarra y menaje de piedra
Cazuelitas
Platillos
Otros (pipetas, tubos, pintalabios, papel comestible)

3. Montando el buffet de tapas:

Estilo del buffet
Clásico, moderno, servicio en bandeja –fingerfood-, show cooking, mixto
Siempre: ¡Variedad! (de texturas, de sabores, de colores, de formatos de presentación)

Menaje del buffet
Acorde con el estilo seleccionado
Siempre: Jugar con las alturas, colores y texturas
Siempre: Buscar la armonía, podemos ser modernos, pero siempre debemos ser elegantes

Sirviendo el buffet
Siempre: Buscar el recorrido físico a través del buffet que realizará el cliente
Siempre: Mantener el buffet en perfecto estado (temperatura, limpieza, rellenado)...