Curso de Servicio en Restaurante y Bares

- Tramitación y seguimiento de la comanda.
- Comanda de vinos.
- Despedida de clientes

• Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
- Buffet de servicio.
- Realización del trinchado y desespinado.
- Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- Preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

• Elaboración de los vinos y su servicio.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Identificación de la tipología de vinos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Manipulación de vinos generosos y espumosos.

• Gestión del bar y su mise en place
- Función del servicio de mostrador.
- Identificación de sus clases y características.
- Comprensión de La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas.
o No alcohólicas.
o Alcohólicas.
- Aplicación de los vales de extracción.

• Gestión del servicio en el bar.
Habilidades de gestión, personales y sociales

• Asimilación de importancia de las normas de conducta e imagen en la atención al cliente.

• Desarrollo de Actitud positiva frente al manejo de los equipamientos del
- Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
- Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- Elaboración de la carta del bar.
- Elaboración de las infusiones.
- Aplicación del servicio del chocolate.

• Iniciación a la coctelería
- Elaboración de cócteles.
- Identificación de series de coctelería.
- Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.
- Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Comprensión del recetario de coctelería.

• Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
- Identificación de las características y clases de buffets.
- Manipulación de mesas de desayunos.
- Gestión de servicio de habitaciones.

• Manipulación de mesas especiales
- Banquetes y reuniones

• Elaboración de menús y cartas
- Confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Preparación de guarniciones.
- Preparación de postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.

• Elaboración de fondos y salsas
- Preparación de platos la vista del cliente.
- Gestión del servicio de salsas.
- Preparación de mostazas.
- Preparación de ensaladas.

• Elaboración de postres y los quesos.

• Organización del restaurante.
- Planificación del comedor.
- Distribución del personal.
- Dirección de sistemas de limpieza e higiene.

• Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.

• Facturación y cobro.
- Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor.

• Gestión de Quejas y reclamaciones.
- Realización de reclamaciones.
- Aplicación de resoluciones.

• Organización del Inventario
- Definición de inventario.
- Preparación de la bodeguilla del día.

• Selección e instrucción personal.
- Definición del puesto de trabajo.
- Selección.
- Formación.

• Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
- Comprensión de la normativa del tabaco.
- Cigarros puros y cigarrillos.
- Dispositivos electrónicos.
- Pipas de agua y similares.

Habilidades de gestión, personales y sociales:

• Asimilación de importancia de las normas de conducta e imagen en la atención al cliente.
• Desarrollo de Actitud positiva frente al manejo de los equipamientos del servicio.
• Desarrollo de habilidades de comunicación con el cliente para lograr una atención eficaz tales como la escucha activa y la empatía.
• Capacidad de desarrollar diferentes servicios al cliente siguiendo los protocolos establecidos.
• Desarrollo de capacidad de organización y planificación en el servicio.
• Asimilación de la importancia de la gestión eficaz de las reclamaciones del usuario

Duración:

40 horas.