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Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos
- Curso |
- Online y Presencial en Madrid
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Descripción del curso
Detalles
Dirigido a:
Personas interesadas en realizar este Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos
Comentarios:
Objetivos:
- Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.
- Conocer los diferentes tipos de alérgenos y sustancias que puedan producir intolerancia.
- Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
- Identificar aquellos ingredientes que directa e indirectamente puedan contener alérgenos.
- Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporando buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
- Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.
Temario:
Contenidos:
- Reglamentación técnicos sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos.
- Plan de formación de los manipuladores.
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- El plan de limpieza y desinfección.
- Plan de lucha contra las plagas.
- Plan de control del agua de abastecimiento.
- Plan de higiene y conducta personal.
- Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores.
- Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y productos elaborados.
- Elaboración y venta de carne fresca.
- Elaboración de preparados de carne tradicionales.
- Elaboración de preparados cárnicos frescos.
Personas interesadas en realizar este Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos
Comentarios:
Objetivos:
- Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.
- Conocer los diferentes tipos de alérgenos y sustancias que puedan producir intolerancia.
- Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
- Identificar aquellos ingredientes que directa e indirectamente puedan contener alérgenos.
- Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporando buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
- Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.
Temario:
Contenidos:
- Reglamentación técnicos sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos.
- Plan de formación de los manipuladores.
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- El plan de limpieza y desinfección.
- Plan de lucha contra las plagas.
- Plan de control del agua de abastecimiento.
- Plan de higiene y conducta personal.
- Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores.
- Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y productos elaborados.
- Elaboración y venta de carne fresca.
- Elaboración de preparados de carne tradicionales.
- Elaboración de preparados cárnicos frescos.
- Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados.
- Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies.
- La inspección en el establecimiento.
- Los registros.
- Gestión de alérgenos:
o Principales alergias alimentarias.
o Principales intolerancias alimentarias.
o Alimentos y sustancias que pueden causar alergias.
o Legislación.
o Gestión de los alérgenos en la carnicería/charcutería.
o Sustancias y términos que pueden indicar la presencia de alérgenos.
o Modelo para la autoevaluación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
o Evaluación sobre el grado de implantación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
o Registro de alérgenos.
o Fichas de producto.
o Plan de prevención de riesgos en alergias e intolerancias alimentarias.
o Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria
Contenidos:
- ¿Cuáles son las razas de ganado vacuno más adecuadas para la maduración?
- ¿Qué procedimientos higiénico sanitarios hay que aplicar?
- ¿Cómo presentarlas en el punto de venta?
Duración:
10 horas
Fechas:
Convocatoria: mensual
...- Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies.
- La inspección en el establecimiento.
- Los registros.
- Gestión de alérgenos:
o Principales alergias alimentarias.
o Principales intolerancias alimentarias.
o Alimentos y sustancias que pueden causar alergias.
o Legislación.
o Gestión de los alérgenos en la carnicería/charcutería.
o Sustancias y términos que pueden indicar la presencia de alérgenos.
o Modelo para la autoevaluación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
o Evaluación sobre el grado de implantación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
o Registro de alérgenos.
o Fichas de producto.
o Plan de prevención de riesgos en alergias e intolerancias alimentarias.
o Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria
Contenidos:
- ¿Cuáles son las razas de ganado vacuno más adecuadas para la maduración?
- ¿Qué procedimientos higiénico sanitarios hay que aplicar?
- ¿Cómo presentarlas en el punto de venta?
Duración:
10 horas
Fechas:
Convocatoria: mensual
Sede principal del centro
Madrid: Mercado de Barceló, Calle Barceló, 6, Planta 2 - 28004 - Madrid- Madrid: Mercado de Barceló, Calle Barceló, 6, Planta 2 - 28004 - Madrid
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