Curso de Preelaboración y Conservación de Alimentos

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar este Curso de Preelaboración y Conservación de Alimentos

Comentarios:

Objetivo general:

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Temario:

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. EQUIPOS DE COCINA

1. 1. Maquinaria básica
1. 2. Batería y utillaje

2. MATERIAS PRIMAS

2. 1. Características
2. 2. Variedades
2. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

3. 1. Tratamiento básico
3. 2. Cortes y piezas
3. 3. Técnicas de preelaboración
3. 4. Control de resultados

4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

4. 1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
4. 2. Las aves de corral
4. 3. Ganado lanar
4. 4. Ganado vacuno
4. 5. El cerdo
4. 6. Pescados

5. CONSERVACIÓN

5. 1. Sistemas y métodos
5. 2. Equipos asociados a cada sistema/método
5. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

6. 1. Definición
6. 2. Procedimientos
6. 3. Regeneración de productos

7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

7. 1. Instalaciones y equipos
7. 2. Manipulación
7. 3. Intoxicaciones alimentarias

Titulación:

Para conseguir el certificado de apto, es necesario realizar y superar el 75% de los exámenes del curso.

Duración:

40 horas