Curso de Panadería Básica y Repostería

Dirigido a:

Está dirigido a cualquier persona interesada en el conocimiento de técnicas de PANADERÍA y REPOSTERÍA, siendo recomendable tener experiencia previa en el sector o puesto similar o formación equivalente.
Profesionales del sector que deseen aprender formalmente aquellas capacidades y habilidades propias de su puesto de trabajo.

Comentarios:

Un curso indicado para personas con cierto conocimiento sobre los procesos de panificación o panadería de iniciación o casera.
En este curso serás capaz de dominar los prefermentos y todos los procesos de conservación en panadería.
Nos adentraremos en el mundo de la panadería dulce y la influencia de la acidez en las elaboraciones.
Trabajaremos de forma práctica con los prefermentos, las pizzas, Brioche, las cremas y rellenos e incluso con el hojaldre.
Al terminar el curso estarás capacitado para desempeñar las funciones básicas de panadería y repostería de una forma profesional y podrás desempeñar dichas funciones en cualquier obrador o pastelería.

Temario:

Módulo 1: Pan con masa madre
Módulo 2: Pan con cada uno de los fermentos
Módulo 3: Pizzas y brioches
Módulo 4: Cremas de relleno
Módulo 5: Glassé real
Módulo 6: Hojaldre clásico

Elaboraciones:
• Pizza, brioche, hojaldres
• Pan a base de poolish, pan a base de biga
• Pan blanco de carta
• Prefermentos ...