Curso de Organización de Banquetes

Dirigido a:

Trabajadores en Hostelería y Sectores en Crisis.

Temario:

Organización de Banquetes:
- ¿Qué es organización?
- ¿Qué es un banquete?
- Principales recursos que participan.
- Herramientas que intervienen en el proceso.
· Conocimiento producto banquetes:
- Elementos y departamentos que participan
- Relación interdepartamental
- Tipología de banquetes. Bodas y empresas como productos clave.
- Motivaciones de los clientes
- Concreción de la oferta gastronómica en función de la demanda. Planificación de menús, buffets y
coffee breaks.
- Gestión de espacios, materiales y bienes de servicio
- Diseño, lectura e interpretación de recetas y escandallos
- Planificación del personal. Instrumentos para su gestión
- Política de precios
- Servicios de catering. Nociones básicas del proceso. Factores que alteran los costes
· Comercialización banquetes:
- Vías de comercialización externas e internas
- Atención al cliente en función de su tipología. Dónde, cómo y cuándo debe ser atendido.
- Documentación específica utilizada en el proceso de venta de un banquete
- Venta de otros servicios que acompañan al banquete para aumentar los ingresos del mismo.
· Organización y desarrollo de servicio:
- Mise en place. Preparación y check-list de los elementos participantes, tanto físicos como humanos.
- Planificación de tareas.
- Fórmulas de servicio utilizadas
- Creación de un timming
- Creación de la documentación necesaria para su realización
- Ficha de servicio
· Control y evaluación de los banquetes:...