Curso de Hostelería (Pack)

- Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
- Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
- Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
- Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias.
- Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
- Cooperar con los servicios de prevención.

Temario:

Módulo 1. Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo y Alérgenos en Hostelería:

Alergias e Intolerancias Alimentarias en General:

1. Alergias e Intolerancias Alimentarias:

- Definiciones y conceptos básicos
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
- Calidad de vida. Restricciones
- Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2. Los tipos de Alérgenos contemplados en la Normativa:

- Sustancias que causan alergias e intolerancias
- Manipulación y características
- Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3. El Plan de Prevención de Riesgos en Alergías Alimentarias:

- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
- Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4. Legislación Aplicable y Normativas de Obligado Cumplimiento:

- Disposiciones nacionales y comunitarias de directa aplicación
- Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5. La Gestión de los Riesgos Alergénicos por parte del Sector de la Alimentación:

- APPCC
- Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
- Ejemplo de Aplicación del APPCC
- Gestión de alérgenos
- Etiquetado
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados y en alimentos servidos por el sector de la Restauración
- Cuestionario: Gestión de alérgenos

Son destacadas las obligaciones de los establecimientos de alimentación

EJEMPLOS PRÁCTICOS: 1 - ELABORACION Y SERVICIO DE COMIDAS, 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO y 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

Cuestionarios: Obligaciones de los establecimientos de alimentación y Cuestionario final

Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo en Hostelería

1. Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos:

- Introducción Normativa legal Definiciones
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
- Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano y pertoxium naturales
- Infecciones alimentarias bacterianas y por parásitos
- Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. La Alteración y Contaminación de Alimentos:

- Alteración de alimentos
- Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes. Contaminación de alimentos por bacterias, por hongos y virus, por parásitos. Contaminación abiótica
- Fuentes de contaminación bacteriana
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Refrigeración y congelación
- Métodos que utilizan el calor
- El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
- Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
- Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

3. Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria:

- Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
- Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
- Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
- Limpieza y desinfección. Terminología. Programa y productos de limpieza y desinfección
- Control de plagas. Desinsectación y Desratización
- Manejo de residuos
- La responsabilidad de la empresa
- Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4. Manipulación de Comidas Preparadas:

- Introducción
- Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Aves. Carne y productos cárnicos cocinados. Pescados y mariscos.
- Comidas preparadas
- Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
- El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas. Cocinado. Mantenimiento. Servicio de comidas
- Cuestionarios: Manipulación de comidas preparadas y Cuestionario final

Módulo 2. Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería: Cafeterías, Bares y Restaurantes:

1. Conceptos básicos sobre Seguridad y Salud en Hostelería:

- El trabajo y la salud
- Los Riesgos Profesionales
- Factores de Riesgo Laboral
- Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
- Daños derivados del trabajo
- Accidentes de trabajo
- Enfermedades profesionales
- Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
- Otras patologías derivadas del trabajo
- Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
- Deberes y obligaciones básicas en esta materia
- Política de Prevención de Riesgos Laborales
- Fomento de la toma de conciencia
- Participación, información, consulta y propuestas
- El empresario
- El trabajador
- Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

2. Los Riesgos Generales y su Prevención:

- Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
- Proyección de fragmentos o partículas
- Golpes o cortes por objetos y herramientas
- Atrapamiento por vuelco de máquina
- Golpes atrapamientos por derrumbamiento
- Contacto eléctrico
- Sobreesfuerzo
- Exposición al polvo o a ruidos
- Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
- Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
- Contaminantes químicos
- Toxicología laboral
- Medición de la exposición a contaminantes
- Corrección ambiental
- Contaminantes físicos
- Energía mecánica, térmica y electromagnética
- Contaminates biológicos
- La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
- Sistemas elementales de control de riesgos
- Protección colectiva
- Equipos de Protección individual: del cráneo, del aparato auditivo, de la cara y del aparato visual, de las vías respiratorias, de las extremidades y piel, del tronco y el abdomen, y protección total del cuerpo
- Control de riesgos derivados de trabajos en altura
- Características del riesgo de caída de altura y características generales de los dispositivos
- Clasificación y campos de aplicación
- Planes de emergencia y evacuación
- Organización del plan de emergencia
- Señalización
- Clases de señalización y utilización: óptica, en forma de panel, gestuales, luminosas, acústica y otras señalizaciones
- El control de salud de los trabajadores
- La vigilancia de la salud de los trabajadores
- Integración de los programas de vigilancia de la salud
- Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

3. Los Riesgos Específicos en Hostelería: Cafeterías, Bares y Restaurantes:

- Instalaciones y receptores eléctricos
- Incendios y otras situaciones de emergencia
- Condiciones ambientales
- Manipulación manual de cargas
- Inseguridad ciudadana
- Mobiliario de hostelería
- Almacenamiento y utilización de botellas de gas a presión
- Instalaciones de gas
- Pasillos y zonas de trabajo
- Puertas y mamparas
- Condiciones organizativas y relaciones personales
- Trabajos en posturas incomodas y que comportan movimientos repetitivos
- Trato con clientes
- Trabajos con agua o en humedo
- Utilización de instrumentos punzantes y cortantes
- Preparación de comidas y bebidas calientes
- Máquina de café
- Servir comidas o bebidas calientes
- Hornos y fogones
- Trabajos de limpieza
- Cuestionario: Riesgos específicos en cafeterías, bares y restaurantes

4. Los elementos básicos de Gestión de la Prevención:

- Intervención de las administraciones publicas en materia preventiva
- Organización preventiva del trabajo
- Procedimiento general de la planificación
- Documentación-recogida, elaboración y archivo
- Representación de los trabajadores
- Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

5. Los Primeros Auxilios:

- Procedimientos generales
- Eslabones de la cadena de socorro
- Evaluación primaria de un accidentado
- Normas generales ante una situación de urgencia
- Reanimación cardiopulmonar
- Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
- Fracturas
- Traumatismos craneoencefálicos
- Lesiones en columna
- Quemaduras
- Lesiones oculares
- Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
- Plan de actuación
- Cuestionario: Cuestionario final

Duración:

90 horas