Curso de Guía de Prácticas Correctas de Higiene en la Carnicería-Charcutería

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar este curso de Higiene en la Carnicería-Charcutería

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Guía de Prácticas Correctas de Higiene en la Carnicería-Charcutería

Objetivos:

- Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) como herramienta de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, motivando a los participantes.
- Incidir en la formación sobre Buenas Prácticas de Fabricación y en tareas de Limpieza y Desinfección.
- Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria.

Temario:

Contenidos:

- Reglamentación técnico-sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos.
- Plan de formación de los manipuladores.
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- Plan de limpieza y desinfección.
- Plan de lucha contra las plagas.
- Plan de control del agua de abastecimiento.
- Plan de higiene y conducta personal.
- Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores.
- Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y elaborados.
- Elaboración y venta de carne fresca.
- Elaboración de preparados de carne tradicionales.
- Elaboración de preparados cárnicos frescos.
- Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados.
- Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies. Elaboración de embutidos de sangre y salazón de tocino.
- La inspección en el establecimiento.
- Los registros.

Duración:

5 horas

Fechas:

Convocatoria: mensual